سواء تم خبزه في كعكة ريكوتا رائعة، أو تم تقليبه في المعكرونة، أو تم تناوله مباشرة من ملعقة على ضوء الثلاجة الخافت في منتصف الليل (متبلًا فقط بملح مالدون والشعور بالذنب)، فإن جبن الريكوتا هو أحد منتجات الألبان الرائعة في العالم. نادرًا ما يمر أسبوع دون أن يتم تناوله.لا تتوقف عند متجر DiPalo's عبر الشارع لشراء بعض أنواع الجبن؟ ربما موزاريلا طازجة أو ستراتشياتيلا؟ ولكن أيام الريكوتا الطازجة هي ما أتطلع إليه أكثر من أي شيء آخر.
انشر ملعقة من جبنتهم الكريمية على شريحة من البيتزا البيضاء، ثم رشها بالملح والفلفل الأسود المطحون، ورش عليها زيت الزيتون الرائع، ثم انطلق. هل تعلم لماذا لا أصنع الكثير من كعكات الجبن بالريكوتا كما ينبغي؟ لأنني أتناولها مباشرة من البرطمان قبل أن تتاح لي الفرصة.
يتم تصنيع جبنة الريكوتا التقليدية عن طريق أخذ مصل اللبن المتبقي من إنتاج الجبن (البارميزان تقليديًا)، وإضافة حمض إليه، ثم تسخينه حتى تتخثر البروتينات المتبقية. ثم يتم تصفية اللبن الرائب وتصفيته وبيعه. تعني كلمة ريكوتا "المطبوخ مرتين"، في إشارة إلى هذه العملية.
من ناحية أخرى، يتم تصنيع جبنة الريكوتا الحديثة عادةً باستخدام الحليب الطازج كامل الدسم أو منزوع الدسم مع إضافة الحمض إليه مباشرةً. ونتيجة لذلك، تكون أغلب جبنة الريكوتا المعبأة أكثر دهنية وكريمية من جبنة الريكوتا المصنوعة بالطريقة التقليدية. وهذا أمر رائع بالنسبة لنا.
السؤال هو، من يصنع الأفضل؟
المتنافسون
لقد اخترنا 9 علامات تجارية متاحة على المستوى الوطني لاختبار التذوق الخاص بنا:
- هول فوودز 365
- سورينتو
- كالابريا
- التاجر جيوتو
- بولي-أو (صنع بواسطة كرافت)
- الوادي العضوي
- توفوتي (نباتي))
- الوردة البيضاء
- متجر رايت
ولرفع المستوى، أضفنا أيضًا كوبًا من جبن الريكوتا الطازج من دي بالو عبر الشارع. إنه من أرقى أنواع الجبن في المدينة.
المعايير
يجب أن يكون طعم جبنة الريكوتا في المقام الأول مثل مذاق منتجات الألبان الطازجة. أي نوع من الحموضة أو النكهات غير المرغوبة هي من الأمور التي تنفرنا. ما نبحث عنه هو الطعم الحلو والكريمي. أما بالنسبة للملمس، فإن جبنة الريكوتا الطباشيرية الحبيبية هي علامة على أن الحليب تم تسخينه بدرجة حرارة عالية جدًا أو تم تحريكه كثيرًا أثناء الإنتاج، مما يتسبب في تماسك البروتينات في حزم مطاطية.
يجب أن يكون الملمس حبيبيًا بعض الشيء، ولكن يجب أن تتكون الحبوب من خثارة ناعمة وكريمية، وليس كرات مطاطية صغيرة. يمكن أن تتراوح أنواع جبنة الريكوتا من حبيبات صغيرة ناعمة إلى خثارة أكبر تشبه الجبن القريش تقريبًا. نفضل شيئًا في المنتصف. إذا كنت تريد منتجًا أكثر نعومة، فيمكنك دائمًا خفقه بنفسك في المنزل.
بعد تذوق جميع أنواع الريكوتا، تم خبز الخمسة الأولى منها في كعكة الجبن لمعرفة مدى نجاحها عند الطهي.
ماركات الريكوتا الموصى بها
فازت جبنة الريكوتا بفارق كبير، وهو ما يوضح أنه إذا كنت تريد الأفضل، فلا يوجد بديل. ألا يوجد لديك محل ألبان قريب؟ تحقق من منتجاتناسوف يتفوق على أي إصدار تم شراؤه من المتجر.
عندما يتعلق الأمر بالإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر، فإن العلامات التجارية المفضلة لدينا مصنوعة من الحليب الكامل، ومادة حمضية متخثرة، والملح، ولا شيء آخر. جميع أنواع جبنة الريكوتا تكون مائية عند تصنيعها لأول مرة. يقوم المنتجون الأفضل ببساطة بتصفية هذا السائل الزائد قبل التعبئة، مما يؤدي إلى منتج نهائي غني وكريمي. سيقتصد آخرون في خطوة التصفية هذه، ويضيفون بدلاً من ذلك الصمغ والمثبتات إلى جبنة الريكوتا الخاصة بهم.
الفكرة هي أن هذا سيمنع الرطوبة الزائدة من التسرب بطريقة غير لائقة. كما أنه يجعل الريكوتا غير مناسب للخبز حيث تتحلل اللثة، مما يتسبب في تحول الريكوتا إلى حبيبات.
