في مجال عملي، ينتهي بك الأمر مع الكثير من بقايا الطعام، والكثير من بقايا الطعام تعني أنني أصنع الكثير من الحشيش. أعني،كثيرما هي أفضل طريقة لإعادة تدوير قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد، ونصف بصلة، والفلفل الذي على وشك أن يتجعد، سوى تقطيعها وقليها في مقلاة مع مكعبات من البطاطس، وتقديمها مع البيض المخفوق في صباح يوم الأحد الكسول؟ (تلميح: لا توجد طريقة أفضل).
الآن انتاستطاعهل يمكنك اتباع نهج عشوائي؟ قم برمي كل شيء معًا في مقلاة على أمل أن يتحولوا بطريقة ما إلى طائرة 747 عاملة؟ ولكن من الأفضل بكثير أن تطبق القليل من العناية والمعرفة والتوجيه اللطيف على الموقف للمساعدة في ضمان وصول آمن وسليم إلى وجهة نهائية أكثر وضوحًا ولذة وأفضل بشكل عام.
توجد دائمًا خيارات مع الحشيش (عادةً ما يتم تحديدها وفقًا لما يوجد في الثلاجة)، لكن الخطوات الأساسية هي نفسها دائمًا. دعنا نلقي نظرة عن كثب.
الخطوة رقم 1: اختر البطاطس بحكمة
يمكن أن يكون لنوع البطاطس التي تستخدمها تأثير كبير على النتيجة النهائية. شمعيأحمرأوجديدتتحول البطاطس إلى نكهة كريمية ولذيذة عند طهيها، ولكنها سيئة للغاية في تكوين قشور مقرمشة.الذهب في يوكونسوف تتطور قشرة لائقة وتنتهي بطبقة داخلية زبدية. المفضل لدي شخصيًا هو القديم العاديأحمر صدئ، والتي تنتج قشورًا أكثر هشاشة وخشونة وتظل مقرمشة حتى عند غسلها في صفار البيض السائل الذهبي عدة مرات.
الدرس المستفاد؟ التزم باللون البني أو الذهبي من يوكون.
الخطوة الثانية: طهي البطاطس بالخل للحصول على أقصى قدر من القرمشة
في الأيام الأولى من عملي في رمي الحشيش، كنت أضع مكعبات البطاطس النيئة في مقلاة بها زيت وأتركها تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.نظركما لو كانت مقرمشة، لكنها سرعان ما تنضج، وتنتهي بقشرة ورقية جلدية.
مثل أي شخص كانيعرفيجب عليك طهيها مرتين حتى تصبح مقرمشة أكثرمن خلال طهي قطع البطاطس جزئيًا، فإنك تساعد في تكوين طبقة سميكة من النشا المهدرجة حول سطحها الخارجي، والتي تجف بعد القلي وتتحول إلى اللون البني. هذه الطبقة المجففة من النشا المهدرجة هي التي تمنح البطاطس قرمشة دائمة (انظرلمزيد من النصائح).
المشكلة هي أنه من خلال سلق البطاطس جزئيًا، فإنك تنتهي أيضًا إلى تليينها إلى الحد الذي يجعلها تتفكك عندما تحاول قليها. هناك حلان لهذه المشكلة. الأول هو طهيها جزئيًا في الميكروويف، كما أفعل مع هذه البطاطس.سوف يقوم الميكروويف بطهي البطاطس جزئيًا دون هزها، مما يساعد في الحفاظ على القطع كاملة.
الحل الآخر هو إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي، حوالي ملعقة كبيرة لكل ربع جالون. يعمل هذا الخل على إبطاء تحلل البكتين، وهو الغراء بين الخلايا الذي يربط البطاطس معًا. باستخدام ماء الخل، يمكنك غلي البطاطس وتحويل النشا إلى هلام.بدوناتركها حتى تصبح طرية، مما يجعلها سهلة القلي بعد ذلك. تأكد من أن ماء الطهي مملح جيدًا أيضًا.
