وصفة أرز مقلي مع السلطعون على الطريقة التايلاندية

زوجتي أدري هي سرطان البحرشيطانلقد شاهدتها ذات مرة وهي تتناول رطلاً كاملاً من لحم السلطعون المخلل في سوق مغطى في بانكوك، حيث تسحب السلطعون - وهو لا يزال دافئًا بعد الطهي - قطعة قطعة من صينية من البوليسترين، وتغمسه في نام بريك، وتمتص العصارة من أصابعها أثناء تناولها. وهذا يعادل حوالي 1% من وزن جسمها!

جنوب شرق آسيا هو مكان رائع لمحبي السلطعون، وهناك طرق أسوأ لتناوله من طريقة تناول "كاو فات بوو" التايلاندية - الأرز المقلي مع السلطعون، المصنوع من أرز الياسمين العطري المتبل بلطف بالثوم والفلفل الحار، ثم يُقلب مع البيض المخفوق ولحم السلطعون المخلل والبصل الأخضر، ويُزين بقليل من صلصة السمك، ويُقدم مع الكزبرة والخيار.

*على الرغم من أنه قد يكون من الجيد التأكد من نوع الطعام الذي تطلبه. ففي مطعم صغير على شاطئ البحر في قرية فان ثيت الفيتنامية للصيد والمنتجعات، قمنا بفحص قائمة طعام تقدم "حساء رديء" و"حساء رديء حقيقي". واخترنا الأول.

بما أنني أعلم مدى حب أدري للسلطعون، فقد قررت أن أقدم لها هذه الوصفة. وهي مخصصة لمحبي السلطعون.

الآن بعد أن وضعت خطتيسأبدأ بتكسير الأرز من البداية. فبدلاً من إضافة الأرز مباشرة إلى الزيت الساخن، ثم إضافة المكونات العطرية لاحقًا، سأبدأ في هذه الوصفة بالمكونات العطرية وأتركها تتشرب الزيت قبل إضافة الأرز. هذا التسلسل - المكونات العطرية قبل المكون الرئيسي - شائع في الأطباق التايلاندية المقلية، والتي تميل إلى استخدام قدر أقل من الحرارة وتعتمد بشكل أقل على مقلاة ووك هي مقارنة بالأطباق الصينية المقلية.

أضف بعض الثوم المفروم والفلفل التايلاندي المقطع إلى الطبق. إذا كنت (أو ربما أحد أحبائك) حساسًا للحرارة بشكل خاص، فلا تضيف الفلفل. يمكنك دائمًا إضافته لاحقًا على المائدة.

بعد تفكير ثانٍ، فكر مليًا في حالة العلاقة بينك وبين هذا الشخص المحبوب الحساس للفلفل الحار، ثم قرر ما إذا كان الفلفل الحار سيبقى أم ​​سيرحل.**

** من فضلك لا تأخذ نصيحتي في العلاقة على محمل الجد.

يعتبر أرز الياسمين الاختيار الكلاسيكي في تايلاند. فهو يتمتع برائحة فريدة لا تتطلب الكثير من التوابل. وكما هو الحال مع الأرز المقلي على الطريقة الصينية، فقد وجدت أن الأرز المطبوخ حديثًا يعمل بشكل جيد مثل الأرز المبرد جيدًا والذي مضى على طهيه يوم واحد، وأن الأشياء التي تحدث بين الأرز المطبوخ والأرز المقلي هي التي قد تسبب مشاكل.

هناك تقنية أخرى أتبعها وهي قلي الأرز على دفعات، مع إضافة نصفه فقط في البداية لخلطه مع الثوم والفلفل الحار، ثم إزالته وإعادة تسخين المقلاة وإضافة النصف المتبقي. وهذا أمر ضروري إذا كنت تستخدم موقدًا منزليًا قياسيًا وترغب في الحفاظ على حرارة كافية لتحمير الأرز دون تركه يتحول إلى طري.

بمجرد أن يُقلى الأرز جيدًا، أدفعه إلى جوانب المقلاة وأضيف القليل من الزيت إلى المنتصف وأكسر البيضة مباشرة فيه. باستخدام مقلاة متبلة جيدًا، يجب أن تنضج البيضة بسهولة دون أن تلتصق بالقاع.

ألا تكره ذلك الشعور الذي ينتابك في المتنزهات الترفيهية عندما تبدأ في الاستمتاع باللعبة، ثم ينتهي الأمر ويجبرك ذلك المراهق ذو الوجه المرقط على الخروج من السيارة؟ أشعر بهذا الشعور أحيانًا عندما أطبخ. لقد بدأنا للتو رحلتنا اللذيذة لتناول الأرز المقلي، ولكن للأسف، اقتربت الرحلة أيضًا من نهايتها.

الالتواءان الأخيران في المسار: السلطعون والبصل الأخضر. أحب إضافة السلطعون في قطع كبيرة. في هذه الأجزاء، يعني ذلك مخالب السلطعون دانجينيس ومفاصله وأرجله، ممزقة تقريبًا إلى قطع بحجم اللقمة باليد. في الساحل الشرقي، ربما يكون السلطعون الأزرق الضخم، في قطع كبيرة قدر الإمكان.

إن أفضل خيار هنا هو السلطعون المطبوخ الطازج أو السلطعون المجمد، ولكن لحم السلطعون المعلب سيفي بالغرض إذا لم تتمكن من العثور على لحم سلطعون طازج. يميل السلطعون المعلب إلى أن يكون له رائحة مأكولات بحرية أقوى بكثير، والتي قد تكون غير محببة لبعض الأشخاص (مثلي). إذا لم تتمكن من العثور على السلطعون أو لا تحبه (يا للهول!)، فإن الجمبري الصغير سيفي بالغرض أيضًا، على الرغم من أنه سيتعين عليك طهيه مسبقًا عن طريق تقليبه لفترة وجيزة قبل البدء في الوصفة.

أضيف السلطعون مع بعض البصل الأخضر المقطع، وأقوم بطهيه فقط لمدة كافية لتسخين كل شيء.

نظرًا لرائحة أرز الياسمين العطرية، فإنه لا يتطلب سوى القليل من الصلصة أو التوابل الإضافية. أضيف ملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، ثم أتبلها بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

أضيفي بعض الكزبرة، ثم قدمي الأرز على الفور مع بعض شرائح الخيار على الجانب، إلى جانب صلصة السمك الإضافية والفلفل التايلاندي (للشجعان). وإذا كانت رفيقتك في تناول الطعام تشبه أدري، فابتعدي، لأنك لا تريدين أن تقعي في مرمى النيران وهي تركز بصرها على السلطعون.

فبراير 2016

وصفة أرز مقلي مع السلطعون على الطريقة التايلاندية