بالتأكيد، ربما نجح الإنسان الأول في إشعال النار والعصا، ولكن أي محقق مبتدئ في المطبخ، أو حتى طاهي منزلي ماهر يحاول تحسين مهاراته، يعرف أن المعدات المناسبة يمكن أن تجعل الحياة على الخط الساخن أسهل كثيرًا. لا يوجد أي من الاختيارات هنا ضرورية، في حد ذاتها، لطهي وجبة رائعة، لكنها تصادف أنها الأدوات التي أستخدمها غالبًا في مطبخي، سواء كنت أطهو 24 دفعة من الطعام.، اختبار الوصفات، أو ببساطة تحضير وجبة الغداء لزوجتي.
قد تلاحظ أنني لم أدرج ملاعق القياس أو الأكواب في هذه القائمة. وذلك لأنني عندما أحتاج إلى الدقة، في أغلب الأحيان، أستخدم الميزان وأعتمد على قياسات الوزن، والتي هيعلى الرغم من أنني أحتفظ بمجموعة من الملاعق والأكواب في متناول يدي عندما أشعر بالكسل. إذا كنت تريد التوصيات الرسمية من Serious Eats، فإليك مراجعاتنا لـو.
إذن إليكم أفضل 10 أدوات مطبخ لدينا، من دون ترتيب معين.
أفضل معدات المطبخ
مقياس حرارة سريع القراءة
مقياس الحرارة الجيد الذي يتم قراءته على الفور هولا داعي للوخز بإصبعك، أو الاعتماد على أدلة التوقيت غير الدقيقة، أو طريقة العبث. اشترِ مقياس حرارة رقميًا عالي الجودة وسريعًا ودقيقًا، ولن تتناول قطعة من اللحم المطبوخ أكثر من اللازم أو غير المطبوخ جيدًا مرة أخرى.
إن جهاز ThermoWorks Thermapen ONE باهظ الثمن، ولكنه يستحق إنفاق المال عليه. فهو يتفوق على منافسيه بفارق كبير، حيث يتراوح نطاقه المذهل بين -58 إلى 572 درجة فهرنهايت (-50 إلى 300 درجة مئوية)، ودقته التي تصل إلى عُشر الدرجة، ودقته التي لا مثيل لها، ووقت قراءته الذي يقل عن ثلاث ثوانٍ. وبسبب نطاقه الواسع، فلن تحتاج إلى مقياس حرارة منفصل للحوم أو الحلوى أو الأطعمة المقلية، فأداة واحدة تؤدي المهام الثلاث، وكيف.
بصرف النظر عن سكاكيني، فهي قطعة الأدوات المفضلة لدي، ونادرًا ما تترك جانبي أثناء وجودي في المطبخ.
للحصول على توصية أكثر ملاءمة للميزانية، قمنا باختبار مجموعة من، وجافلين لافاتولزوقد جاءت في المقدمة، إلى جانب خط موازين الحرارة الملونة ThermoWorks ThermoPop.
أكلات جادة / إيرفين لين
ميزان المطبخ
هل تعلم أن وزن كوب من الدقيق قد يختلف بنسبة 25% اعتمادًا على الطريقة التي تغرف بها كوبًا من الدقيق؟ فلا عجب أن عجينة البيتزا التي خرجت مثالية الأسبوع الماضي أصبحت فجأة رطبة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها هذا الأسبوع. إن الميزان الرقمي الجيد سيجعل مثل هذه الأخطاء شيئًا من الماضي. كما يمكن أن يساعدك الميزان أيضًا في معرفة مقدار الرطوبة التي فقدها الدجاج أثناء التحميص، أو إلى أي مدى قللت من هذا المرق. يا هلا!
للحصول على مقياس جيد، ابحث عن دقة تصل إلى جرام واحد على الأقل أو ثمن أونصة، وسعة لا تقل عن سبعة إلى ثمانية أرطال، ووظيفة الصفر، والقياسات بوحدات مترية (جرام) وإمبراطورية (رطل)، وشاشة كبيرة وسهلة القراءة، وتصميم مسطح للتخزين.
