لماذا يعمل؟
- إضافة القليل من الزيت إلى العجينة يؤدي إلى الحصول على أريبا طرية ورطبة.
- إن تشكيل جزء من العجينة للتحقق من قوامها قبل العمل في الماء الإضافي يضمن عدم أن تصبح الأريبا كثيفة ولزجة.
- إن الانتهاء من طهي الأريبا في حرارة الفرن المتساوية يسمح لها بالنضج دون حرق الجوانب.
تُصنع الأريبا تقليديًا من الذرة المجففة التي تُدق في هاون ومدقة كبيرين وتُشكل على شكل عجينة قابلة للتشكيل. وفي حين أنه من المرجح في كولومبيا أن ترى أريبا عريضة ورقيقة مصنوعة من الإضافات، إلا أن الأريبا في فنزويلا تميل إلى أن تكون أكثر سمكًا، مع وضع الحشوات فيها بعد تقسيمها.
طريقة صنع هذه هي نفسها تمامًانظرًا لأن الأريبا على الطريقة الفنزويلية أكثر سمكًا، فسوف تحتاج إلى طهيها لفترة أطول وبطريقة أكثر لطفًا لتجنب احتراق الجزء الخارجي. ويتم تحقيق ذلك على أفضل وجه عن طريق البدء في طهيها في مقلاة، ثم الانتهاء منها في الفرن. (إذا كنت تشوي الأريبا، انقلها إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية لإنهاء الطهي بدلاً من ذلك.)
الحشوة الأبسط هي القليل من الجبن المبشور أو المقطّع إلى شرائح، والأكثر شيوعًا هو جبن Guayanés، وهو جبن طازج طري وحامض قليلاً يشبه جبن الموزاريلا منخفض الرطوبة (يمكنك استخدام جبن الموزاريلا إذا أردت). كما تعد الأفوكادو ذات اللحم الشمعي المشابهة لصنف Fuerte الذي نجده في الولايات المتحدة (لا ينبغي الخلط بينه وبين أفوكادو Hass الكريمي) حشوة شائعة أيضًا، مثل الدجاج المبشور، والفاصولياء السوداء، والتشيتشارون (جلد الخنزير المقرمش)، ولحم البقر المطهي المبشور، أو قطع لحم البقر المشوي. للحصول على حشوة لذيذة وغير تقليدية،.
19 أبريل 2012
وصفة أريباس (Arepas Rellenas) على الطريقة الفنزويلية
1 1/2 الكؤوس ماساريبا(انظر الملاحظات)
1 كوب ماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الضرورة
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة سمنة
الحشوات حسب الرغبة، مثل الجبن، والفاصوليا، والدجاج المبشور، أو
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). امزجي الدقيق والماء والزيت النباتي في وعاء متوسط الحجم واعجنيه بيديك حتى تتكون عجينة. خذي كمية صغيرة وافرديها بين راحة يديك. إذا تشققت الحواف، اعجنيها بمزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصبح العجينة لينة وناعمة ولكن ليست لزجة. تبلي العجينة حسب الرغبة بالملح، ثم غطيها واتركيها جانبًا لمدة 5 دقائق.
قسّم العجينة إلى 4 قطع متساوية وافردها على شكل كرات. باستخدام لوح تقطيع خشبي أو لوح تقطيع عادي مع طبقة من الغلاف البلاستيكي أو ورق البرشمان فوقه، افرد كل كرة على شكل قرص يبلغ قطره حوالي 4 بوصات وسمكه 1/2 بوصة.
قم بتذويب الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة (انظر الملاحظات). أضف الأريبا واطبخها، وحركها في المقلاة وقلبها من حين لآخر، حتى يحترق الجانب الأول في بقع وتتكون قشرة جافة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب الأريبا واطبخها على الجانب الثاني حتى تتكون قشرة جافة، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. انقلها إلى صينية الخبز واخبزها حتى تنضج تمامًا، لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقسمها واحشها وقدمها.
معدات خاصة
أو
ملحوظات
الماساريبا عبارة عن دقيق ذرة مطبوخ ومجفف. وهو متوفر في القسم اللاتيني في أغلب محلات السوبر ماركت إما باللون الأبيض أو الأصفر. تتطلب هذه الوصفة استخدام الدقيق الأبيض، ولكن يمكن استبداله بحرية. تشمل العلامات التجارية الشهيرة Goya وPAN
يمكن أيضًا طهي الأريبا على مقلاة بانيني مدهونة بالزبدة أو على الشواية على نار خفيفة.
