لماذا يعمل؟
- الملمس الناعم القابل للدهن والمحتوى العالي من الدهون في 'nduja يسمح لها بالاختلاط بسهولة والاندماج مع الفاصوليا أثناء طهيها على نار هادئة، مما يمنحها حرارة زهرية من الفلفل الكالابريان وثراء اللحوم من لحم الخنزير.
- يوازن الكرنب الذاب قليلاً بين كريمة الفاصولياء والنودوجا الغنية، بينما يوفر عصير الليمون لمسة من الحموضة الساطعة.
- تعطي طبقة فتات الخبز السهلة ذات النكهة الليمونية والأعشاب الطبق تباينًا مقرمشًا في الملمس.
الفاصوليا والخضراوات هي ثنائي كلاسيكي يعمل في تتبيل المعكرونة، أو تغطية الخبز المشوي المقرمش، أو بمفرده كطبق بسيط وشهي.لهذه الوصفة البسيطة التي يمكن تناولها في ليالي الأسبوع، أضفنا نكهة حارة ونارية إلى الفاصوليا البيضاء الكريمية والكرنب البري مع إضافة 'nduja.
نقانق لحم الخنزير المخمرة الحارة القابلة للدهن والتي نشأت في منطقة كالابريا بجنوب إيطاليا. تحتوي معظم النقانق المملحة على نسبة لحم خالٍ من الدهون إلى دهون تبلغ ثلاثة إلى واحد، لكن نقانق 'ندوجا تقلب هذه النسبة وتتباهى بنسبة دهون إلى لحم تبلغ ثلاثة إلى واحد. يمنح هذا المحتوى العالي من الدهون نقانق 'ندوجا قوامها الناعم القابل للدهن ويسمح لها بالاستحلاب بسهولة والاندماج في الصلصات واليخنات وما شابه ذلك. كما تجلب نقانق 'ندوجا الكثير من الحرارة الزهرية من الفلفل الحار الكالابرياني المطحون، والذي يشكل 30٪ من خليط النقانق. كما يتم تدخينها وتخميرها قليلاً، مما يمنح النقانق نكهة عميقة مع لمسة نهائية لطيفة.
هنا، تضفي النودوجا ثراءً لحميًا على طبق بسيط من الفاصوليا البيضاء والخضروات، والذي يتم تحضيره في 30 دقيقة فقط. وننهي الطبق بفتات الخبز المقرمشة المستوحاة من الجريمولاتا، والتي تضفي عليها البقدونس وقشر الليمون نكهة مميزة. إن الاحتفاظ بمكونات غنية بالنكهة مثل النودوجا في ثلاجتك يجعل من السهل تحضير عشاء لذيذ للغاية وسهل التحضير في ليالي الأسبوع.
فاصوليا بيضاء كريمية مع"ندوجا."وصفة فتات الخبز بالكرنب والجريمولاتا
بالنسبة للفاصوليا:
2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز
3 كبيرةالكراث(4 1/2 أوقية؛125ج), مقطعة إلى شرائح رقيقة
2فصوص الثوم(10ج), مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملح كوشير
4 أونصات (1/2 كوب؛113ج)(انظر الملاحظات)
3(15 أونصة)علب الفاصوليا البيضاء قليلة الصوديوم(كانيلليني أو غريت نورثرن)، مصفى ومشطوف
1 ربع جالون (950مل)أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم
1 حزمة (8 أونصات؛225ج)لاكيناتو اللفت، يتم إزالة السيقان القاسية، ويتم تقطيع الأوراق إلى قطع بحجم 1 بوصة (انظر الملاحظات)
1 ملعقة كبيرة(15مل)عصير الليمون الطازج(من ليمونة واحدة؛ يتم تقشير القشر جيدًا ووضعه جانبًا قبل عصر الفاكهة)
لفتات خبز الجريمولاتا: (اختياري)
2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز
1/2 كوب (1 1/4 أوقية؛35ج)فتات الخبز بانكو
1/4 كوب (15ج)مفرومأوراق البقدونس الطازجة ذات الأوراق المسطحة
قشر ليمونة واحدة مبشور ناعماً
بالنسبة للفاصوليا:في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب أو قدر هولندي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا. أضيفي البصل الأخضر والثوم، وتبليه بالقليل من الملح، واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ولكن لا يتحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
أضف النودجا، وباستخدام ملعقة خشبية، قم بتفتيتها إلى قطع وقلّبها بقوة لتختلط مع الكراث والثوم. استمر في الطهي مع التقليب بشكل متكرر، حتى تنفصل الدهون من النودجا، ويصبح الكراث والثوم ملطخين باللون الأحمر ومغطين بالكامل بالنودجا، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق أخرى.
أضف الفاصوليا. استخدم ملعقة خشبية لسحق ربع الفاصوليا تقريبًا على جوانب وقاع المقلاة. قلّب حتى تمتزج الفاصوليا تمامًا وتغطى بخليط النودوجا والبصل.
أضيفي مرق الدجاج، وتبليه بالقليل من الملح، واتركيه حتى يغلي. اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا إلى درجة القوام الكريمي، مع ظهور بعض الفاصوليا على السطح، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
أضيفي الكرنب وقلبيه حتى يمتزج جيدًا مع الخضراوات واتركيه يذبل قليلًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي عصير الليمون وقلبيه بالملح حسب الرغبة.
لفتات الخبز غريمولاتا:بينما تنضج الفاصوليا، امزجي الزيت وفتات الخبز في مقلاة متوسطة الحجم، واطهيها على نار متوسطة منخفضة مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمص وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. أضيفي البقدونس وقشر الليمون، وتبليها بالملح قليلًا، وقلبي المكونات حتى تمتزج، واستمري في الطهي حتى يبدأ البقدونس في الهريسة ويصبح الخليط معطرًا برائحة الحمضيات، لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة واحدة. انقلي خليط فتات الخبز إلى وعاء صغير واتركيه جانبًا حتى تصبحي جاهزة للتقديم.
للتقديم:قسّم الفاصوليا بين أوعية تقديم فردية ورشها بفتات الخبز. قدم الطبق فورًا، مع توزيع المزيد من فتات الخبز على المائدة.
معدات خاصة
مقلاة ذات جوانب مستقيمة أو
ملحوظات
"ندوجا هو لحم خنزير حار قابل للدهن"سلاميالتي نشأت في منطقة كالابريا بجنوب إيطاليا. في الولايات المتحدة، يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة التي تبيع اللحوم المقددة، أو الأسواق الإيطالية، أو عبر الإنترنت من منتجين مثلابحث عن 'nduja' المصنوع من 4 مكونات فقط: لحم الخنزير، والفلفل الكالابري، والملح، وحمض اللاكتيك.
يُعرف الكرنب اللاسيناتو أيضًا باسم الكرنب التوسكاني أو الديناصوري أو الأسود.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تخزين الفاصوليا الجاهزة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تخزين فتات خبز الجريمولاتا في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى يومين.
