في الآونة الأخيرة، بدأنا نفكر في سؤال مهم: ما هي أدوات المطبخ المرتبطة بالدرنات والتي لم نكتب عنها كثيرًا؟ كانت الإجابة هي هراسة البطاطس. الآن، وعلى الرغم من اسمها، يمكن استخدام هراسة البطاطس لهرس العديد من الأشياء.
للعثور على أفضل هراسة بطاطس، قمنا باختبار 10 منها، بجميع الأشكال والأحجام. كانت هناك نماذج بأقراص مثقبة وأسلاك على شكل حرف S وعدد قليل من الأنماط الأقل تقليدية، بما في ذلك واحدة على شكل خفاقة الخلاط اليدوي وأخرى على شكل مكبس (نعم، حقًا). بعد هرس 60 رطلاً من البطاطس، استقرينا على عدد قليل من المفضلات - تلك التي تؤدي المهمة بكفاءة (توفر لك تمرينًا) والتي كانت سهلة الاستخدام والتنظيف.
الفائزون، لمحة عامة
هذا الطراز من Tovolo يجعل هرس البطاطس سريعًا، كما أن رأسه المغطى بالسيليكون يجعله سهل الاستخدام والتنظيف (وآمن للاستخدام مع جميع أدوات الطهي). بالإضافة إلى ذلك، فهو رخيص الثمن.
تحاكي هذه الهريسة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ النتائج التي تحصل عليها باستخدام الهريسة، ولكنها أسهل في التخزين والتنظيف. وبكل تأكيد، أنتجت أنعم أنواع البطاطس مقارنة بأي من الموديلات التي اختبرناها، ولكن بسعر حوالي 50 دولارًا، فهي ليست رخيصة. (إذا كان السعر لا يناسبك، فهذا الموديلمن أوكسو(هي أداة الهرس المثقبة المفضلة لدينا.)
يتطوى هذا النموذج بشكل مسطح بحيث يمكن تخزينه بسهولة في درج، وقد قام بعمل جيد مع كمية معتدلة من البطاطس، على الرغم من أنه واجه بعض الصعوبات مع دفعة أكبر.
الاختبارات
أكلات جادة / تايلور موراي
- اختبار يوكون الذهبي:لتقييم مدى نجاح كل هريسة مع نوع البطاطس الكريمي، قمنا بغلي 2 رطل من بطاطس يوكون الذهبية (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة) في قدر سعة 4 لتر حتى أصبحت طرية، ثم صفيناها وهرسناها، وسجلنا الوقت الذي استغرقته للوصول إلى قوام ناعم.
- اختبار الصدأ:لمعرفة مدى نجاح كل هرس مع بطاطس أكثر نشوية وكمية أكبر من البطاطس، قمنا بغلي 4 أرطال من البطاطس ذات القشرة الخشنة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة) في وعاء سعة 7 لترحتى تصبح طرية، ثم صفيتها وهرستها، وسجلت الوقت الذي استغرقته للوصول إلى قوام ناعم.
- اختبارات قابلية الاستخدام:خلال الاختبار، سجلنا ملاحظات تجربة المستخدم، لتحديد مدى راحة استخدام كل أداة.
- اختبارات التنظيف:بعد كل اختبار، قمنا بغسل كل هراسة بطاطس يدويًا، لتقييم مدى سهولة تنظيفها.
- اختبار غسالة الصحون:لقد قمنا بتشغيل جميع الموديلات الآمنة للغسل في غسالة الأطباق، للتأكد من عدم حدوث أي تغير في اللون أو أي ضرر آخر.
ما تعلمناه
بشكل عام، كان رأس هرس البطاطس الأكبر حجمًا أفضل
أكلات جادة / تايلور موراي
تباين حجم رؤوس الهراسات على نطاق واسع، ووجدنا أن هذا كان مفتاحًا لمدى كفاءة عمل الهراسات. سواء كانت مثقبة أو سلكية، كانت أفضل الهراسات ذات الرؤوس الأكبر، في حين كانت النماذج ذات الأداء الأقل أصغر بحوالي بوصة من حيث الطول. تعني مساحة أكبر تلامس البطاطس المزيد من الهرس مع عدد أقل من الضربات لأسفل بشكل عام. كان متوسط الوقت الذي استغرقته الهراسات الأكبر لهرس 4 أرطال من البطاطس ذات اللون البني المحمر 69 ثانية فقط. ومع ذلك، استغرقت الهراسات الأصغر في المتوسط 113 ثانية، أي أطول بـ 44 ثانية. يمكننا أن نقول لك: إن أربع وأربعين ثانية تبدو وكأنها وقت طويل عندما تهرس البطاطس.
أسلوب المشر صنع كل الفرق
أكلات جادة / تايلور موراي
كانت أغلب أدوات الهراسة التي اختبرناها إما ذات رؤوس مثقبة أو سلكية. والأولى عبارة عن قطعة مختومة من البلاستيك أو المعدن ذات ثقوب بأشكال مختلفة تدفع البطاطس من خلالها، على غرار، أثناء الدفع للأسفل. وجدنا أن هراسات البطاطس المثقبة ذات الثقوب الصغيرة الكثيرة أنتجت أنعم البطاطس وأكثرها رقة في أقل قدر من الوقت. ومع ذلك، كانت هناك هراسات سلكية واحدة من Tovolo قامت بعمل مماثل للهراسات المثقبة. كانت هذه الهراسة ذات ملفات أضيق وأعرض مقترنة بمساحة سطح كبيرة وكانت قادرة على خلق نتائج مماثلة في نفس الوقت تقريبًا.
