الأشياء التي سمعتها في مطعم بيتزا نابولي مؤخرًا:
"أوه، واو، لا يوجد الكثير من الجبن في هذا."
"إنها صغيرة جدًا. ربما يمكنك أن تأكل واحدة بنفسك." (نادلة للزبون).
"لا يمكنك التقاطه حقًا."
أعتقد أنه حتى بعد النهضة الأمريكية العظيمة للبيتزا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لا تزال البيتزا النابولية جديدة بالنسبة لبعض الناس. وهذا أمر طبيعي. لقد قررت فقط أن أحاول إزالة الغموض عنها قليلاً إذا لم تجربها من قبل.
التحديث/الملاحظة:هذه التدوينة موجهة إلى الأشخاص المقيمين في الولايات المتحدة أو في أي مكان آخر والذين لم يجربوا البيتزا النابولية أو على الطريقة النابولية أو المستوحاة من نابولي. ولا تتعلق بالبيتزا النابولية الفعلية في نابولي بإيطاليا.
انظر أيضا:
مقاس
أول شيء عليك معرفته هو الكمية التي يجب أن تطلبها. ربما تكون هذه هي المشكلة الأولى التي أرى عملاء آخرين يعانون منها.يبلغ قطر البيتزا النابولية النموذجية حوالي 12 بوصة - أي أكبر قليلاً من القرص الطائر.سيتمكن الشخص ذو الشهية المتوسطة من تناول بيتزا نابولي كاملة بمفرده.
وهذا يعني:اطلب دائمًا بيتزا واحدة لكل شخص.لا تحاول تقسيم البيتزا، لأنك ستغادر المكان وأنت جائع. علاوة على ذلك، فإنني أرى دائمًا أن ليلة البيتزا النابولية هي عرض متنوع حقيقي أكثر من أي بيتزا على الطريقة الأمريكية. اجمع ثلاثة من أصدقائك، وكل واحد منهم يطلب بيتزا مختلفة، ثم قم بتقاسمها جميعًا. إنها أفضل طريقة للتعرف على مجموعة البيتزا وقدراتها.
انظر أيضا:
فطائر كاملة فقط، وجبة جلوس
لم أرى أبدًا، على الإطلاق، مطعم بيتزا نابولي يقدم البيتزا بالتقطيع.إنه حفل مخصص للجلوس وتناول الفطيرة بأكملها.إما هذا أو شيء من الطلبات الخارجية أو الطلبات المقدمة عبر خدمة التوصيل. ولكن في الحقيقة، لا ترغب أبدًا في تناول البيتزا النابولية المعلبة. فالقشرة لا تصمد جيدًا. وتنتهي بها الحال إلى التبخر في المساحة الضيقة، وبمجرد أن تبرد، تفقد ما كانت تتمتع به من قرمشة ولديها القدرة على أن تصبح شديدة المضغ.تناول الطعام للحصول على أفضل النتائج.
انظر أيضا:
بيتزا نابولي تطهى بسرعة
إن أفران الحطب التي تطهو هذه البيتزا ساخنة للغاية. لذا فإن الفطائر تنضج في دقيقتين أو أقل. وهذا يعني أنه على الرغم من أن الأمر يتطلب الجلوس (انظر أعلاه)، فإن الوجبات في مطاعم البيتزا النابولية يمكن أن تكون سريعة جدًا. إذا التزمت بالبيتزا فقط - بدون مقبلات أو حلويات - فيمكنك الدخول والخروج في حوالي 25 دقيقة.
بيتزا "رطبة" أو "حساء"
يتحدث "إد ليفين" عن البيتزا النابولية مع "إنزو كوتشيا" و"موريزيو دي روزا".منآدم كوبانعلىفيميو.
إذا لم تجرب هذا النوع من البيتزا مطلقًا، فكن مستعدًا لحقيقة أنها قد تكون ما تسميه "طرية".يميل السائل من الصلصة والجبن إلى إنشاء منطقة ساخنة، تشبه الحساء، ذائبة في وسط البيتزا.
ولسبب ما لم أفهمه قط وربما لن أفهمه أبداً ـ إنه حاجز ثقافي تقبلته ـ يبدو أن أهل نابولي يحبون البيتزا التي تحتوي على هذا المركز "الرطب". وهذا يعني أنه في بعض مطاعم البيتزا النابولية الأكثر "أصالة"، قد لا تتمكن حتى من تناولها.سيتعين عليك استخدام السكين والشوكة.
