ما هو الفرق بين القدور والصحون؟

إنهم يبدونوتبدو متشابهة، فهل هناك فرق بين القدور والصحون؟ هل ستفسد وجبتك إذا استخدمت واحدة بدلاً من الأخرى؟ الإجابات هنا هي نعم (هناك اختلافات) ولا (لن تفسد أي شيء)، لكن فهم الفروق الدقيقة بين هذه القدور يمكن أن يساعدك في اتخاذ قرار أكثر استنارة في المرة القادمة التي تتسوق فيها لشراء قطعة جديدة من أدوات الطهي.

اكتشف الفرق

لها جوانب مستقيمة وهي عملية لمهام مثل غلي الماء، وطهي المعكرونة، وإعادة تسخين بقايا الحساء،"لقد فهمت الفكرة. تميل الأواني إلى أن تكون جوانبها أعلى من جوانب الصلصات، مما يجعلها مفيدة لاحتواء أي شيء عرضة للفقاعات والانسكاب."

من ناحية أخرى، تتميز هذه القواطع بمظهر أكثر ضحالة مع جوانب مستديرة ومتوهجة قليلاً (وهذا يعني عدم وجود زوايا). وهي مصممة خصيصًا للتحريك، مع انحناءات تلائمأو ملعقة خشبية. تعتبر الصلصات مثالية لصنع الريزوتو أو كريمة المعجنات أو الصلصات. بمجرد أن تصنع صلصة مخملية في صلصة مناسبة، فمن المحتمل أن تجد قدرك يقضي وقتًا أطول في الدرج.

في نهاية المطاف، نحن نفضل الصلصات على القدور لأنها تستطيع أن تفعل كل ما يمكن للقدر أن يفعله، وأكثر من ذلك.

المواد والأداء

تُصنع أغلب القدور والصحون من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه المادة متعددة الاستخدامات ومتينة، وبما أن العديد منها مكونة من ثلاث طبقات، أي أن القاعدة عبارة عن شطيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مركز من الألومنيوم، فإن الحرارة تنتقل بكفاءة.

عندما نحنلقد قمنا بتقييم كفاءة كل وعاء في غلي الماء، وطهي الأرز، وتحمير الزبدة، وفي الأواني التي أعجبتنا أكثر، قمنا أيضًا بخفق دفعة من كريمة المعجنات. لقد وجدنا أننا نميل إلى تفضيل الأواني ذات القطر الأعرض (بين سبع وثماني بوصات كانت النقطة المفضلة لدينا) والمقبض العريض المستدير لسهولة حملها ونقلها.

ملكناكان من بين المهام التي قمنا بها تحضير كريمة المعجنات والريزوتو وعجينة الشو. ولهذه المهام الدقيقة، كنا نفضل استخدام الصلصات ذات مساحة السطح الواسعة (وهو ما يجعلها أفضل للتحريك) والوزن المناسب (وهو ما يجعلها أفضل للمناورة). وكانت الصلصات ذات القاع الثقيل فعالة في الاحتفاظ بالحرارة، ولكنها كانت أقل مرونة واستغرقت وقتًا أطول للتسخين.

الإيجابيات والسلبيات

الميزة الحقيقية للقدر هي جوانبه المرتفعة. يمكنك وضع الماء على النار حتى يغلي، وفي تلك الألف من الثواني التي تسبق الغليان، يكون لديك الوقت لإنقاذ نفسك من الفوضى. (نأمل ذلك). تتوفر القدور عادة بأحجام تتراوح بين لتر واحد وستة أرباع، لذا إذا كان لديك بالفعل قدر مفضل وتريد نسخة أصغر أو أكبر، فربما يمكنك العثور عليها بسهولة.

تكمن نقاط قوة الصلصة في الجوانب المنحنية والمائلة والحواف المستديرة. لا توجد "زوايا" يمكن أن تلتصق بها الأشياء أثناء الخفق بلا مبالاة في الصلصة، في حين أن الزاوية التي تبلغ 90 درجة تقريبًا بين القاعدة والجوانب تعني أن الصلصة (أو الكريمة أو الحبوب الطرية) معرضة للالتصاق أثناء مرور الخفَّاق فوقها. تأتي الصلصة عادةً بأحجام تتراوح بين اثنين وربع جالون، ونحن نفضلها في نطاق 3 إلى 4 لتر.

الآن، عادةً ما تأتي القدور والصحون مع غطاء، لذا فإن هذا الجزء سهل!

إذن، أيهما أفضل؟

"الأفضل" هو مصطلح شخصي، لكن فريق Serious Eats يميل إلىإننا نقدر تعدد استخدامات هذه الأوعية الأنيقة، والتي يمكن استخدامها لنفس الأغراض التي تستخدمها القدر بعد تعديل سعتها. وإذا كنت تنوي الاستثمار في وعاء جديد لامع، فمن الأفضل أن تحصل على أقصى استفادة من أموالك وتزيد من فائدتها.

الصلصة المفضلة لدينا

عندما تعرف، فأنت تعرف. أو لنقل، عندما تختبر مجموعة كاملة منها، فمن السهل جدًا معرفة أي منها هو الأفضل. وبعد ذلك،إن المفضل لدينا هو المنتج من Made In. فهو خفيف ويوصل الحرارة جيدًا، كما أن تحريكه كان أمرًا رائعًا. نوصي بالبدء بحجم 3 لتر.

المقالي المفضلة لدينا

إن تفضيل استخدام الصلصة لا يعني بالضرورة أننا نستبعد القدور من مطابخنا! بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم الطهاة على دراية بالقدور، ومن الطبيعي أن نفضل شراء الشيء الذي نعرفه بالفعل.

هذه القدر من زويلينجبفضل الحافة المتسعة التي تسمح بالتحريك السهل، والمقبض المريح الذي يبقى باردًا أثناء غلي الماء، والتفاصيل المفيدة مثل علامات القياس الداخلية والغطاء الزجاجي.

لقد أعجبتنا ترامونتينا من قبل (كما أننا نحب أسعارها المعقولة))، لذلك لم نتفاجأ بأن هذا القدر متوسط ​​السعر كان أداؤه جيدًا – مع تسخين متساوٍ ومقابض مريحة على كل من القدر والغطاء – مثل بعض الطرز التي تكلف ضعف هذا السعر.

الأسئلة الشائعة

كيف يبدو شكل القدر؟

تبدو القدور والصحون متشابهة جدًا! يمكنك تمييز القدر من خلال جوانبه المرتفعة والمستقيمة.

ما هو القدر غير التفاعلي؟

تعني أواني الطهي غير التفاعلية أن المادة لن تتفاعل مع الأطعمة الحمضية، مما قد يضفي طعمًا غير مستساغ على طبقك.، على سبيل المثال،يكونوهذا هو السبب في أنه من المحتمل أن تختار مقلاة مختلفة إذا كنت تخطط لطهي صلصة الطماطم على نار هادئة لعدة ساعات.

هل يجب أن أشتري قدرًا أم وعاءً؟

يعتمد هذا حقًا على الغرض الذي تخطط لاستخدامه من أجله. إذا كنت تحتاج فقط إلى شيء لغلي الماء مرتين في الأسبوع، فلا تتردد في الحصول على قدر اقتصادي والاكتفاء بذلك. ولكن إذا كنت ترغب في صنع الصلصات أو الريزوتو بانتظام أو كنت ترغب عمومًا في الحصول على مزيد من المرونة مع قدرتك، فاختر قدرًا أكثر تنوعًا.