ما هو الفرق بين مسحوق الخبز وصودا الخبز؟ | مختبر الغذاء
هل تجد صعوبة في تذكر الفروق بين مسحوق الخبز وصودا الخبز؟ هل تريد أن تعرف ما إذا كان بإمكانك استبدال أحدهما بالآخر؟ لا مزيد من البحث!
تم التحديث في 13 فبراير 2023
ما هو الفرق بين مسحوق الخبز وصودا الخبز؟
مسحوق الخبز وصودا الخبز. كلاهما يستخدمان كثيرًا في مشاريع الخبز السريعة، لذا ما لم تكن مطور وصفات، فنادرًا ما تفكر في ما يفعله كل منهما بالفعل بالمنتج النهائي. لماذا تتطلب الكعكات التي أصنعها مسحوق الخبز، بينما تتطلب بسكويتات اللبن الرائب مزيجًا من المسحوق وصودا الخبز؟ هل توجد طريقة سهلة لاستبدال أحدهما بالآخر إذا لم يكن لديّ كلاهما في متناول يدي؟ ولماذا يجب أن أخبز الكعك مباشرة بعد خلط الخليط؟
في الخبز التقليدي أو "البطيء"، فإن عامل التخمير ـ الشيء الذي يخلق فقاعات تحافظ على الخبز خفيفًا ـ هو فطر حي يسمى الخميرة. فمع استهلاك الخميرة للسكريات الموجودة في الدقيق، تطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يشكل آلاف الجيوب الهوائية الصغيرة داخل العجين ويؤدي إلى ارتفاعه. وبمجرد وضع العجين في الفرن، تسخن هذه الجيوب الهوائية وتتمدد أكثر، وتحدث ظاهرة تُعرف باسم "الخميرة".زنبرك الفرنأخيرًا، عندما يسخن الجلوتين بدرجة كافية، فإنه يتحول إلى شكل شبه صلب، مما يعطي بنية للخبز، ويحوله من رطب ومرن إلى جاف وإسفنجي.
المشكلة الوحيدة مع الخميرة هي أنها تستغرق وقتاً طويلاً جداً حتى تعمل. وهنا يأتي دور صودا الخبز. فهي لا تقيدها الأطر الزمنية الطويلة للكائنات الحية، بل تعتمد بدلاً من ذلك على التفاعل الكيميائي السريع بين الحمض والقاعدة.
ما هو صودا الخبز؟
صودا الخبز هي عبارة عن بيكربونات الصوديوم. تتفاعل مع الأحماض فور ملامستها لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. يعلق ثاني أكسيد الكربون داخل الخليط ويتمدد عند الخبز، مما يؤدي إلى تخمير الخبز السريع. نظرًا لتفاعله الفوري، يجب طهي الخبز السريع المصنوع من صودا الخبز فورًا بعد الخلط. نظرًا لقلويته، يمكنه أيضًا تسريع تفاعلات التسمير، مما يضيف اللون (وبالتالي النكهة) إلى أشياء مثل الفطائر والكعك والكعك. تعرف على المزيد حولوبعض.
ما هو مسحوق الخبز؟
مسحوق الخبز هو عبارة عن بيكربونات الصوديوم المخلوطة بحمض مسحوق ونشا. لا يتطلب حمضًا خارجيًا لتنشيطه. معظم مساحيق الخبز "مزدوجة المفعول"، مما يعني أنها تنتج ثاني أكسيد الكربون مرة واحدة عند ملامستها للرطوبة، ثم مرة أخرى بعد التسخين. وبسبب هذا، فإن المنتجات المخمرة بمسحوق الخبز تكون أخف وزناً وأكثر رقة من تلك التي تعتمد على صودا الخبز وحدها. هذا لا يعني أنه يمكنك ترك عجينة مسحوق الخبز في مكانها فقط في انتظار الدفعة الثانية من الفقاعات لتتولى كل عملية التخمير نيابة عنك؟ إن التفاعل الأولي مهم للغاية لقوام منتجاتك المخبوزة. يمكنك القراءة عن.
هل يمكنني استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز أو العكس؟
مع هذه المعرفة، يجب أن يكون واضحًا أنه في حين أنهممكنلاستبدال مسحوق الخبز في وصفة تتطلب صودا الخبز (استخدم نسبة ثلاثة مقاييس من مسحوق الخبز لكل مقياس من صودا الخبز)، لا يمكنك أن تتوقع أن يظل ملف النكهة كما هو مع كل الأحماض الإضافية التي يضيفها مسحوق الخبز إلى الخليط.
من ناحية أخرى، من السهل جدًا استبدال مسحوق الخبز بمزيج منزلي الصنع من صودا الخبز ونشا الذرة وكريم التارتار (حمض مسحوق). لكل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، استخدم 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و1/2 ملعقة صغيرة من كريم التارتار و1/4 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. لكن ضع في اعتبارك أن المزيج المنزلي الصنع سيعمل على ترطيب بشرتك.لاقد يكون الأمر مزدوجًا، مما يتطلب منك أن تكون متسرعًا للغاية للحصول على الفطائر الخاصة بكأو خبز الكوسة الخاص بك في المقلاة مباشرة بعد خلط الخليط.