الخطوة رقم 3: أضف اللحوم، ويفضل أن تكون مملحة، حتى تصبح مقرمشة
حسنًا، لا تحتاج كل أنواع اللحوم إلى لحم، ولأكون صادقًا تمامًا، لا تحتوي أغلب أنواع اللحوم التي أصنعها في المنزل على لحم، وذلك ببساطة لأنني لا أحتفظ عادةً بلحم خنزير مملح. ولكنني سأكون كاذبًا أيضًا إذا أخبرتك أن قطع لحم الخنزير المملح المقرمشة ليست لذيذة للغاية.
إذا كان لدي، سأقوم بقلي لحم الخنزير المملح (أو لحم البقر المملح مثل(أو البط المملح مثل المحفوظ في الصلصة)، اتركه يصفى دهونه ببطء (سوف نستخدم تلك الدهون لقلي البطاطس)، واطبخه حتى يصبح مقرمشًا جدًا.
الخطوة رقم 4: تقلى البطاطس في الدهن المذاب ثم تضيف كمية من الدهن أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه
بمجرد أن يصبح اللحم مقرمشًا، قد تميل إلى إضافة البطاطس إليه. ولكن بدلًا من ذلك، اسمح لي أن أوصيك بحل مختلف: أخرج اللحم وضعه جانبًا قبل إضافة البطاطس. لقد حصلت بالفعل على اللحم مطبوخًا تمامًا. اتركه أثناء طهي البطاطس ولن ينتهي بك الأمر إلا إلى الإفراط في طهيه.
تحتاج البطاطس المطبوخة جزئيًا إلى كمية جيدة من الدهون لسببين. أولاً، بدون كمية كافية من الدهون، لا تلامس قاع المقلاة جيدًا، وبدون التلامس الجيد، لا يمكن قليها بالتساوي.
ثانياً، وربما الأهم من ذلك،الدهون طعمها جيدتمتصه البطاطس، مما يجعل كل قضمة أكثر طراوة ولذيذة.
ربما يكون أكبر خطأ أراه في الحشيش، سواء في المنزل أو في المطاعم، هو عدم طهي البطاطس لفترة كافية. لا شك أن قلي البطاطس في مقلاة حتى تصبح مقرمشة عملية طويلة. وحتى مع الحرارة المرتفعة نسبيًا، فقد تستغرق 20 دقيقة أو أكثر. لا تتعجل؛ فأنت تريد أن تصبح كل أسطح البطاطس مقرمشة.
الخطوة رقم 5: إضافة التوابل إلى البطاطس
بمجرد أن تنضج البطاطس تقريبًا، من الجيد أن تبدأ في التفكير في نكهتها. إذا كان هدفك هو البساطة والوضوح، فإن القليل من الملح والفلفل يكفي. في هذه الحالة، أضيف لمسة من الكمون والفلفل الحلو، وهي نكهات تتناسب جيدًا مع الكوريزو والفلفل الحار والكزبرة التي أضيفها إليها. إن إضافة التوابل مباشرة إلى المقلاة مع البطاطس أثناء قليها يمنحها فرصة للتحميص واكتساب النكهة.
الخطوة رقم 6: طهي البطاطس واللحوم والخضروات على دفعات لتحسين
كما هو الحال مع الكوريزو، الآن هو الوقت المناسب لإخراج البطاطس من المقلاة (يمكنك إسقاطها في نفس الوعاء مع الكوريزو لتقليل التنظيف) لإفساح المجال للخضروات المتبقية. أحب أن أعامل خضرواتي كما أفعل في طبق جيد.:اقليها بسرعة حتى تكتسب لونًا بنيًا جميلًا مع الاحتفاظ ببعض القرمشة الطازجة. في هذه الحالة، أستخدم قطعًا كبيرة من البصل الأبيض مع مكعبات فلفل بوبلانو.
