هذا السائل المتنوع في تايواني سائل التجهيز يجعل كل شيء رائعًا إلى حد كبير

لماذا يعمل

يمكنك اختيار سميكةمثل King Oyster أو Mane's Mane ، أو الخضروات المقرمشة مثل Daikon Rasish أو Froccoli Florets أو Baby Corn. فقط تأكد من مراقبة التوقيت لجميع هذه المكونات: لا يمكن أن تغلي الخضروات لفترة طويلة ، لأنها ستصبح منديًا وتفككًا.

أيضًا ، تأكد من أنك لا تكتسب الاكتظاظ على قدرك. أضف المكونات على دفعات ، واضطرابها حتى لا تتدفق جميعها معًا.

تقليديًا ، يتم تقديم هذه المكونات المطهوة كمدخلات باردة - شيء يجب أن يحمله على الطاولة بينما يتم إعداد الوجبة الرئيسية. ومع ذلك ، فإنني راضٍ تمامًا عن الاستمتاع بالضيق كوجبة من تلقاء نفسها مع الأرز أو حتى دمج العناصر الفردية في أطباق أخرى.

غالبًا ما أقوم بتقطيع شانقي اللحم البقري وأكلها مع المعكرونة بالسمسم الجاف والفلفل الحار ، وأقدم عشب البحر ، التوفو ، والبيض فوق الأرز المقلي بالبيض مع عجينة الصويا الحلوة المخففة. لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة لتناولها ؛ فكر في الأمر كأصل حي ، ديناميكي لمطبخ منزلك. إنه قابل للتكيف بسهولة ، والأفضل من ذلك كله: إنه يتحسن كلما استخدمته.

• 2 أوقية((60 ز) جافكومبو، مقطعة إلى ثماني قطع 3- 5 بوصات

• 2 جنيهعظمشانقي لحوم البقر((32 أوقية؛906 ز)

• 7 أوقية((198 ز) شركات إضافيةالتوفو، مقطعة إلى شرائط عريضة 1/2 بوصة
  

• 5 البيض المسلوق الثابت، مقشر

• 1 كوب((240 مل)أنا صلصة، مثل Kimlan أو Kikkoman

• 6 ملاعق كبيرةالتايواني أنا لصق أوصلصة المحار((1 1/2 أوقية؛42 ز)

• 6 ملاعق كبيرة((45 مل) نبيذ الأرز التايواني ، المعروف أيضًا باسم Mijiu أو الطبخمن أجل

• 60 ز السكر المحبب

• 4واسطةالقرنفل الثوم(عن3/4 أوقية؛20 ز) ، مقشر وتحطيم

• 4جميعالبصل الأخضر

• اثنينقطع 1 بوصةالزنجبيل الطازج(عن3/4 أوقية؛20 ز) ، غير مقاطع وشرائح

• 4 اليانسون نجمة

• اثنينطوله 2 بوصةقرفة العصي

• 2اليوسفي المجفف أو الماندرينقشر البرتقالS ، كل حوالي ربع

للخدمة:

• زيت السمسم المحمص

• كزبرة طازجة

1. في وعاء كبير ، قم بتغطية kombu المجففة بالماء ، وانقع حتى مرن ، حوالي 30 دقيقة. رفع كومبو من الوعاء. احتياطي سائل لاستخدام آخر. (انظر الملاحظات أدناه للحصول على اقتراحات حول استخدام السائل المحجوز.) إذا كانت قطع Kombu التي تم ترطيبها تزيد عن 12 بوصة (30 سم) ، قم بقص كل منها إلى نصفين. وضع قطع kombu على لوح التقطيع ، ولف كل قطعة بإحكام ، واخترق مسواك من خلال كل لفة لتأمين ؛ وضع جانبا.

2. في وعاء كبير ، يُمزج بين شانقي اللحم البقري مع كمية كافية من الماء لتغطية. يُغلى الماء على نار عالية ، ثم قلل من الحرارة إلى متوسطة ويُطهى على نار خفيفة حتى يخفف اللحم البقري ، حوالي 5 دقائق. باستخدام مصفاة ، وصفيح لحم البقر ، وشطف اللحم البقري تحت الماء البارد الجاري لتخليص اللحوم من أي حثالة. وضع جانبا.