هذامقياس أوكسويحتوي هذا الجهاز على كل ذلك، بالإضافة إلى شاشة أنيقة قابلة للسحب تتيح لك قراءة القياسات بسهولة، حتى عندما تزن أشياء ضخمة وكبيرة الحجم من شأنها أن تحجب الشاشة. المشكلة الوحيدة؟ الكسور المزعجة في الشاشة بدلاً من الكسور العشرية.
للحصول على تصميم أكثر بساطة،وجدت أننموذج اسكاليستناسبك تمامًا.
أكلات جادة / إيميلي درايدن
مكشطة مقعد
مكشطة المقعد هي إحدى تلك الأدوات التي لا تظهر مزاياها بوضوح إلا عندما تبدأ في استخدامها بانتظام. أحتفظ بواحدة منها على لوح التقطيع الخاص بي كلما كنت أقوم بأعمال التحضير. فهي تنقل بسرعة الميربواه المفروم إلى قدر الصلصة أو قشور الجزر إلى سلة المهملات. أستخدمها لتقسيم العجين عندما أبدأ في تقطيعه إلى قطع صغيرة.أو لحم البقر المفروم عند صنع البرجر.
عندما يحين وقت التنظيف، فإن مكشطة المنضدة تنجز المهمة بسرعة في إزالة بقايا العجين التي جفت على سطح العمل، وتلتقط بكفاءة قطعًا صغيرة من الأعشاب المفرومة والحطام الآخر. كما أن إزالة الملصقات من الزجاجات الزجاجية أو العلامات من الحاويات البلاستيكية أمر سهل أيضًا.
بفضل مقبضها المريح وبنيتها القوية ومسطرة مدمجة مريحة مقاس ست بوصات وحافة حادة بما يكفي لتقطيع الخضروات بشكل خشن،مكشطة مقاعد أوكسوهو خيارنا المفضل للمطابخ المنزلية.
أكلات جادة / فيكي واسيك
مبشرة ميكروبلين (على شكل مبشرة)
الشيء المفضل لدي أن أفعله معميكروبلاينإن أفضل طريقة لتحضيرها هي وضعها على برتقالة ومشاهدة الجبل الصغير من القشر ينمو بسهولة على لوح التقطيع الخاص بي. أو انتظر - الشيء المفضل لدي هو بشر خصلات رقيقة من جبن البارميزان ريجيانو فوق.
لا، سأتراجع عن هذا. الشيء المفضل لدي هو بشر جوزة الطيب الطازجة فوق مشروب الجن فليب. (أو ربما رش رقائق الشوكولاتة على السوفليه؟)
لا، لقد حصلت عليه: إنه من الممكن التخلص من عصارة الثوم ذات المهمة الواحدة واستخدام أداة Microplane لبرش الثوم (أو الزنجبيل أو الكراث) إلى قطع صغيرة ومتساوية.
الكثير من الأشياء التي يجب بشرها، والقليل من الوقت!
أكلات جادة / فيكي واسيك
خلاط غاطس
هل تريد إبريقًا مليئًا بالمارغريتا؟ الخلاط هو صديقك. هل تحتاج إلى تحضير ربع جالون من البيستو؟ حسنًا، أخرج الخلاطولكن بالنسبة لمهام المزج اليومية الأصغر حجمًا،خلاط يدوي يعمل بالغمرإنها الأداة المناسبة للوظيفة. لقد امتلكت جهازي منذ 10 سنوات، وأستخدمه ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.
إنه رائع لهرس الحساء مباشرة في الوعاء أو تقطيع الطماطم الكاملة بسرعة إلى قطع خشنة للصلصة. كما أستخدمه لصنع,زبدة مخفوقة، أو حصص مثالية من الكريمة المخفوقة تكفي شخصين.
هل تشعر بالانزعاج من قطع بياض البيض الكبيرة التي تصادفها عند تغطية الطعام بالبقسماط؟ اخفق البيض لبضع ثوانٍ، وسوف يصبح متجانسًا وناعمًا تمامًا. هل تحب الرغوة على الشوكولاتة الساخنة؟ قم بتسخينها في القدر واخلطها لتكوين رغوة فاخرة. هل توجد كتل في صلصة البشاميل؟ كل شيء يختفي. بعد ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل.وجدنا أن الخلاط اليدوي All-Clad هو الأفضل أداءً، حيث يمزج الثلج ومكونات الحساء وغير ذلك الكثير. كما اختبرنا مؤخرًا الخلاط اليدوي Vitamix Immersion Blender ووجدناه قويًا للغاية (يمكنك قراءة المزيد).