رقم 1: كالابرو (6.1/10)
أكلات جادة / روبين لي
حلوى طازجة وكريمية، طعمها لذيذ تقريبًا مثل المحضرة في المنزل. تأتي في نوعين من العبوات. تذوقنا النوع في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق، والتي تنتهي صلاحيتها بعد شهرين تقريبًا. إنها جبنة ريكوتا رطبة للغاية، وتتطلب القليل من التصريف الإضافي قبل خبزها في كعكة الجبن. ساعة في مصفاة مبطنة بمنشفة ورقية كانت كافية.
يمكنك أيضًا العثور عليه في علب معدنية ممتلئة ومغطاة بالبلاستيك ومختومة بشريط مطاطي. ورغم أنه لم يكن جزءًا من اختبار التذوق الرسمي، إلا أنني شخصيًا أبحث عن هذه العبوة لأنها تحتوي على نكهة أكثر كريمة ونضارة (تتوافق مع تاريخ انتهاء الصلاحية الذي يمتد لأسابيع بدلاً من أشهر).
#2: الوردة البيضاء (5.8/10)
أكلات جادة / روبين لي
كانت هذه العلامة التجارية العامة من السوبر ماركت هي الفائزة المفاجئة، وكانت أرخص أنواع جبنة الريكوتا في مجموعتنا. أشاد المتذوقون بقوامها الكريمي، لكنها خسرت بعض النقاط بسبب نكهتها الحامضة المفرطة.
#3: سورينتو (5.4/10)
أكلات جادة / روبين لي
يتميز هذا الجبن بأنه ناعم للغاية وحبيباته دقيقة للغاية، ولن تخطئ في اعتباره جبنة ريكوتا طازجة تمامًا، لكن نكهته جعلتنا نلجأ إليه مرة أخرى لتذوق طعم آخر. للخبز، يمكنك استخدامه مباشرة من العبوة، وهو أمر مريح.
هذه العلامات التجارية من جبنة الريكوتا جيدة في أوقات الحاجة
#4: Whole Foods (5.1/10)
أكلات جادة / روبين لي
على الرغم من النكهة الكريمية الجيدة والعلامات المرتفعة نسبيًا عند تذوقها سادة، فإن جبنة الريكوتا من ماركة Whole Foods ليست مناسبة للخبز بها. فهي مربوطة بمجموعة متنوعة من الصمغ التي تخدم غرض منع تسرب الرطوبة. لسوء الحظ، لا تعمل هذه الصمغ بشكل جيد عند طهي جبنة الريكوتا. تنتهي فطيرة الريكوتا المخبوزة باستخدام جبنة الريكوتا المستقرة بالصمغ إلى حبيبات، وتسيل منها المياه بكثرة. ابتعد عنها!
#5: بولي-أو (4.9/10)
أكلات جادة / روبين لي
على غرار العلامة التجارية Whole Foods، يتم تثبيت ريكوتا Polly-O بالصمغ، مما يجعلها مرة أخرى غير مناسبة للخبز معها على الرغم من العلامات اللائقة عند تذوقها عادية.
#6: Shop Rite (4.8/10)
أكلات جادة / روبين لي
كان مذاقه ناعمًا وخاليًا من أي خثارة تقريبًا، وكان أشبه بمزيج من الجبن الكريمي. لم يكن سيئًا، لكن المتذوقين تحدثوا عن نكهته الخفيفة التي كانت تكاد تكون باهتة.
لا نوصي بهذه العلامات التجارية من جبن الريكوتا
#7: Trader Joe's (4.1/10)
أكلات جادة / روبين لي
كانت أكبر مشاكلها هي اللزوجة والصراخ والطعم "الطباشيري" على الرغم من نكهتها الطازجة اللائقة. كانت ثاني أقل نكهة في القائمة.ماركة؟من حيث الملمس، حصل على 2.9 فقط من 10 ممكنة.
#8: وادي العضوي (2.6/10)
أكلات جادة / روبين لي
كان طعم جبنة الريكوتا من Organic Valley أشبه بالكريمة المخفوقة بشكل سيئ، أو شيء مثل الزبدة المخفوقة جزئيًا في الحليب المائي. ولم يتمكن معظم المتذوقين من تجاوز قوامها الرهيب حتى التعليق على النكهة. "لقد بصقت هذا... آسف!"
رقم 9: توفوتي (1.4/10)
أكلات جادة / روبين لي
اخفي أطفالك، واخفي زوجتك، واخفي زوجك. هذا منتج يشبه الجبن الذي تصنعه بنفسك.لاهل تريد أن تمارس الجنس معه؟ إذا رأيته قادمًا نحوك في شارع مضاء بشكل خافت؟ حسنًا، إذا رأيته قادمًا نحوك في وضح النهار أثناءمنزل كاملهل تريد لقاءً جديدًا في ديزني وورلد؟ استدر واتجه إلى الاتجاه الآخر على الفور.
منهجيتنا في التذوق:يتم إجراء جميع اختبارات التذوق بشكل أعمى تمامًا ودون مناقشة. يتذوق المتذوقون العينات بترتيب عشوائي. على سبيل المثال، قد يتذوق المتذوق أ العينة 1 أولاً، بينما يتذوق المتذوق ب العينة 6 أولاً. وهذا لمنع إرهاق الحنك الناتج عن منح أي عينة ميزة بشكل غير عادل. يُطلب من المتذوقين ملء أوراق التذوق لتصنيف العينات وفقًا لمعايير مختلفة تختلف من عينة إلى أخرى. يتم جدولة جميع البيانات وحساب النتائج دون أي مدخلات تحريرية من أجل منحنا التمثيل الأكثر حيادية للنتائج الفعلية الممكنة.
