وصفة لحم البقر المفروم والفاصوليا في قدر الضغط

لماذا يعمل؟

• 2 1/2 جنيه(1.1كجم)ضلوع قصيرة من لحم البقر منزوعة العظم

• ملح كوشير

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

• 1 متوسطة الحجم (8 أونصة؛225ج)بصل اصفر, مقطعة إلى مكعبات

• 3 واسطة فصوص الثوم, مفروم

• 2 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار، بالإضافة إلى المزيد إذا رغبت في ذلك

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق البصل

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

• 1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف، بالإضافة إلى المزيد إذا رغبت في ذلك

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)معجون الطماطم

• واحد 28 أونصة (794ج)يمكن تقشير الطماطم كاملة، الطماطم المهروسة باليد، والعصائر المصفاة والمحتفظ بها

• 1/4 كوب(60 مل) قهوة مخمرة بقوة أوإسبرسو

• 1/2 أونصة (15ج)الشوكولاتة الداكنة

• 1/2 ملعقة صغيرة(3مل) آسيويصلصة السمك

• 1 ورق الغار

• 4 الكؤوسمطبوخة ومصفاهالفاصوليا الحمراءأو علبتان من الفاصوليا الحمراء المصفاة (15.5 أونصة (439 جرامًا)) (انظر الملاحظات)

• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

• كريمة حامضة، أوراق الكزبرة، فلفل حار طازج أو فلفل هالبينو مقطع إلى شرائح رفيعة، جبن مبشور، بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة،شرائح الليمون، وأكثر من ذلك، لخدمة

1. تبلي اللحم بالملح من جميع الجهات. سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة إلى عالية (أو في حالة استخدام قدر الضغط الكهربائي، استخدمي وضع القلي) حتى يصبح لامعًا. أضيفي شرائح الضلوع القصيرة واطهيها على دفعات مع التقليب حتى تحمر جيدًا على الجانبين الأكبر حجمًا. انقلي الضلوع القصيرة المحمرة إلى لوح التقطيع وقطعيها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. ضعيها جانبًا.

2. أضيفي البصل واطهيه مع التقليب وكشط أي قطع بنية من أسفل الطنجرة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا (سيعتمد وقت الطهي بشكل كبير على طنجرة الضغط، وخاصة الكهربائية حيث لا يمكنك التحكم في مستوى الحرارة). أضيفي الثوم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والكمون والفلفل الحار؛ واطهي مع التحريك حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. (أضيفي المزيد من الزيت في أي وقت إذا بدا الطنجرة جافة جدًا). ​​أضيفي معجون الطماطم واطهيه مع التحريك حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

3. أعد اللحم البقري إلى الطنجرة مع أي عصائر متراكمة. أضف الطماطم المهروسة وقلّب جيدًا لتمتزج المكونات. تبّله بالقليل من الملح. قلّب القهوة والشوكولاتة وصلصة السمك. أضف ورق الغار. اتركه على نار هادئة مع التقليب جيدًا وكشط قاع الطنجرة بالكامل قبل إغلاقها.

4. أغلقي الطنجرة بإحكام، واضبطي الضغط على مرتفع، واتركيها على النار لمدة 35 دقيقة. افتحي الطنجرة بسرعة وقلبي الفلفل الحار جيدًا، واكشطي القاع للتأكد من عدم التصاق أي شيء.

5. تخلص من ورق الغار. أضف الفاصوليا المصفاة. تبل بالملح والفلفل الأسود. تذوق الفلفل الحار وأضف المزيد من مسحوق الفلفل الحار أو الكمون أو الفلفل الحار حسب الرغبة. اتركه يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. إذا كان الفلفل الحار سميكًا جدًا، أضف بعض عصائر الطماطم (أو سائل طهي الفاصوليا، إذا كان لديك) لتخفيفه إلى القوام المطلوب. إذا كان الفلفل الحار رقيقًا جدًا، اتركه على نار هادئة حتى يصبح سميكًا إلى القوام المطلوب.

6. تقدم مع الإضافات المفضلة لديك.

معدات خاصة

طنجرة الضغط الكهربائية المفضلة لدينا أو طنجرة الضغط الكهربائية المفضلة لدينا ذات الميزانية المحدودة

ملحوظات

يمكنك صنع الفاصوليا من المجففة أو استخدام المعلبة؛ فالفاصوليا المجففة أفضل مذاقًا من المعلبة، على الرغم من أنه في الفلفل الحار كامل النكهة مثل هذا، فإن المعلبات ليست مشكلة. لطهي الفاصوليا الحمراء المجففة، قبل صنع الفلفل الحار، أضف 3/4 رطل (340 جرامًا) من الفاصوليا الحمراء المجففة إلى طنجرة الضغط وقم بتغطيتها بما لا يقل عن 3 بوصات من الماء البارد. تبل الماء حسب الرغبة بالملح، وأضف بصلة مقشرة، و2 فص ثوم متوسط ​​الحجم، وورقة غار مجففة، وغصن أو اثنين من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل (إذا رغبت في ذلك). ارفع الضغط، واطبخ لمدة 25 دقيقة، ثم أطلق الطنجرة بسرعة لتخفيف الضغط. يجب أن يكون لديك أكثر بقليل من 4 أكواب من الفاصوليا المطبوخة. انقل الفاصوليا المطبوخة إلى وعاء مقاوم للحرارة، واتركها في سائل الطهي حتى تصبح جاهزة للاستخدام. نظف طنجرة الضغط قبل صنع الفلفل الحار.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير الفلفل الحار قبل خمسة أيام ووضعه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

تظهر هذه الوصفة في