الخطوة رقم 7: امزج المكونات قبل الانتهاء
بمجرد أن تنضج الخضراوات، أضيفها إلى الوعاء مع اللحم والبطاطس. لقد تم طهي كل عنصر هنا بشكل مثالي قبل دمجه، مما يعني أن الطبق بأكمله سيكون ألذ. يمكنك تقديم الحشيش كما هو تمامًا، ولكن ما هو الحشيش بدون بيض؟ يمكنك أيضًا أن تطلب مني مشاهدة فيلم Holograms بدون جيم أو The Jetsons بدون جورج.
الخطوة رقم 8: صفي البيض في مصفاة للحصول على شكل أفضل
هناك عدة طرق لدمج البيض في البطاطس المقلية، سواء كانت مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة في الأعلى، ولكن بغض النظر عن طريقتك، إذا كنت تريد أن تكون الأجمل، يجب عليكصفي البيض. التصفية هي الطريقة التي بدأت استخدامها لأول مرةلكنها فعالة بنفس القدر في الحفاظ على البيض المقلي جيدًا أو البيض المخبوز من التدفق عبر جميع الشقوق في حاشيتك.
للقيام بذلك، ما عليك سوى كسر بيضة في وعاء وإلقائها في مصفاة شبكية دقيقة. حركها برفق، وسوف يتساقط البياض الزائد، ويتبقى لديك فقط صفار البيض المتماسك وبياض البيض المتماسك.
الخطوة رقم 9: مخبوزة، مقلية، أو مسلوقة؟ اختر ما يناسبك
الآن عليك اتخاذ قرار مهم: كيف تريد طهي البيض؟ ربما يكون البيض المقلي هو الأسرع. بمجرد تجميع الحشوة، ما عليك سوى قلي البيض في مقلاة منفصلة ووضعه فوقها، وستكون جاهزًا للأكل.تعتبر البيض من أجمل أنواع البيض، ولكنها تتطلب القليل من الدقة (بالطبع، يمكنك دائمًا سلق البيض في اليوم السابق، وتخزينه في الماء في الثلاجة، ثم إعادة تسخينه برفق في ماء دافئ قبل تقديمه في صباح اليوم التالي).
في رأيي، يعد خبزها أفضل طريقة لتحضير الحشيش. للقيام بذلك، قم بإعادة الحشيش إلى المقلاة واصنع بعض الحفر في البطاطس لوضع البيض فيها، ثم قم بكسر البيض فيها وألقِ كل شيء في فرن ساخن حتى تنضج البيض بالكاد.
الخطوة رقم 10: القليل من الزيت الإضافي يمنع البيض من الجفاف
أقوم دائمًا برش البيض بلمسة واحدة فقط من زيت الزيتون، مما يمنع سطحه العلوي من تطوير قشرة بلاستيكية غير شهية.
الخطوة رقم 11: قم بتغطيتها بعد الخبز!
الخطوة الأخيرة للحصول على حشيش رائع حقًا هي إضافة بعض المكونات الطازجة. الأعشاب أو شرائح البصل أو البصل الأخضر أو صلصة الخل أو الصلصة الحارة من الأشياء الجيدة. الأفوكادو يجعل الأمر أفضل. يمكنني التفكير في عدد قليل من المواقف الثمينة التي لن تكون أفضل إذا أضيف الأفوكادو إلى الخليط. هل يمكنك؟
باستخدام هذه اللبنات الأساسية، لديك صيغة لبناء أي نوع من الحشيش الذي تريده، وذلك ببساطة عن طريق خلط النكهات والمكونات، مما يعني أنه سواء كنت متجهًا إلى السوبر ماركت مع بعض الأفكار في الاعتبار، أو تعمل فقط من ثلاجة نصف فارغة ومخزنك الأساسي، فأنت تعلم أنك ستحصل في النهاية على بعض النتائج اللذيذة جدًا.
عادةً ما أحاول إنهاء هذا المقال بجملة أو جملتين ذكيتين في النهاية تعيد إلى الأذهان المقدمة وتربط بين أحداث المقال بالكامل، ولكن في هذه الحالة، جعلت نفسي جائعًا للغاية ولم أستطع التركيز. سأعود في الحال، يجب أن أضع بعض البطاطس على الموقد.
