ما هي أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد على أي حال؟ تحدثنا إلى أحد الخبراء لمعرفة ذلك

أنا طاهٍ محترف عملت في العديد من المطابخ المرموقة في جميع أنحاء العالم. لقد استخدمت,لقد استخدمت أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم طوال حياتي المهنية، ولكن عندما أطبخ في المنزل، أستخدم مجموعة أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم الصلب. لقد اشتريت أول مقلاة من الألومنيوم الصلب في الهند منذ ثلاث سنوات: وهي مقلاة تاوا، وهي نوع من المقالي التي تستخدم في الغالب لصنعمنذ ذلك الحين، وقعت في حب هذا النمط من أدوات الطهي لأنه متين ولا يلتصق بالطعام ويسهل تنظيفه. ولكن ما هو بالضبط؟ لمعرفة ذلك، تحدثت مع باميلا ديجور، مديرة المنتجات في All-Clad.

ما هي أواني الطبخ المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد؟

إن الأكسدة هي عملية كيميائية تخلق طبقة سميكة مؤكسدة مقاومة للتآكل. يقول ديجور: "إنها شكل من أشكال الأكسدة يتم التحكم فيه بشكل كبير، وهو تعزيز لعملية تحدث بشكل طبيعي. إنها تؤكسد سطح المعدن، مما يخلق طبقة صلبة وناعمة ومقاومة للخدش وسهلة الصيانة". يتم الأكسدة في معظمها بعمق 0.3 مليمتر على الأقل وهي غير مسامية، مما يعني أن الأطعمة الحمضية لن تلحق الضرر بالمقلاة.

ويضيف ديجور أنه "في حين أن المعادن الصالحة للأكل مثل الألومنيوم موصلات رائعة للحرارة، وهو أمر مثالي للطهي، إلا أنها معدن ناعم بطبيعتها. تعمل عملية الأكسدة على تقوية سطح المعدن، بحيث يمكنه تحمل التآكل الشديد في المطبخ مع الاستفادة من موصليته العالية للحرارة". على عكسلا يُنصح باستخدام الأواني والمقالي المطلية بأكسيد الألومنيوم على درجات حرارة عالية، فهي قوية ولا تنبعث منها غازات كيميائية أو تتقشر أجزاء من طلائها. يمكنك أيضًا استخدام أدوات معدنية، مثلأو، باستخدام أواني الطهي المطلية بأكسيد الألومنيوم دون خوف من إتلاف السطح. (من الأفضل تجنب الأواني ذات الحواف الحادة، والتي يمكن أن تترك خدوشًا.)

هل أواني الطبخ المؤكسدة الصلبة هي نفسها أواني الطبخ غير اللاصقة؟

في حين أن جميع أواني الطهي المؤكسدة غير لاصقة، إلا أن ليس كلهايتم طلاء معظم الأواني والمقالي التي تحمل علامة "غير لاصقة" بأكسيد الألومنيوم، بدلاً من ذلك، يستخدم العديد منها طبقة من المركبات الكيميائية مثل PTFE (بولي تترافلورو إيثيلين) للحفاظ على سطح أملس.

في حين أن بعض أواني الطهي المؤكسدة تتميز بطبقة من PTFE أوللحصول على خصائص إضافية غير لاصقة، فإن عملية الأكسدة نفسها تخلق طبقة مؤكسدة غير لاصقة ومقاومة للتآكل. بعبارة أخرى، لا يزال من السهل خفق البيض أو رفعهومع ذلك، فمن المستحسن إضافة قطعة من الزبدة أو القليل من الزيت إلى المقلاة.

ما هي إيجابيات وسلبيات أواني الطبخ المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد؟

غالبًا ما تكون أواني الطهي المؤكسدة مصنوعة من الألومنيوم وتوصل الحرارة بشكل جيد للغاية. كما أنها مقاومة للتآكل بسبب عملية الأكسدة، لذا لا داعي للقلق بشأن الصدأ. ومن المزايا الرئيسية الأخرى السطح غير اللاصق، والذي يتم تحقيقه من خلال الأكسدة بدلاً من الطلاء الكيميائي. وبالتالي، لا داعي للقلق بشأن تدهور السطح كما يحدث مع المقلاة غير اللاصقة؛ في الواقع، يمكن أن تدوم المقلاة المؤكسدة المحفوظة جيدًا لمدة 10 سنوات تقريبًا - وهي ليست سيئة للغاية.

تشمل السلبيات التكلفة: تميل هذه المقالي إلى أن تكون أكثر تكلفة من المقالي غير اللاصقة، على الرغم من أنها ليست باهظة الثمن عادةً مثلكما أنها غالبًا ما تكون أثقل من المقالي غير اللاصقة أو الخزفية، وعلى الرغم من كونها غير لاصقة، فإن إضافة الدهون إلى المقلاة يكون مفيدًا.

الأسئلة الشائعة

هل أواني الطبخ المصنوعة من الألمنيوم الصلب آمنة؟

نعم، أواني الطهي المطلية بالأكسيد الصلب آمنة تمامًا. لا تحتوي معظم الأواني على طلاء PTFE، بل تم تغيير تركيبة المعدن نفسه لإنشاء سطح غير لاصق. تميل الأواني المطلية بالأكسيد إلى الاستمرار لمدة تصل إلى 10 سنوات، اعتمادًا على جودة المعدن ووجود أو عدم وجود طلاء صناعي. إذا كنت مهتمًا بطلاء PTFE، فهناك الكثير من العلامات التجارية التي تبيع أواني الطهي المطلية بالأكسيد الصلب.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف أواني الطبخ المؤكسدة الصلبة؟

"أوصي دائمًا بغسل أواني الطهي المؤكسدة يدويًا بالماء الدافئ والصابون وإسفنجة ناعمة"، كما تقول ديجور. "ولحماية أواني الطهي والمقالي من الانحناء، أوصي أيضًا بالانتظار حتى تبرد عند لمسها قبل غسلها يدويًا". كما هو الحال مع معظم أواني الطهي، ربما يجب عليك تجنب تنظيف الأواني أو المقالي المؤكسدة في غسالة الأطباق، حيث يمكن للحرارة العالية أن تتسبب في تدهور الأشياء بشكل أسرع.

لماذا نحن الخبراء

• هو كاتب مستقل، وطاهٍ، ومصمم طعام، ومطور وصفات لديه 10 سنوات من الخبرة في الطهي في المطاعم ومطابخ الاختبار، وفي التلفزيون.
• إنها طاهية منزلية متعطشة وتستخدم مقلاة الطهي المؤكسدة بانتظام لتحضير وجبة سريعة.
• في هذه المقالة، أجرت مقابلة مع باميلا ديجور، مديرة المنتجات في.