وصفة ساتيه الدجاج على الطريقة التايلاندية مع صلصة الفول السوداني والتمر الهندي

لقد قمت أنا وزوجتي أدري بالعديد من أعمال تجديد المنازل في العام الماضي أو نحو ذلك، وكانت فلسفتنا العامة هي "إذا كان شراء الأدوات والقيام بها بأنفسنا أرخص، فإننا نشتري الأدوات ونقوم بها بأنفسنا". ولأنني مهووس بالأدوات، فقد كان هذا أمرًا رائعًا بالنسبة لي. لقد لاحظت بسرعة أن المشاريع التي أميل إلى القيام بها يتم تحديدها من خلال أحدث أداة في ترسانتي. عندما أنفقنا أخيرًا على ضاغط الهواء ومسدس المسامير، لم يكن هناك ما يكفي من القوالب لاستبدالها في المنزل لإشباع شهيتي للأدوات الجديدة.همسة جا تشوكصوت المسامير تدخل.عاشلهذا الضجيج.

يحدث لي نفس الشيء في المطبخ.للعثور على أفضلها للشواء، ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا الصيف هو الصيف للأطعمة المشوية على العصي، سواء كانت,,، أو.

ولم أنتهي بعد من طهيه وشوي الطعام. هذه المرة، سأقدم لك طبق ساتاي الدجاج على الطريقة التايلاندية مع صلصة التمر الهندي والفول السوداني. إنه طبق أساسي في المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة، ولكن سيكون أفضل بكثير إذا قمت بإعداده بنفسك.

بشكل عام، يعتبر طبق ساتيه الدجاج على الطريقة التايلاندية أقل تعقيدًا من وصفة ساتيه لحم الخنزير الباليني التي تحتوي على صلصة مزدوجة ومخلل، مما يجعله طبقًا جذابًا لتناوله في عشاء هادئ في أواخر الصيف بعد العمل أو مقبلات نهاية الأسبوع. الجزء الأكثر تعقيدًا هو في الواقع، والتي إذا كنت تشعر بالرغبة في المزيد من الغش، يمكنك عمل نسخة سريعة منها فقط عن طريق مزج القليل من زبدة الفول السوداني، ومعجون الكاري الذي يتم شراؤه من المتجر، وعصير الليمون (بدلاً من معجون التمر الهندي الحامض)؛ وتتبيلها بصلصة الصويا والثوم والسكر؛ وتخفيفها بالماء، مما يجعلها عملية تستغرق أقل من خمس دقائق.

أفضل التتبيلات تبدأ بالهاون والمدقة

بالنسبة للدجاج نفسه، كل ما عليك فعله هو تحضير تتبيلة بسيطة، والتي أجدها الأسرع والأسهل في التحضير باستخدامأبدأ بتحميص بعض بذور الكزبرة الكاملة والفلفل الأبيض (في الواقع، يجعل الميكروويف هذه العملية سريعة جدًا) وسحقها إلى مسحوق في الهاون. بعد ذلك، أضيف سكر النخيل - يمكنك استخدام سكر النخيل الأبيض أو البني إذا لم تتمكن من العثور على سكر النخيل - والثوم الطازج والزنجبيل الطازج والكراث والكركم الطازج وعشب الليمون الطازج. قد يكون هذان المكونان الأخيران هما الوحيدان اللذان يسببان لك بعض المتاعب، على الأقل في المنطقة التي أعيش فيها، حتى المتاجر الكبرى، مثل Whole Foods وSafeway، تحمل كليهما. أسوأ سيناريو؟ استخدام قليل من الكركم المجفف بدلاً من الكركم الطازج سيعطيك نتائج لذيذة.

بمجرد أن أطحن هذه المكونات حتى تصبح عجينة، أضيف بعض حليب جوز الهند وصلصة السمك وقليلاً من الملح. يجب أن تكون التتبيلة مالحة وحلوة للغاية في هذه المرحلة. يساعد الملح في تكسير البنية العضلية لقطع الدجاج، مما يسمح لها بالاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء الطهي، بينما يساعد السكر في تكرملها وتحميرها على الشواية. حتى ساعة واحدة في التتبيلة تكفي لحدوث هذا، على الرغم من أنه يمكنك ترك الدجاج لمدة تصل إلى ثماني ساعات، أو حتى طوال الليل، دون آثار جانبية. التتبيلة خالية من الأحماض، لذلك لن تواجه مشكلة اللحوم الطرية أو الطباشيرية، كما هو الحال مع اللحوم التي تقضي وقتًا طويلاً في خليط حمضي.

كيفية تزيين أفخاذ الدجاج بالأسياخ

الحيلة النهائية للطهي المسبق هي التأكد من أن الدجاج معبأ هناكضيقفي بعض الأحيان، تقوم المطاعم والباعة الجائلين بتقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة وتثبيته في أسياخ مثل الشريط. وهذا يجعل الطهي أسرع (ياي!)، لكنه يضمن في الأساس الإفراط في طهي اللحوم. إن تكديس قطع الدجاج بشكل محكم يقلل من نسبة مساحة السطح إلى الحجم، مما يسمح لك بدوره بتحمير الجزء الخارجي للحصول على نكهة مع الحفاظ على الجزء الداخلي رطبًا بشكل لطيف. ولهذا السبب، أوصي أيضًا باستخدام لحم الفخذ الأكثر عصارة بدلاً من صدور الدجاج الخالية من الدهون.

للحصول على اللحم على السيخ، أستخدم هذه الحيلة:

إن وضع البصل المقطوع إلى نصفين أو البطاطس على لوح التقطيع واستخدامه كحاجز خلفي للسيخ الحاد يجعل عملية التقطيع سهلة، دون المخاطرة بوخز عصا مدببة مغطاة بعصائر الدجاج النيئة من خلال أطراف أصابعك.

شواء ساتيه الدجاج

لا يمكن أن يكون شواء هذا الدجاج أبسط من ذلك. مع لحم الخنزير الدهني، تحتاج إلى إشعال النار باستمرار لمنع الاشتعال من التهام اللحم. من ناحية أخرى، الدجاج خالي من الدهون بما يكفي بحيث لا يمثل هذا مشكلة حقًا. ما عليك سوى وضع الأسياخ فوق شواية مسخنة مسبقًا على حرارة معتدلة (باستخدام ثلثي مدخنة الفحم على نصف شواية غلاية قياسية، أو حرارة متوسطة إلى عالية على شواية غاز)، وطهيها مع التقليب حتى تنضج. يستغرق الأمر حوالي ست دقائق أو نحو ذلك.

أثناء طهي الدجاج، أحب أن أدهنه بحليب جوز الهند، الذي يساعد على تكوين طبقة بنية اللون على السطح الخارجي للدجاج مع تقلص حجمه وتكرمل سكره. في النهاية ستحصل على دجاج بني اللون إلى حد التفحم تقريبًا من الخارج، ولكن بدون أي نكهات لاذعة على الإطلاق.

تناول الساتيه مع الخيار المفروم والبصل الأخضر وسلطة تايلاندية حارة مستوحاة من هذه الوصفة)، وستحصل على وجبة مرضية وخفيفة في نفس الوقت - خفيفة بما يكفي لدرجة أنك قد ترغب في النهوض والاستيلاء على ضاغط الهواء عندما تنتهي من كل شيء.

الآن، من يحتاج إلى مسمار؟ لدي مسدس مسامير، وأنا مستعد لاستخدامه.

أغسطس 2016

وصفة ساتيه الدجاج على الطريقة التايلاندية مع صلصة الفول السوداني والتمر الهندي