وصفة نباتية لصلصة السيتان والفطر البولونيز

لماذا يعمل؟

  • يضيف الفطر نكهة لذيذة عميقة، في حين يقدم السيتان ملمسًا لحميًا أكثر إقناعًا.
  • يؤدي تفتيت كل من الفطر والسيتان إلى إعطاء انطباع بقوام لحم البقر المفروم.
  • صلصة الصويا، ومعجون الميسو، وزيت جوز الهند توفر عمقًا لذيذًا وملمسًا حريريًا غنيًا.

أيتم تعريفه باللحوم ومنتجات الألبان، مما يجعل إنشاء نسخة نباتية مقنعة تحديًا حقيقيًا. ينجح هذا الطبق من خلال الجمع بين نكهة وخصائص الملمس للفطر والسيتان، وبناء طبقة تلو الأخرى من النكهة اللذيذة واللحومية والغنية.

أقوم بتحضير الصلصة بنفس الطريقة التي كنت لأقوم بها لو كنت أستخدم اللحوم، فأبدأ بقلي الخضراوات العطرية المفرومة، مثل البصل والجزر والكرفس والثوم، في زيت الزيتون حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. ثم، بدلاً من إضافة اللحوم، أضيف بديل اللحوم.

أستخدم شيئين بدلاً من اللحوم. أولاً، الفطر، وهو خيار واضح، بفضل نكهته اللذيذة. لكنني لم أرغب في استخدام الفطر بنسبة 100%، لأن الفطر له أيضًا نكهة ترابية مميزة، وملمس أكثر نعومة من اللحم المفروم. إذا كنت سأستخدم الفطر فقط، فإن الصلصة الخاصة بي ستكون مذاقها مثل اللحم المفروم.- وهو أمر جميل، ولكن ليس هدفي هنا.

ولإكمال نكهة الفطر، استخدمت كمية متساوية من السيتان، المعروف أيضًا باسم جلوتين القمح. إنه مادة رطبة ولزجة وإسفنجية ذات نكهة خفيفة تشبه الخبز إلى حد ما، لكنها تمتص النكهات الأخرى جيدًا. كما أنها تفوز حقًا في قسم الملمس، مع لدغة تشبه اللحوم كثيرًا.

ولإضفاء ملمس لحم مفروم مناسب على الفطر والسيتان، أقوم بسحقهما وتقطيعهما باليد إلى قطع صغيرة. يمكنك توفير الوقت عن طريق تقطيعهما، لكن هذه القطع النظيفة لن تقدم إشارة مهمة إلى الملمس تخدع فمك وتجعله يعتقد أنه يأكل لحم بقري مفروم.

في القدر، أطهو الفطر والسيتان حتى يفرغ الفطر كل سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني. قد يستغرق هذا بعض الوقت لأن السيتان رطب أيضًا، مما يبطئ عملية التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يبدأ التحول إلى اللون البني، أضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ثم أتبعها بجرعة سخية من النبيذ.

أفضّل النبيذ الأبيض في صلصة بولونيز الكلاسيكية، ولكن في هذه الصلصة النباتية، أحتاج إلى ستائر دخانية، والنبيذ الأحمر له نكهة أكثر قوة تغازل براعم التذوق لديك أكثر - وكلما زاد تغازل براعم التذوق لديك من النبيذ الأحمر، كلما قل ملاحظتهم أنك لا تأكل اللحوم.

بمجرد أن تختفي رائحة الكحول الخام من النبيذ، أضيف علبة من الطماطم المهروسة - أفضل أن أبدأ بالطماطم المعلبة الكاملة وأهرسها بنفسي - تليها المزيد من ستائر الدخان ذات النكهة: أغصان إكليل الجبل والمريمية، وصلصة الصويا، ومعجون ميسو الأحمر.

تُعَد هذه الأعشاب الخشبية مزيجًا كلاسيكيًا مع اللحوم الإيطالية المطهية والمشوية، لذا فهي مثالية لتقديم اللحوم حتى عندما لا تكون موجودة. وفي الوقت نفسه، تضيف صلصة الصويا والميسو، على الرغم من أنهما ليسا تقليديين على الإطلاق، تعقيدًا ونكهة عميقة تأتي عادةً من اللحوم نفسها.

