وصفة كروستيني مع الطماطم الكرزية المحروقة والجبنة البيضاء وزيت الثوم الأخضر

لماذا يعمل؟

• 1 مجموعة كبيرة الثوم الطازج(2 1/4 أونصة؛ 65 جرامًا)

• 1/2 كوبالكانولاأو محايد آخرزيت

• 2 باينتطماطم كرزية موروثة(1 1/4 رطل؛ 565 جرام)

• 1/2 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز(120 مل)، بالإضافة إلى المزيد للرش والتنظيف بالفرشاة

• 3 واسطة فصوص الثوم, مقطعة

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 1 خبز الباجيت، مقطعة بشكل منحرف إلى حوالي اثنتي عشرة شريحة سمكها 1/4 بوصة

• 1كرة كبيرة بوراتا(انظر الملاحظة)، ممزقة إلى قطع كبيرة

• خضراوات صغيرة أوالثوم المعمر المفرومللتزيين (اختياري)

1. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اغلي قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء وحضّري حمامًا من الثلج. اسلقي الثوم المعمر في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم انقليه إلى الماء المثلج. بمجرد أن يبرد، صفي الثوم المعمر وجففيه قدر الإمكان في مناشف ورقية.

2. ضعي الثوم المعمر في الخلاط مع زيت الكانولا واخلطي بسرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. اتركيه لمدة 15 دقيقة. صفيه في وعاء نظيف من خلال مصفاة شبكية دقيقة (أو منخل مبطن بقطعة قماش جبن)، واضغطي برفق لاستخراج كل الزيت؛ تخلصي من المواد الصلبة. انقلي زيت الثوم المعمر إلى برطمان أو زجاجة بلاستيكية. يمكن تبريد الزيت لمدة تصل إلى 3 أسابيع؛ اتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

3. في مقلاة حديدية مقاس 10 بوصات أو مقلاة ثقيلة أخرى، سخني الزيت على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي الطماطم واطهيها دون تقليب حتى تحمر وتتفحم على الجانب السفلي، لمدة دقيقة تقريبًا. قلبي برفق واطهيها حتى تحمر في بضع بقع أخرى، لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى (يجب أن تحمر وتتحول إلى اللون البني قليلاً في البقع، ولكن لا تتفكك). ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الثوم وقلبي حتى تنضج الطماطم وتفوح رائحة الثوم، لمدة دقيقة تقريبًا (إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، أعيديها إلى نار خفيفة). تبليها بالملح والفلفل. انقليها إلى وعاء، ورشي عليها زيت الزيتون الطازج واتركيها جانبًا.

4. ادهني جانبي كل شريحة خبز بزيت الزيتون. رصيها على صينية الخبز واخبزيها لمدة 5 دقائق. اقلبيها واطهيها حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا، لمدة 3 دقائق إضافية.

5. غطي كل قطعة خبز بالطماطم وعصائرها. ضعي قطعة من جبنة البوراتا فوق كل قطعة خبز، ثم رشي عليها زيت الثوم الأخضر. تبليها بالملح والفلفل وزينيها بالخضار الصغيرة أو الثوم الأخضر المفروم، إذا رغبت في ذلك.

معدات خاصة

خلاط

ملحوظات

البوراتا هو نوع من جبن الموزاريلا المحشو بـستراتيلا(خيوط موزاريلا مبشورة مغطاة بالكريمة). يمكنك العثور عليها في الأسواق الإيطالية الجيدة ومتاجر الأطعمة الشهية.

تظهر هذه الوصفة في