وصفة نباتية لصلصة السيتان والفطر البولونيز

أيتم تعريفه باللحوم ومنتجات الألبان، مما يجعل إنشاء نسخة نباتية مقنعة تحديًا حقيقيًا. ينجح هذا الطبق من خلال الجمع بين نكهة وخصائص الملمس للفطر والسيتان، وبناء طبقة تلو الأخرى من النكهة اللذيذة واللحومية والغنية.

أقوم بتحضير الصلصة بنفس الطريقة التي كنت لأقوم بها لو كنت أستخدم اللحوم، فأبدأ بقلي الخضراوات العطرية المفرومة، مثل البصل والجزر والكرفس والثوم، في زيت الزيتون حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. ثم، بدلاً من إضافة اللحوم، أضيف بديل اللحوم.

أستخدم شيئين بدلاً من اللحوم. أولاً، الفطر، وهو خيار واضح، بفضل نكهته اللذيذة. لكنني لم أرغب في استخدام الفطر بنسبة 100%، لأن الفطر له أيضًا نكهة ترابية مميزة، وملمس أكثر نعومة من اللحم المفروم. إذا كنت سأستخدم الفطر فقط، فإن الصلصة الخاصة بي ستكون مذاقها مثل اللحم المفروم.- وهو أمر جميل، ولكن ليس هدفي هنا.

ولإكمال نكهة الفطر، استخدمت كمية متساوية من السيتان، المعروف أيضًا باسم جلوتين القمح. إنه مادة رطبة ولزجة وإسفنجية ذات نكهة خفيفة تشبه الخبز إلى حد ما، لكنها تمتص النكهات الأخرى جيدًا. كما أنها تفوز حقًا في قسم الملمس، مع لدغة تشبه اللحوم كثيرًا.

ولإضفاء ملمس لحم مفروم مناسب على الفطر والسيتان، أقوم بسحقهما وتقطيعهما باليد إلى قطع صغيرة. يمكنك توفير الوقت عن طريق تقطيعهما، لكن هذه القطع النظيفة لن تقدم إشارة مهمة إلى الملمس تخدع فمك وتجعله يعتقد أنه يأكل لحم بقري مفروم.

في القدر، أطهو الفطر والسيتان حتى يفرغ الفطر كل سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني. قد يستغرق هذا بعض الوقت لأن السيتان رطب أيضًا، مما يبطئ عملية التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يبدأ التحول إلى اللون البني، أضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ثم أتبعها بجرعة سخية من النبيذ.

أفضّل النبيذ الأبيض في صلصة بولونيز الكلاسيكية، ولكن في هذه الصلصة النباتية، أحتاج إلى ستائر دخانية، والنبيذ الأحمر له نكهة أكثر قوة تغازل براعم التذوق لديك أكثر - وكلما زاد تغازل براعم التذوق لديك من النبيذ الأحمر، كلما قل ملاحظتهم أنك لا تأكل اللحوم.

بمجرد أن تختفي رائحة الكحول الخام من النبيذ، أضيف علبة من الطماطم المهروسة - أفضل أن أبدأ بالطماطم المعلبة الكاملة وأهرسها بنفسي - تليها المزيد من ستائر الدخان ذات النكهة: أغصان إكليل الجبل والمريمية، وصلصة الصويا، ومعجون ميسو الأحمر.

تُعَد هذه الأعشاب الخشبية مزيجًا كلاسيكيًا مع اللحوم الإيطالية المطهية والمشوية، لذا فهي مثالية لتقديم اللحوم حتى عندما لا تكون موجودة. وفي الوقت نفسه، تضيف صلصة الصويا والميسو، على الرغم من أنهما ليسا تقليديين على الإطلاق، تعقيدًا ونكهة عميقة تأتي عادةً من اللحوم نفسها.

اللمسة الأخيرة التي أضفتها على الصلصة كانت باستخدام مغرفة من زيت جوز الهند المكرر الخالي من النكهة. ويتلخص دوره في إضافة نعومة وثراء دهن البقر المخفوق إلى صلصة بولونيز الكلاسيكية. وبدونه، تصبح الصلصة خالية من الدهون، وهو ما يشير بوضوح إلى أنها صلصة نباتية.

بعد أن تنضج الصلصة لبعض الوقت وتصبح سميكة، أقوم بإضافة القليل منلجعل الصلصة كريمية قليلاً، أصبحت الآن جاهزة للاستخدام في اللازانيا النباتية على طريقة بولونيز.

مارس 2018

وصفة نباتية لصلصة السيتان والفطر البولونيز