اللمسة الأخيرة التي أضفتها على الصلصة كانت باستخدام مغرفة من زيت جوز الهند المكرر الخالي من النكهة. ويتلخص دوره في إضافة نعومة وثراء دهن البقر المخفوق إلى صلصة بولونيز الكلاسيكية. وبدونه، تصبح الصلصة خالية من الدهون، وهو ما يشير بوضوح إلى أنها صلصة نباتية.

بعد أن تنضج الصلصة لبعض الوقت وتصبح سميكة، أقوم بإضافة القليل منلجعل الصلصة كريمية قليلاً، أصبحت الآن جاهزة للاستخدام في اللازانيا النباتية على طريقة بولونيز.

مارس 2018

وصفة نباتية لصلصة السيتان والفطر البولونيز

  • 1/4 كوب(60 مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 1 متوسطةبصل اصفر(حوالي 12 أونصة؛340ج)، مفروم ناعماً (انظر الملاحظة)

  • 1 كبيرةجزر(حوالي 8 أونصات؛225ج)، مفروم ناعماً (انظر الملاحظة)

  • 3ضلوع الكرفس(حوالي 6 أونصات؛170ج)، مفروم ناعماً (انظر الملاحظة)

  • 5 واسطة فصوص الثوم، مفروم ناعما (انظر الملاحظة)

  • 1 رطل (450ج)فطر كريميني، يتم التخلص من السيقان وتفتيت القبعات إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء

  • 1 رطل (450ج)seitan، يتم تصفيتها من السائل الزائد وتقطيعها إلى قطع بحجم حبة البازلاء

  • 1 ملعقة كبيرة(15مل)معجون الطماطم

  • 1 1/2 الكؤوس(355ml)نبيذ احمر جاف

  • 1 (28 أونصة؛795ج) يستطيعطماطم مقشرة كاملة، يتم هرسها باستخدام الخلاط أو الخلاط الغاطس، أو يتم سحقها باليد

  • 1 ورق الغار

  • 1 غصن إكليل الجبل

  • 1 غصن حكيم

  • 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت جوز الهند المكرر المحايد(انظر الملاحظة)

  • 1/4 كوب(60 مل)الأحمر (المعروف أيضًا باسم) ميسو

  • 2 ملاعق صغيرة(10مل)صلصة الصويا الداكنة

  • ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

  • قرصةمبشور طازججوزة الطيب

  1. في قدر هولندي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر. أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم واطهيهم مع التقليب والتحريك المستمر حتى تبدأ المكونات العطرية في التحول إلى اللون الذهبي، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

  2. أضيفي الفطر والسيتان واطهيهما مع التحريك والكشط بشكل متكرر، حتى يتبخر معظم الماء الموجود في الفطر والسيتان ويتكون فيلم بني في قاع القدر.

  3. قلّبي معجون الطماطم واتركيه على النار لمدة 30 ثانية. أضيفي النبيذ، واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع القدر، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي الحرارة واتركي النبيذ على نار هادئة حتى يتبخر بالكامل تقريبًا وتختفي رائحة الكحول الخام، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

  4. أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها على نار هادئة حتى تغلي. أضيفي ورق الغار وإكليل الجبل والمريمية. أضيفي زيت جوز الهند ومعجون الميسو وصلصة الصويا واطهيها على نار هادئة حتى تنضج الصلصة وتصبح سميكة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

  5. تخلص من أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل والمريمية. تبل بالملح والفلفل (تذوق أولاً، فقد لا يحتاج إلى الكثير من الملح). أضف جوزة الطيب.

  6. يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. يمكنك تقديمها مع المعكرونة أو عصيدة الذرة، أو استخدامها في.

معدات خاصة

,(خياري)،أو(خياري)

ملحوظات

لتسريع عملية فرم البصل والجزر والكرفس والثوم، لا تتردد في طحنهم في الخلاط..

تأكدي من أن زيت جوز الهند الذي تستخدمينه مكرر وخالٍ من أي رائحة أو نكهة لجوز الهند.

اقرأ المزيد