لماذا يعمل؟
- يمنح مزيج الفلفل المجفف الحساء نكهة معقدة ومتكاملة. ويضيف فلفل بوبلانو المسلوق نكهة نباتية زاهية.
- يؤدي نقع الفلفل المجفف وهرسه إلى الحصول على مرق ذو ملمس ناعم مخملي.
- تتكامل مجموعة متنوعة من الزينة مع مرق الفلفل الحار الترابي بالعناصر الطازجة والحامضية والكريمية.
- تتمتع شرائح التورتيلا المقلية الطازجة بالتوازن المثالي بين الطراوة والقرمشة.
يتناسب الديك الرومي والفلفل الحار بشكل رائع. والواقع أن الديك الرومي يستحق بجدارة أن يكون الطائر الوطني للمكسيك، وكان ليحظى بفرصة جيدة للفوز باللقب لو كان النسر الذهبي ونصف دزينة من الطيور الأخرى التي تتنافس على هذه الوظيفة أقل بروزًا على شعار النبالة.يكونومع ذلك، يتم استهلاكها على نطاق واسع في المكسيك.
يعتبر العديد من مؤرخي الطعام والكتاب أن Pavo en mole - الديك الرومي في صلصة الفلفل المطحون والتوابل والبذور والشوكولاتة - قمة المطبخ المكسيكي، وهذه المرة أقول الحقيقة.
"الديك الرومي فقط لديه النسبة الصحيحة بين نكهة الخلفية المعتدلة والنكهة الأمامية الغريبة قليلاً."
الدجاج خفيف للغاية - فهو يتغلب على الصلصة التي تعتمد على الفلفل الحار. اللحم البقري مناسب، لكنه يصبح مختلفًا تمامًا. لحم الخنزير يقترن بشكل طبيعي بالصلصات الخضراء الحمضية. الديك الرومي فقط لديه النسبة الصحيحة من النكهة الخلفية الباهتة إلى النكهة الأمامية الغريبة قليلاً ليتم تغليفه بصلصة تعتمد على الفلفل الحار، ولكن ليس طغيانها عليه.*
*هذه الفقرة الأخيرة، على الرغم من أنها ليست مليئة بالأكاذيب الصريحة، فهي على الأقل مبالغة في التهويل، ولكن تحملوني.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
بالطبع، آخر شيء يرغب أي شخص في القيام به هو تحضير صلصة معقدة تحتوي على أكثر من 40 مكونًا في اليوم التالي لعيد الشكر فقط للاستفادة من بعض بقايا الطعام. إذن ماذا تفعل؟ ماذا عن تحضير حساء تورتيلا الديك الرومي الأكثر بساطة بدلاً من ذلك؟
بصراحة، حساء التورتيلا بالديك الرومي أفضل بكثير من حساء التورتيلا بالدجاج، ويجهز بسرعة كبيرة. بعض أنواع حساء التورتيلا تحتوي على الطماطم. أفضل حساء التورتيلا الخاص بي مع الفلفل الحار فقط، ومرق جيد، وبعض المواد العطرية (على الرغم من أن علبة من الطماطم لن تقتله). مزيج من العديد من أنواع الفلفل الحار يعمل بشكل جيد، ولكن مزيج بسيط من الأنشو والباسيلا وقليل من الفلفل الحار المعلب يعطيه الكثير من النكهة الغنية والفواكه مع لمسة من الدخان من الفلفل الحار المعلب.
يمكنك بالطبع استخدام مسحوق الفلفل الحار المطحون مسبقًا إذا كنت ترغب في ذلك. كما هو الحال معأحب أن أطهو الفلفل الحار في مرق الدجاج قبل هرسه بدلاً من طحنه أولاً. ستحصل في النهاية على ملمس أكثر نعومة.
يساهم الفلفل الحار الطازج والبصل المقلي في الزيت قبل إضافة بقية المكونات في إضافة رائحة مشرقة للمزيج، كما أن التزيين بشرائح البصل الأخضر والأفوكادو المقطع وحفنة من الكزبرة يمنحك بعض النضارة اللطيفة.
أما بالنسبة لخبز التورتيلا المقلي، فإن رقائق البطاطس المعلبة تعمل بشكل جيد، ولكن الشرائح المقلية الطازجة تحقق ذلك الملمس الطري والمقرمش الذي يعد السمة المميزة لأفضل حساء تورتيلا.
نوفمبر 2011
وصفة حساء التورتيلا بالديك الرومي
2 الكؤوس زيت الفول السودانيلقلي شرائح التورتيلا (انظر الملاحظة)
4 تورتيلا الذرة، مقطعة إلى نصفين، ثم مقطعة عرضيًا إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
ملح كوشير
2 المدخل الفلفل الحار
2 أنشو الفلفل الحار
2 جميع فلفل شيبولتي معلب في صلصة أدوبوبالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الصلصة
2 ربع جالون قليل الصوديوممعلبة أو محلية الصنعفرخةأو ديك روميمرق
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 كبير بصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 جميع فلفل بوبلانو، يتم إزالة البذور والساق، وتقطيعها إلى مكعبات ناعمة
2 قرنفل ثوم، مبشور على مبشرة ميكروبلان
2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون
1 جنيهبقايالحم الديك الرومي، مقطعة باليد إلى قطع خشنة مقاس 10 بوصات
بصل مقطع، شرائح الكزبرة، الأفوكادو المقطع، الفلفل الحار المقطع وشرائح الليمون للتقديم
سخني زيت الفول السوداني إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) في فرن هولندي أو مقلاة ووك على نار عالية. أضيفي شرائح التورتيلا واقليها، وحركيها بملعقة معدنية أو ملعقة مشقوقة حتى تصبح الشرائح مقرمشة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، وتبليها بالملح، واتركيها جانبًا.
امزجي كل أنواع الفلفل الحار في قدر متوسط الحجم وأضيفي نصف كمية مرق الدجاج. اتركي الخليط على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج الفلفل الحار تمامًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي الخليط إلى الخلاط أو كوب الخلاط اليدوي واخلطي المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
بينما يغلي الفلفل الحار، سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار عالية حتى يتوهج. أضيفي البصل والفلفل الحار واطهيهما مع التحريك باستمرار حتى ينضجا ولكن دون أن يتحولا إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الثوم والكمون واطهيهما مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحتهما، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج المتبقي. أضيفي هريس الفلفل الحار من الخطوة 2 بمجرد أن يصبح جاهزًا.
يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُخفف النار ويُضاف لحم الديك الرومي ويُطهى حتى تمتزج النكهات، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُتبل بالملح حسب الرغبة. يُقدم ساخنًا، مع تقديم شرائح التورتيلا والبصل الأخضر والكزبرة والأفوكادو والفلفل الحار وشرائح الليمون على المائدة.
معدات خاصة
,,أو
ملحوظات
يمكنك استخدام شرائح التورتيلا الجاهزة أو رقائق التورتيلا المتفتتة إذا رغبت في ذلك. للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا، أزل فلفل أنشو وفلفل باسيلا واستبدل كوبًا واحدًا من مرق الدجاج في الخطوة الثالثة بعلبة واحدة بحجم 14.4 أونصة من الطماطم المقطعة مع عصيرها أو طماطم رو-تيل.