وصفة سلطة الفاصوليا البيضاء والتونة

لماذا يعمل؟

• 1/2بصل احمر(حوالي 4 أونصات؛116ج)، مقطعة إلى شرائح سمكها 1/8 بوصة

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل) الشمبانيا أو النبيذ الأبيض أوخل النبيذ الاحمرإضافة إضافية للرذاذ

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 3 أكواب (1 رطل و6 أونصات؛ 625 جرامًا) من الفاصوليا البيضاء المجففة المطبوخة والمصفاة، أو كوبان (15 أونصة؛425ج) علب قليلة الصوديومالفاصوليا البيضاء، مصفاة ومغسولة(انظر الملاحظة)

• 5.6 أونصة (160ج)سمك التونة المحشو بزيت الزيتون(من علبتين سعة 3.88 أونصة (110 جرام))، ويفضل أن تكون من نوع فينتريسكا (بطن سمك التونة؛ راجع الملاحظة)، ومصفى ومقطع برفق إلى قطع بحجم 2 بوصة

• 1 واسطة فص ثوم(5 جرام) مفروم ناعم أو مبشور ناعم

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)سائل طبخ الفاصوليامن وعاء من الفاصوليا المطبوخة من الفاصوليا الجافة (راجع الملاحظة إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة)

• 1/4 كوب(60 مل)زيت الزيتون البكر الممتازإضافة إضافية للرذاذ

• 1/4 كوب (1/2 أونصة؛16ج)مفروم ناعماالبقدونس الطازجالأوراق والسيقان الرقيقة

1. في وعاء صغير، امزجي البصل الأحمر مع كمية كافية من الماء المثلج لتغطيته. باستخدام يديك النظيفتين، اعصري شرائح البصل برفق، مع الحرص على عدم سحقها أو كسرها. اتركي شرائح البصل في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الماء المثلج وتخلصي منه، وأعيدي البصل الأحمر إلى الوعاء الفارغ الآن. أضيفي الخل وربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من الملح وقلبي البصل ودلكيها برفق لتغطيته بالتساوي بالخل والملح. اتركيها جانبًا لمدة 5 دقائق للسماح لشرائح البصل بالتتبيل.

2. في هذه الأثناء، امزجي الفاصوليا والتونة في وعاء كبير. بمجرد أن ينقع البصل لمدة 5 دقائق، اعصري شرائح البصل لإخراج الرطوبة في الوعاء الذي تبللت فيه، ثم انقلي شرائح البصل إلى وعاء كبير مع الفاصوليا والتونة؛ ضعي الوعاء الكبير جانبًا.

3. يجب أن يتبقى في الوعاء الصغير ملعقة كبيرة (15 مل) من سائل الخل وعصير البصل. يُضاف الثوم وسائل طهي الفاصوليا (أو، في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة، ملعقتان صغيرتان [10 مل] من الماء بالإضافة إلى ملعقة صغيرة [5 مل] من خردل ديجون)، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ويُخفق المزيج جيدًا. يُخفق باستمرار، ثم يُرش زيت الزيتون ببطء. يُضاف البقدونس ويُتبل بالملح حسب الرغبة.

4. انقلي الصلصة إلى وعاء كبير يحتوي على خليط الفاصوليا والتونة، واستخدمي ملعقة مطاطية لكشط كل الصلصة في الوعاء الكبير. قلبي السلطة برفق لتغطيتها بالصلصة بالتساوي، مع الحرص على عدم سحق التونة أو الفاصوليا في هذه العملية. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. قسمي السلطة بين أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم كبير، ورشي عليها القليل من زيت الزيتون ورشة من الخل، ثم قدميها.

ملحوظات

نظرًا لأن هذا الطبق يتكون من مكونات قليلة فقط، فإنه يكون في أفضل حالاته عندما يتم تحضيره باستخدام منتجات عالية الجودة. تتمتع الفاصوليا المجففة المطبوخة (وسوائل الطهي الخاصة بها) بنكهة وملمس أفضل بكثير من الفاصوليا المعلبة، لذلك نوصي بشدة باستخدامها في هذه الوصفة، إذا أمكن.

إن جودة التونة التي تستخدمها ستحدث فرقًا هنا. نوصي بتونة فينتريسكا المحشوة بالزيت، والتي تأتي من البطن الأغنى والأكثر دهنية؛ فهي أكثر رطوبة وأكثر نكهة من التونة المعلبة أو المحفوظة في البرطمانات. نحن نحب التونة فينتريسكا من أورتيز وتونينو.

إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة، فاستبدل سائل طهي الفاصوليا بملعقتين صغيرتين (10 مل) من الماء وملعقة صغيرة (5 مل) من خردل ديجون. من الواضح أن نكهة الطبق لن تكون هي نفسها تمامًا، لكن الخردل يوفر خصائص استحلاب مماثلة لسائل طهي الفاصوليا للصلصة.

التحضير المسبق والتخزين

تكون هذه السلطة في أفضل حالاتها في اليوم الذي يتم تحضيرها فيه، ولكن يمكن حفظها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

اقرأ المزيد