كيفية تحضير تانجولو، حلوى الشوارع الصينية الرائعة والزجاجية

عندما كنت طفلاً، كان رؤية تانجولو - وهي فاكهة مشوية مزججة بالسكر - في الأسواق الليلية في تايبيه تشعر بالسحر، مثل إلقاء نظرة على سانتا كلوز في الحياة الحقيقية. يُصنع تانجولو تقليديًا من الزعرور، وهو توت طعمه يشبه خليط بين التفاح والتوت البري - منعش مع لمسة من الدواء القابض - بينما تضيف قشرة السكر الصلبة قرمشة وحلاوة مُرضية. عندما كنت طفلاً، كانت الحلوى الحمراء الزاهية، المكدسة عاليًا على أسياخ شاهقة، تبدو أكبر من الحياة، مثل التفاح الصغير اللامع المغطى بالزجاج. في لغة الماندرين، كلمة "تانغ" تعني السكر و"هولو" يشير إلى القرع لأن الجولة المكدسة من المفترض أن تشبه شكل القرع عندما تنظر إليها من زاوية معينة.

يقال إن Tanghulu نشأ من بكين. تقول القصة أن الطبيب قام بإعداد تانغولو لأول مرة في عام 1189، عندما مرضت خليلة الإمبراطور الصيني غوانغ تسونغ المفضلة، هوانغ غويفي، بعد الانغماس في الكثير من الأطعمة الغنية. وصف لها الطبيب الزعرور مغموسًا في السكر الصخري المغلي، لأنه وفقًا لفلسفة الطب الصيني التقليدي، يساعد الزعرور على الهضم ويعزز الدورة الدموية، بينما يهدئ السكر الصخري الحلق. وفي غضون أسبوعين، عادت إلى نفسها القديمة.

مع مرور الوقت، انتشرت عادة تناول الزعرور المُسكر، وبدأ الناس في تقطيع الثمار إلى أسياخ بحيث تكون أكثر ملاءمة لتناولها. اليوم، لا يُصنع تانجولو من الزعرور فحسب، بل من مجموعة متنوعة من الفاكهة، مثل الفراولة والعنب، وهو متاح على نطاق واسع في شوارع الصين. إصدارات الشوارع مثيرة للإعجاب: يقوم البائعون بربط خمس، وأحيانًا 10، قطع من الفاكهة على عصي خشبية طويلة، ثم يقومون بتوزيعها في عرض يشبه الغابة من المصاصات المرصعة بالجواهر.

تيك توك حبيبي

في حين أن تانغولو كانت تتجول على وسائل التواصل الاجتماعي لعدة سنوات، فقد قفزت إلى نجومية تيك توك في أوائل عام 2024، حيث ادعى المؤثرون أن صنع تانغولو كان أمرًا مباشرًا، ولا يتطلب سوى السكر والماء والفاكهة. وبدلاً من الزعرور الذي يصعب العثور عليه، اختار معظم الناس الفواكه المتنوعة في الحديقة مثل الفراولة والعنب. نما الجنون بسرعة كبيرة لدرجة أن الأطباءبدأت بإصدار تحذيرات بشأنمخاطر صنعها في المنزل، إذ كان الأطفال يُرسلون إلى المستشفى مصابين بحروق شديدة نتيجة تجربة الوصفة. في حين أن التانجولو هو في الأساس مجرد تلك المكونات الثلاثة، إلا أن صنعه يتطلب بعض الحذر والمهارة، حيث أن غليان السكر الساخن يمكن أن يكون خطيرًا ويصعب التعامل معه.

علم السكر

عندما يتم تسخين شراب السكر إلى 300 درجة فهرنهايت (149 درجة مئوية)، يصل الخليط إلى ما يعرف بمرحلة "الكراك الصلب" - وهي نقطة حرجة في صناعة الحلوى حيث يصبح الشراب مثل الزجاج عند تبريده. هذا هو ما يمنح قشرة تانغولو السكرية طعمها البلورية المميز، ولكنه أيضًا المكان الذي يمكن أن تسوء فيه الأمور. إذا لم تقم بتسخينها إلى درجة الحرارة المناسبة، فستكون قشرة الحلوى مطاطية وليست هشة. قد يؤدي أيضًا تحريك الخليط أو تحريكه أثناء ظهور الفقاعات إلى تبلوره، مما يؤدي إلى الحصول على نسيج محبب بدلاً من الحصول على لمسة نهائية لامعة وناعمة.

كيفية منع التبلور

في المرة الأولى التي قمت فيها بإعداد شراب السكر الخاص بي لتغميس كمية من الفراولة، استخدمت السكر والماء فقط وتوقف الأمر. فبدلاً من أن تبدو مثل الفراولة المغموسة بالراتنج، بدت الفراولة وكأنها مغموسة في رمال بيضاء معتمة.

لدى طهاة المعجنات المحترفين خدعة: يستخدمون السكريات المقلوبة مثل شراب الذرة أو يضيفون القليل من الحمض، مثل عصير الليمون، لمنع التبلور. يميل السكروز (المكون الرئيسي للسكر) إلى التبلور عندما يبرد. لكن السكريات المقلوبة - مثل الجلوكوز والفركتوز في شراب الذرة - تتداخل مع هذه العملية عن طريق منع جزيئات السكروز من الترابط. وبالمثل، تقوم الأحماض مثل عصير الليمون بتفكيك السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، مما يساعد أيضًا على منع التبلور. على الرغم من أنني لا أدعو إلى استخدام السكر المحول في وصفتي أدناه، إلا أنني أستخدم عصير الليمون، الذي يساعد السكر على الذوبان بالتساوي دون أن يتبلور.

إن صنع Tanghulu ليس بالأمر الصعب، ولكنه أيضًا ليس مضمونًا كما قد يجعلك تعتقد TikTok. وفقًا لإميلي كيلوج، طاهية المعجنات ومالكة مطعمEJ البونبون والحلوياتفي وودستوك، نيويورك، يتعلق الأمر بإيجاد التوازن الصحيح بين الحمض أو شراب الذرة. وقالت: "إذا كان هناك تركيز زائد للحمض، فسوف تبدأ تلك الحلوى في التحلل وتصبح طرية بمرور الوقت". يمكنك صنع تانجولو جيد دون استخدام السكر المقلوب أو الحمض، ولكن كما تعلمت بالطريقة الصعبة، يصبح التعامل مع السكر أكثر صعوبة.

أوصي جيدةأوللتأكد من أن الشراب الخاص بك يصل إلى 302 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية)، وهو بأمان ضمن نطاق التشققات الصلبة الذهبية من 300 درجة إلى 310 درجة فهرنهايت (148 درجة إلى 154 درجة فهرنهايت). إذا كان الشراب الخاص بك أكثر برودة ببضع درجات، فستكون النتيجة عبارة عن قشرة لزجة مطاطية بدلاً من القشرة ذات اللقمة البلورية المثالية. أيضًا، قم بإعطاء الأولوية للفواكه اللاذعة الصلبة مثل العنب والفراولة عالية الجودة، والتي تتناسب بشكل أفضل مع القشرة السكرية. تجنب الفواكه الناضجة. سوف تصبح طرية بسرعة وتنهار.

بمجرد أن تتقنها، فإن صنع التانجولو هو تجربة ممتعة - وتناولها تجربة سحرية. عندما يتصلب التزجيج، فإنه يشكل قشرة بلورية لامعة، وتغلف الفاكهة في زخرفةبالكادجميلة جدًا للأكل.

كيفية تحضير تانجولو، حلوى الشوارع الصينية الرائعة والزجاجية

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)