دعوني أشارككم محادثة جرت مؤخرًا عندما توقف صديق لتناول العشاء.
الضيف: ماذا تشرب؟ أنا: أتناول كأسًا من مشروب سليفوفيتز قبل النوم. الضيف: ما هذا؟ أنا: إنه براندي البرقوق من أوروبا الشرقية. جربه، إنه جيد! الضيف: [يشرب بشك] يا إلهي! ما هذا يا ماكس؟ كنت أعتقد أننا أصدقاء!
وهذا، أصدقائي، هو السبب الذي يجعلني أشرب بمفردي في أغلب الأحيان هذه الأيام.
إنه صحيح، ليس من السهل دائمًا أن تحب سليفوفيتز (على الرغم من أنه يمكن قول الشيء نفسه عن العصر الحديث المفاجئ))، وهي ليست روحًا من الطراز العالمي. وكما قال أحد هواة Chowhounderلقد عبرت عن ذلك ببلاغة"إن مذاقها يشبه وقود الطائرات بالنسبة لغير المطلعين عليها". ولكن إذا لم تجرب سليفوفيتز من قبل، أود أن أؤكد لك أنه يجب عليك تجربتها. هناك مكانة خاصة في كل بار حيث يمكن فقط للبراندي القوية ذات النكهة الفاكهية مثل الجرابا أو سليفوفيتز أن تملأها.
ربما سمع أهل الكتب بينكم عن سليفوفيتز من خلال كتاب مايكل تشابوناتحاد رجال الشرطة اليديشيين، حيث إنه المشروب المختار لبطل الرواية البوليسي اليهودي من ألاسكا الذي يكره نفسه. إنه وصف متطرف لشارب سليفوفيتز العادي، لكنه ليس غير دقيق تمامًا. ولكن مهلاً، كممثلين كحوليين فاسدين لمشروب روحي، يمكن أن يكون لسليفوفيتز سفير أسوأ بكثير.
"أشرب السليف حتى أشعر وكأنني في منزلي."
أعترف بأنني منحاز إلى الفريق المحلي لصالح هذا النوع من المشروبات. فأنا أشرب الجين لأشعر بالإثارة، والسكوتش لأشعر بالإنجاز، والبوربون لأشعر بالوطنية ـ ولكنني أشرب السليف لأشعر وكأنني في وطني. وبصفتي طفلاً من أصول بولندية فخورة، "لا نعرف ما إذا كنا بولنديين حقاً لأن الروس غزوا البلاد وغيروا الحدود مرتين في العام"، وترعرعت على وجبات عشاء من البنجر الأخضر والجزر الحلو والمخللات اللاذعة، فإنني أميل إلى تذوق النكهات القوية والفواكهية والحيوية التي يتميز بها السليف.
ولكن هناك أكثر من ذكريات الطفولة التي يمكن أن نشيد بها على slivovitz - إنها جزء من تقليد طويل وفخور في أوروبا الشرقية لشرب الخمر للاحتفال والنسيان وكل شيء بينهما. إذا كان لديك جد سلافي عجوز لديه ميل إلى الخمر، فربما تعرف ما أتحدث عنه - خاصة إذا كنت يهوديًا. قد يكون Fernet هو المصافحة السائلة بين السقاة، وإن هذا الكوكتيل هو الكوكتيل الذي اختاره الأشرار في أفلام جيمس بوند، ولكن مشروب سليف هو المشروب المفضل لدى اليهود في كل مكان. ربما لم أكن لأكرم أسلافي بتعلم لغتهم اليديشية، ولكنني على الأقل أستطيع أن أشرب أشباحهم تحت الطاولة.
ربما تم تطوير Slivovitz كطريقة منزلية للتعامل مع فائض البرقوق؛ سيؤكد لك المتشددون أن أفضل شيء لا يزال يُصنع في دفعات صغيرة في المنزل. عملية التصنيع بسيطة: اهرسي بعض البرقوق الناضج، واتركيه يتخمر مع بعض البذور المكسورة، وقومي بتقطير العصير. خففي المقطر إلى 40 إلى 50% من الكحول، وإذا لم تكوني من محبي هذا المقطر، حسنًا،خاصطعم لغو البرقوق، يتم تخزينه لمدة تتراوح بين 2 إلى 10 سنوات في برميل، ويفضل أن يكون مصنوعًا من خشب البلوط.
تُعبأ أغلب أنواع مشروب سليفوفيتز التجاري في زجاجات تحتوي على نسبة 100 برهان، لذا فهي حارة في الأنف والحنك. لكن الرائحة قوية بشكل لا لبس فيه، وحلاوة الفاكهة الحجرية المربى تخففها نكهات قوية من اللوز والبلوط. والعلامات التجارية الأفضل في تجربتي لديها بعض الوقت. وهذا ليس مشروبًا كحوليًا من الدرجة الأولى، كما أن خشب البلوط يخفف من حدة بعض نار الكحول الخام الناتجة عن التقطير غير الممتاز.
كيفية شرب مشروب سليفوفيتز
إن مشروب سليفوفيتز الخالص هو الأنسب لما أسميه الشرب في المواقف المختلفة. ففي عز الشتاء، أتناول جرعة مبردة جيدًا لتخفيف حدة يوم شاق، ومن الأفضل تناولها قبل تناول طبق مليء بالبطاطس المقلية والملفوف المسلوق والقشدة الحامضة. كما أنه مثالي لليالي الوحيدة التي تقضيها في التفكير في نفسك: فهو قاسٍ بما يكفي للإشارة إلى كل الأخطاء التي ارتكبتها، ولكنه حلو بما يكفي لمنح نفسك بعض المغفرة الشاملة. وفي مثل هذه الحالات، أجد تبريد الزجاجة تسلية غير ضرورية. وينطبق نفس الشيء على صبها في كوب.