مختبر الغذاء: المايونيز محلي الصنع في دقيقتين أو أقل
مؤقت رقمي
هل تعلم أن الخبز المحمص هو أكثر الأطعمة التي يحترقها الطهاة في مطابخ المطاعم؟ لا أستطيع أن أحصي عدد المرات التي وضعت فيها صينية الخبز المقطع في الفرن لتحضير الكروستيني، ثم أخرجتها بعد 30 دقيقة بعد أن أطلقت إنذار الدخان أخيرًا.
على الأقل أنامستخدمإلى، هذا هو.
في هذه الأيام، أستمرأرتدي هذا الجهاز حول رقبتي في جميع الأوقات. فهو مزود بشاشة بإضاءة خلفية، وأزرار بديهية، ومنبه عالي الصوت، ومغناطيس لإلصاقه بالثلاجة، وحبل لتثبيته حول رقبتك، لذا لا توجد طريقة يمكنك من خلالها نسيان الفلفل المشوي - حتى إذا غادرت المطبخ. هل تحاول ضبط وقت أكثر من شيء واحد في وقت واحد؟ يحتوي هذا الجهاز الرائع على ثلاثة مؤقتات منفصلة، بالإضافة إلى إعداد "مقفل" يمنعك من إيقاف تشغيل أي شيء عن طريق الخطأ. ماذا تريد أكثر من ذلك في مؤقت المطبخ؟
أكلات جادة / فيكي واسيك
قبو الملح وطاحونة الفلفل
لماذا يحتاج أي شخص إلى قبو ملح؟ إن تتبيل الطعام بشكل صحيح هو أسرع وأسهل طريقة لتحسين الطهي، وكما سيخبرك أي طاهٍ، فإن أفضل طريقة للتتبيل هي باستخدامالتقطه بين إبهامك وأصابعك، وتذوقه، وتذوقه، وتذوقه مرة أخرى.
إن وضع مملحة في مكان بارز بجوار محطة التحضير أو الموقد هو بمثابة تذكير دائم للقيام بذلك. أضمن لك أنه إذا لم يكن لديك مملحة بالفعل، فإن وضع مملحة على المنضدة سيجعلك طاهيًا أفضل. أي حاوية مغطاة بغطاء واسع الفتح وسهل الفتح ستفي بالغرض، ولكنالفائز لدينا من ZEROJAPANيفعل ذلك بأسلوب.
وماذا عن الفلفل؟ إذا كنت تستخدم الفلفل المطحون مسبقًا، فافعل لنفسك معروفًا واشترِ برطمانًا غير مكلف من الفلفل مزودًا بمطحنة مدمجة. تذوق الفلفل الطازج المطحون جنبًا إلى جنب مع الفلفل المطحون مسبقًا. أيهما تفضل وضعه على طعامك؟
قد يبدو خمسة وأربعون دولارًا مبلغًا كبيرًا من المال، ولكنإن مطحنة الفلفل هذه أفضل بكثير من النوع البلاستيكي القابل للاستخدام مرة واحدة، وهي استثمار من شأنه أن يحسن عمليًا كل طعام لذيذ تطبخه. أحتفظ بمطحنة فلفل واحدة محملة بالفلفل الأسود ومطحنة أخرى محملة بحبات الفلفل السيشواني المحمصة لبشرها فوق أوعية ساخنة من الفلفل.مابو دوفو(نعم،(يحصل على تمرين جيد).
أكلات جادة / جريس كيلي
أوعية التحضير والخلط
إليكم مبدأ أساسي للطهاة الطموحين: المطبخ المنظم هو مطبخ جيد.
ألا تشعر بالانزعاج عندما تحاول تقطيع الجزر على لوح التقطيع عندما تعيقك كومة البقدونس الصغيرة الموجودة في الزاوية؟ أو ماذا عن محاولة جمع الزنجبيل المفروم بشكل محموم لتضعه في طبق القلي قبل أن يذبل الباك تشوي تمامًا؟
أستخدم عدة أوعية تحضير ذات سعة صغيرة (نتحدث عن كوب واحد أو أقل) في كل مرة أقوم فيها بالطهي للحفاظ على المكونات العطرية المفرومة والتوابل المقاسة والجبن المبشور، أو أي شيء آخر، بعيدًا عن لوحتي، وفي متناول اليد، وبشكل منظم.