"لماذا لا يمكنهم جعله أكثر هشاشة؟" قد يجيبك أحد سكان نابولي قائلاً: "لماذا لا يمكنك أن تأكله كما هو؟" (وهذه هي الإجابة المهذبة. ;)
اعتدت أن أتذمر وأشتكي من هذه السمة منذ زمن، لكنني تعلمت الآن أن أتقبلها. إذا كانت نكهات البيتزا رائعة، فإن عدم القدرة على حملها باليد هو ثمن زهيد.
تحديث:قد تكون مشكلة الحساء أولا يجوزقد يكون هذا عاملاً مؤثراً. ويعتمد الأمر برمته على مطعم البيتزا الذي تزوره. لقد أخذت بعض مطاعم البيتزا على الطراز النابولي في الولايات المتحدة الأذواق الأمريكية في الاعتبار وقامت بتعديل البيتزا التي تقدمها لتكون أكثر جفافاً و/أو أكثر هشاشة من البيتزا التي تقدمها مطاعم البيتزا النابوليتانية التقليدية. ويعتمد الأمر برمته على المكان الذي تذهب إليه وفلسفة المالك، وهو ما يجعل البيتزا موضوعاً جذاباً للغاية (ومستهلكاً للوقت وربما مملاً للعقل).
انظر أيضا:
مهلا! لم يقطعوا البيتزا الخاصة بي!
في بعض هذه الأماكن، سوف يقدمون لك بيتزا كاملة غير مقطعة. قد يبدو هذا غريبًا بعض الشيء بالنسبة للأمريكيين في البداية، وقد تعتقد أنه خطأ. ولكن هل تتذكر الجزء أعلاه حول الجزء الرطب؟ إذا تركت البيتزا غير مقطعة حتى تصل إلى الطاولة، فإن الجزء المشابه للحساء يظل في الأعلى حتى يتم قلي البيتزا.العميل يقطع الفطيرة.وهذا يضمن أن القشرة لا تتسرب في الطريق من فرن البيتزا إلى الطاولة.
تفحيم
لن أدخل حتى في نقاش "المتفحم" مقابل "المحترق"، حيثعلى الشريحة.
اعتمادًا على مطعم البيتزا - ولكن في أغلب الأحيان في مطاعم البيتزا على الطراز النابولي في الولايات المتحدة - ستلاحظ درجات متفاوتة من التفحم على البيتزا الخاصة بك. إنه أمر لا مفر منه تقريبًا في حرارة فرن الحطب. في الواقع، يرى العديد من الناس، وخاصة صانعي البيتزا، أنه أمر مرغوب فيه. معظم مطاعم البيتزا على الطراز النابولي المملوكة والمدارة من قبل الأمريكيين والتي زرتها تحب ذلك. لم أشاهد سوى تحميرًا خفيفًا في المطاعم المملوكة والإيطالية المدربة في نابولي فقط.
لن يضرك حرق خفيف، بل قد يضيف طبقة جديدة من النكهة والملمس إلى البيتزا. ولكن إذا كانت هذه البقع الداكنة مريرة و/أو لاذعة، فهذا يعني أنها محروقة فقط.
انظر أيضا:
DOC و DOP
في بعض الأحيان قد ترى "DOC" أو "DOP" في القائمة. وعادةً ما يكون ذلك في نسخة فاخرة من بيتزا مارجريتا. (المارجريتا هي البيتزا الكلاسيكية التي تحتوي على صلصة وجبن وأوراق الريحان وتشبه البيتزا الأمريكية إلى حد كبير).
DOC تعنيتسمية المنشأ الخاضعة للرقابة—عادةً ما يكون ذلك في إشارة إلى الجبن وهو ببساطة علامة تضمن أن الجبن من منطقة معينة في إيطاليا (في حالة، منطقة كامبانيا) ومصنوعة وفقًا لمعايير معينة.
انظر أيضا:
الحد الأدنى من القمة
الشيء الأخير الذي أود أن أتحدث عنه هو حالة الطبقة العلوية للبيتزا. هذه الفطائر مغطاة بشكل بسيط. سترى الصلصة من خلال الجبن! في أفضل الأحوال، ستحقق مطاعم البيتزا النابولية توازنًا دقيقًا بين القشرة والصلصة والجبن. مع عدم وجود الكثير من أي مكون. يحب بعض الأشخاص أن يتمكنوا من تذوق المكونات الثلاثة. يعتقد البعض أنها عملية احتيال. إنه مجرد شيء يجب معرفته قبل الذهاب، لإدارة توقعاتك إذا كنت معتادًا على الجبن الأمريكي المبالغ فيه.