من وجهة نظر الطعم الخالص، يصل سليفوفيتز إلى ذروته عندما يتم تقديمه في كوكتيل دافئ. إنه ضروري لمشروباتي المفضلة.و، حيث أنه يعزز الخصائص العطرية للمشروب مع إضافة طبقات من نكهة الفاكهة.
كما أنه يصنع مشروب تودي ساخن رائع: كوب أو كوبين، مع العسل والليمون والماء الساخن، يصنع نسخة عائلتي من علاج البرد الييدي الشهير، وهو مشروب جوجل موجل. كما أن إضافة بعض المشمش المجفف المفروم جيدًا والزنجبيل المسكر في قاع الكوب ليس فكرة سيئة أيضًا. كما أن تناول كوبين من هذا المشروب، مع العسل والليمون والماء الساخن، يجعل المشروب أكثر متعة.، هو جزء حيوي من نظام التعافي من البرد.
يتميز Slivovitz بتعدد استخداماته في المطبخ، ويمكن استخدامه كبديل للبراندي في أغلب الوصفات. وأنا أحب استخدامه في كعكات التوابل وقشور الفطائر، حيث يتم خبز خصائصه القاسية. كما أنه يزيد من نكهات الفواكه في الصلصات والكومبوت والمعلبات بنكهة الفواكه الأكثر بساطة التي يمكن أن يوفرها البراندي.
ماركات سليفوفيتز
نظرًا لأنه يمكنك العثور على مشروب slivovitz في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، فهناك الكثير من العلامات التجارية للاختيار من بينها، خاصة إذا قمت بزيارة متجر للخمور في حي يضم هذه المجتمعات. ولكن متجر الخمور العادي المليء بالمشروبات الكحولية قد يحتوي على نوع أو نوعين. لقد أجريت تذوقًا غير رسمي لبعض العلامات التجارية الشائعة في السوق الأمريكية. جميعها تُباع بالتجزئة بحوالي 25 دولارًا مقابل 750 مل. بعضها، غير المدرج هنا، كان مذاقه مثل شراب السعال الذي يشربه الشخص إذا كان يعاني من السعال. إليك ما جعلني أختار:
- ماراسكا (كرواتيا):يحمل نكهة ورائحة البرقوق المسكر الخفيف مع لمحة من اللوز المحمص. وهو قريب من ماء الحياة من حيث النكهة والجسم، ويتمتع بطعم البرقوق الأكثر صدقًا دون أن يصيبك بنكهة الفاكهة الحجرية المربى. وبنسبة 80%، يسهل شربه أكثر من الزجاجات الأخرى. قم بتبريده جيدًا، ثم تناول جرعة رائعة مع عمك بوجومير.
- نافيب 8 سنة (صربيا):أثقل في الجسم والنكهة من ماراكسا، وأحلى بكثير. يشوبه الشك المزعج بأن البرقوق "الطازج والسليم والناضج" الذي يعلن عنه الملصق كان ناضجًا أكثر من اللازم عند تخميره. لكن مذاقه الحلو يجعله خيارًا جيدًا للطهي: استخدمه لطهي بعض الفاكهة المكرملة على اللهب للحصول على كومبوت حلوى سريع.
- رودولف جيلينك 10 سنوات ذهبية (جمهورية التشيك):كان هذا هو الخيار المفضل لدي قبل تذوقه، وهو الخيار المفضل لدي الآن. لقد نضج لفترة أطول من أي من عيناتي، ويتميز بنكهة أكثر تعقيدًا ونضجًا. إذا لم تكن تعرف ما الذي تتذوقه، فقد تعتقد أنه براندي ممزوج بالبوربون. ليس بوربون جيدًا جدًا، لكنه بوربون على أي حال. استخدمه لجميع مشروباتك الساخنة: النبيذ الساخن، وعصير التفاح الساخن، ونعم، مشروبات الكوكتيل.
في نهاية المطاف، لا أحب مشروب سليف بسبب مذاقه. فهو يتمتع بفضائله، ولكنني أعترف بأن هناك مشروبات روحية أفضل بكثير مقابل الدولار الذي تدفعه. أحب مشروب سليفوفيتز لأنه يذكرني بالمكان الذي أتيت منه. ويشكل مشروب سليفوفيتز تقليداً ثقافياً بالنسبة لي وللعديد من اليهود الأشكناز، وهو تقليد أعتقد أنه يستحق الحفاظ عليه. وعندما تقارنه بعنصر آخر من ثقافتنا السائلة ـ مانيشويتز ـ فإن مشروب سليفوفيتز يبدأ في الظهور وكأنه مشروب جيد إلى حد كبير.
تحمل المشروبات الروحية قصصاً عن الأشخاص الذين صنعوها، وتقدم طريقة حسية للسكان الأصليين والغرباء الفضوليين لتجربة تاريخهم. ويتحدث الجن عن الانبهار الإمبراطوري الغربي بالنكهات الغريبة لمستعمراته. والبوربون الشجاع والقوي أمريكي مثل الفطائر وفطيرة التفاح التي يحسنها. وماذا عن مشروب سليفوفيتز؟ بالنسبة لي، يمثل هذا المشروب أخلاقاً مألوفة بالنسبة لنا نحن اليهود في أوروبا الشرقية: فنحن جميعاً في هذا معاً، للأفضل وللأسوأ. لذا، من أجل مصلحة التاريخ الثقافي، اشربوا.
الإفصاح:تم توفير عينة Navip للمراجعة.
