وصفة أرز الديك الرومي التايواني

وصفة أرز الديك الرومي التايواني

يمكنك تسميته ديك رومي وأرز، أو مجرد "أرز ديك رومي"، وهو طبق من مقاطعة تشيايي في جنوب غرب تايوان، ويتميز بتوازن دقيق من التوابل العطرية.

يمكنك أن تطلق عليه اسم الديك الرومي مع الأرز، أو ببساطة "أرز الديك الرومي"، كما يترجم اسمه مباشرة؛ وفي كلتا الحالتين، إذا وجدت نفسك في مقاطعة تشيايي في جنوب غرب تايوان، فهذا هو الطبق الأول الذي يجب عليك تجربته. لقد اكتسبت هذه الوجبة الريفية الروحية شوقًا كبيرًا في جميع أنحاء الجزيرة لتوازنها الدقيق بين التوابل العطرية. إنه الين لكثير من الأطباق التايوانية واليانج العنيف؛ بعبارة أخرى، إنه تباين خفيف المذاق مع الأطعمة الأكثر ثقلًا وقوة النكهة. في الوقت الحاضر، يقوم العديد من أكشاك الطرق والطهاة المنزليين بإعداد نفس الطبق باستخدام الدجاج، لكن لحم الديك الرومي هو كيف بدأ، وساعد هذا الجديد في جعله ضجة.

الدجاج مقابل الديك الرومي

إن استبدال الدجاج وليد من الناحية العملية - فالديك الرومي ليس متاحًا على نطاق واسع مثل الدجاج، سواء في تايوان أو في الولايات المتحدة. ومع ذلك، فإن الديك الرومي - وبقايا لحومه - متوفرة بكثرة في نهاية شهر نوفمبر في الولايات المتحدة. بطبيعة الحال، أردت أن أرى ما إذا كان بإمكاني استخدام بقايا لحم الديك الرومي من طائر عيد الشكر لصنع أرز الديك الرومي. في تايوان، عادة ما يتم طهي اللحم (سواء كان ديكًا روميًا أو دجاجًا) على البخار عند تحضير هذا الطبق. هل يمكن أن يعمل لحم الديك الرومي المشوي بنفس الجودة؟ تساءلت. لقد اختبرت ذلك على ساقين من الديك الرومي: واحدة مطهوة على البخار والأخرى مشوية. حسنًا، لن أطهو ديكين روميين كاملين لمعرفة ذلك.

احتفظ بتلك القطرات

إن الاحتفاظ ببقايا الديك الرومي هو المفتاح. فهي تصبح أساس صلصة التخفيض، التي تُنقع بالبهارات والبصل المقلي وتُسكب بسخاء فوق كل وعاء من أرز الديك الرومي. وهذا يمنحها جودة شهية، ويمنح لحم الديك الرومي الباهت لمعانًا جذابًا. إذا لم يكن لديك أي دهون أو بقايا بعد عيد الشكر، فقد تحتاج إلى الخروج والحصول على بعض الحشوة، أو مجرد المزيد من دهن الديك الرومي لصهره. ومع ذلك، بافتراض وجود بعض الدهون، فقد وجدت أن هذا الطبق يمكن أن يستوعب بسهولة بقايا الديك الرومي المشوي.

ومع ذلك، كانت هناك فروق دقيقة بين النسختين: النسخة التي تحتوي على ديك رومي مطهو على البخار كانت أكثر ليونة في الملمس، وأكثر رطوبة في النهاية، في حين كان للحوم المشوية نكهة ديك رومي أكثر قوة وصبغة حمراء. لكن كلاهما كان جيدًا بطريقته الخاصة.

نوفمبر 2013

وصفة أرز الديك الرومي التايواني

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)