أي أوعية صغيرة ستفي بالغرض - لدي عشرة أوعية حبوب بسعر 25 سنتًا من ايكيا لهذا الغرض بالذات - ولكن إذا كنت تريد أن تبدو مثل المحترفين، فاختر إصدارات مصغرة متينة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أيضًا، مجموعة من أوعية الخلط المعدنية الأكبر حجمًا هي ضرورة في المطبخ - نحن نحبهذه المجموعة المكونة من خمسة قطع من فولراثوقد حدث أيضًا أن سعره كان 25 دولارًا فقط.
آلة عصر السلطة
نعم، سوف تجفف الخضروات، ونحن جميعًا نعلم أن الخضروات المجففة أفضل في الاحتفاظ بالصلصة (أليس كذلك؟)، لكن مجفف السلطة هو أحد الأجهزة المتعددة المهام الرائعة حقًا في المطبخ. أحب أن أملأ مجففي بالماء وأختار الأعشاب مباشرة في الوعاء. بمجرد قطفها، أحركها وأرفعها في السلة وأفرغ الماء الرملي وأجففها.
قم بتغطية الأطباق بمناديل ورقية لتجفيف الأطعمة الحساسة مثل التوت وإطالة مدة صلاحيتها لبضعة أيام. خذ الطماطم المقطعة بالكامل في وعاء لتجفيفها بسهولة (تنزلق البذور من خلال السلة بينما يبقى اللب في مكانه). الفطر المغسول والفلفل والبروكلي - أي شيء يمكنك التفكير في تقليبه أو تقليبه - سينضج بشكل أفضل بعد تجفيفه جيدًا في الوعاء.
استخدم قوة الطرد المركزي للتخلص من التتبيلة الزائدةأو الدجاج أو لحم الكباب. وطالما أن لديك مقلاة قوية ذات شبكات صغيرة، مثل مقلاةآلة تجفيف السلطة من زيليسلا داعي لامتلاك مصفاة منفصلة - قم بتصفية الفاصوليا والمعكرونة والخضروات مباشرة في سلة التصفية.
أكلات جادة / فيكي واسيك
ماندولين حاد
بالتأكيد، يمكنك التدريب لسنوات وقضاء ساعات يوميًا في الشحذ وللوصول إلى النقطة التي يمكنك فيها استخراج خيوط الشمر الرقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءتها، أو تقطيعها خلال تحضيراتك بمعدل 100 بصلة في الساعة. وسأكون أول من يخبرك أنك حقًا،حقًارائع.
ولكن بالنسبة لبقية الناس، فإن آلة التقطيع تجعل من تقطيع الخضروات إلى شرائح وتقطيعها إلى شرائح أمرًا سهلًا. في مرحلة ما من حياتي، كنت أمتلك آلة تقطيع فرنسية فاخرة، تكلف 150 دولارًا. وتعلمون ماذا؟ كانت ثقيلة وضخمة ويصعب تنظيفها، ومع شفرتها المستقيمة، لم تقم بعمل جيد حقًا. بدلاً من ذلك، فإن آلة التقطيع الاحتياطية لدينا هنا في Serious Eats هيهذا المنتج من أوكسو بسعر 46 دولارًا—إنها بسيطة وحادة، على الرغم من أن تغيير الشفرات أمر مزعج بعض الشيء. وإذا كنت تريد أن تكون أكثر هدوءًا، فاستخدمأبسطنحن نستخدم هذانموذج محمول من مايكروبلاينعلى أساس أسبوعي - من السهل تعديله وإزالة الشفرة بسهولة للتنظيف.
أكلات جادة / جريس كيلي
الأسئلة الشائعة
ما هي بعض أدوات المطبخ الأساسية؟
واو، هناك الكثير! حسنًا، يمكنك تلخيص الأمر في:سكين حاد، ولوح تقطيع خشبي متين، ومجموعة من أوعية الخلط. أوه، وبعض الأواني والمقالي. لكنلذلك نعتقدتستحق الإضافة إلى ذخيرتك (وأحيانًا،!)