3. باستخدام مسواك أو اختبار كعكة أو سيخ ، كزفات متعددة على طول الطريق من خلال كل شريط من التوفو. (لا يوجد شيء مثل الكثير من الثقوب ، ولكن تهدف لحوالي 10 لكل شريط. ستساعد الثقوب الفاصوليا على امتصاص سائل التجهيز.)

4. في وعاء كبير ، أحضر 10 أكواب (2.4 لتر) ماء إلى غليان على نار عالية. يُضاف صلصة الصويا أو معجون الصويا أو صلصة المحار ونبيذ الأرز والسكر والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي والقرفة واليوسفي ، يليه اللحم البقري.

5. تغطية وجلب الغليان. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيًا بلطف ، وتحول اللحم البقري من حين لآخر لضمان تعرضه لسائل التجهيز من جميع الجوانب ، حتى يصبح اللحم البقري طريًا ويمكن للسكين أن يخترق اللحم بسهولة دون مقاومة قليلة أو لا تقاوم ، من ساعتين إلى 3 ساعات. ترفع من الحرارة.

6. باستخدام ملقط ، ضع عرقلة لحوم البقر بعناية في حاوية كبيرة آمنة من الطعام. أضف ما يكفي من سائل التجميع للحفاظ على لحم البقر مغمورة. اترك السائل المتبقي في الوعاء. (قد تضطر إلى قطع ساق اللحم البقري إلى نصفين وتخزينه في حاويتين منفصلتين.) دع درجة حرارة الغرفة تبرد ، حوالي 40 دقيقة ، ثم تغطيها وتبريدها.

7. أضف عشب البحر والفاصوليا المخاطبة إلى الوعاء مع سائل التجهيز المتبقي. غطيه وينهف ببطء على نار خفيفة حتى يصبح عشب البحر طريًا ولكن لا يزال مطاطًا ، حوالي 30 دقيقة. باستخدام ملقط ، قم بإزالة عشب البحر بعناية ووضعه في حاوية متوسطة آمنة من الطعام ؛ وضع جانبا. دعنا يبرد ، حوالي 40 دقيقة ، ثم الثلاجة.

8. أخرج سائل السائل من الحرارة وأضف البيض. دع السائل البارد ، مكشوف ، إلى درجة حرارة الغرفة ، من ساعة إلى ساعتين ، ثم قم بإزالة البيض وتوفول من الوعاء وتوضع جانباً على اللوحة. باستخدام غربال غرامة ، سلالة سائل في وعاء كبير ونظيف. تجاهل المواد الصلبة. حجز السائل.

9. إزالة عشب البحر من الثلاجة وكشف الحاوية. ارتداء عشب البحر بخفة مع 1/4 كوب سائل سائل. (يجب أن يكون عشب البحر يرتدون ملابس خفيفة فقط مع سائل التجهيز ؛ فقد يتفكك إذا غمره لفترة طويلة.) في حاوية متوسطة منفصلة ، يُمزج رائب الفاصوليا والبيض ، ويعلى مع سائل صرير كافي لتغطية بالكامل.

10. تبريد اللحم البقري ، عشب البحر ، خثارة الفاصوليا ، والبيض حتى يبرد تماما ، حوالي ساعتين. تبريد أو تجميد سائل التجهيز الزائد في حاوية محكمة الإغلاق.

11. للخدمة:شريحة لحوم البقر شريحة رقيقة ضد الحبوب إلى شرائح 1/4 بوصة. قم بإزالة المسواك من عشب البحر ، وقم بقص عشب البحر المتقاطع إلى شرائح بسمك 1 بوصة (2 1/2 سم). قم بتشويش الفاصوليا إلى قطع سميكة 1/2 بوصة (1 سم). النصف بيض. ترتيب المكونات بدقة على طبق التقديم. ملعقة قليلا من سائل التجهيز في كل مكان ، ثم رذاذ بزيت السمسم حسب الرغبة. مقبلات مع الكزبرة.

معدات خاصة

وعاء كبير ، ملقط ، غربال الشبكة الجميلة ، حاويات آمنة من الطعام ، مسواك

ملحوظات

يتم تقديم هذا الطبق عادة في درجة حرارة الغرفة أو البرد. بقايا كومبو السائل يمكن استخدام السائل كمخزون للحساء.

جعل التنقل والتخزين

بمجرد توتر وتبريد ، يمكن تبريد سائل التجهيز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو مجمد لمدة 3 أشهر.