أكلات جادة / تايلور موراي
أما بالنسبة للأدوات المبتكرة مثل تلك التي تنتجها شركتا Farberware وDreamfarm، فقد وجدنا أنها غير فعّالة. فقد كانت رؤوسها أصغر حجمًا واستغرقت وقتًا أطول بكثير من الأدوات الأخرى لهرس البطاطس، مما أدى إلى الحصول على بطاطس أكثر لزوجة مع وجود الكثير من القطع غير المهروسة.
كان طول المقبض وشكلها مهمين
لقد فوجئنا بأن طول المقبض لم يحدث فرقًا كبيرًا في مدى سهولة استخدام النماذج. (قد تعتقد أن المقابض الأقصر ستتسبب في اصطدام مفاصلك بجوانب وعاء أطول، مثل الفرن الهولندي، لكننا لم نواجه هذا حتى مع المقابض التي كانت أقصر بمقدار بوصتين كاملتين من النماذج الأخرى). بالطبع، إذا كانت لديك أيدٍ أكبر، فربما تفضل هراسة بمقبض أطول (مثلالزيليسأو كل كلاد). التعاملشكل،ومع ذلك، لعب عامل مهم في مدى راحة حمل كل هريسة واستخدامها.
كانت بعض أدوات الهرس ذات مقابض عريضة للغاية بحيث لا تتناسب بشكل مريح مع يد أصغر حجمًا، بينما كانت أخرى ذات حواف مربعة تعض راحة اليد. على سبيل المثال، كان الشكل المستطيل لأداة الهرس GIR يجعل استخدامها غير مريح للغاية، خاصة على مدار فترة طويلة من الهرس. كانت أداة هرس أخرى من Zyliss، على الرغم من أدائها القوي بطرق أخرى، تتميز بأطراف متسعة ومركز أضيق مما يجعل وضع يدك على هذا النحو من أجل إمساكها بشكل مريح. بشكل عام، فضلنا المقابض الأكثر تقريبًا والأضيق التي تناسب اليد بشكل جيد وتسمح لك باختناق أداة الهرس إذا لزم الأمر.
تنظيف المواد المتأثرة
أكلات جادة / تايلور موراي
ربما كان للمادة تأثير طفيف على الهريس، ولكن كان لها بالتأكيد تأثير كبير على مدى سهولة استخدام وتنظيف الهريس. على وجه الخصوص، كان طلاء السيليكون في هريس Tovolo سهل التنظيف بشكل لا يصدق... بدا أن البطاطس تنزلق منه مباشرة. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل صوت احتكاك المعدن بشكل متكرر بالمعدن، فسوف يعجبك أيضًا استخدام Tovolo. ومع ذلك، كانت رؤوس الفولاذ المقاوم للصدأ مادة أخرى رائعة: تم تنظيفها جميعًا بسهولة ويمكن أن تُعزى الاختلافات في الأداء بينها إلى عوامل خارج المادة (أي حجم الرأس والأسلوب).
كانت المادة الوحيدة التي ثبت أنها أكثر صعوبة في التنظيف هي النايلون. تميل البطاطس إلى الالتصاق بالسطح المحكم لمهراس النايلون، حتى بعد غسلها في غسالة الأطباق.
ملاحظات حول التنظيف
وبقدر ما يتعلق الأمر بالتنظيف وبصرف النظر عن الاختلافات التي يمكن أن تُعزى إلى مواد الهراسة، فقد بحثنا أيضًا لمعرفة ما إذا كانت الهراسة بها زوايا أو شقوق يصعب الوصول إليها والتي تحاصر فيها البطاطس. كانت هذه البقع أكثر صعوبة في التنظيف وتميل إلى أن تكون على المقبض، إما على الخارج أو على الداخل حيث يتصل برأس الهراسة.
(ملاحظة: جميع هراسات البطاطس التي اختبرناها كانت آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق وخرجت من غسالة الأطباق دون أن تصاب بأذى.)
ما هي استخدامات هرس البطاطس؟
على الرغم من الاسم المحدد للغاية، فإن هذه الأداة ليست أداة أحادية الاستخدام. تعد هراسات البطاطس رائعة في:
- صنع صلصة التفاح باستخدام التفاح المطبوخ
- إنشاء الملمس المثالي للفاصوليا المقلية
- هرس الموز الناضج لصنع خبز الموز
- تفتيت اللحم المفروم في المقلاة أثناء التحمير
- صنع كمية كبيرة من الغواكامولي
- هرس الحمص للدهن
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في هراسة البطاطس
أكلات جادة / تايلور موراي / كلوي جونغ
يجب أن تكون أداة الهرس المثالية قادرة على هرس البطاطس بسرعة وكفاءة. تساعد أدوات الهرس المثقبة ذات الثقوب الصغيرة أو أدوات الهرس السلكية ذات الحلقات الأكبر والأكثر إحكامًا على هرس البطاطس بشكل أكثر سلاسة في وقت أقل، وكلما كان الرأس أكبر، كان ذلك أفضل. كانت المقابض ذات الشكل الدائري هي الأكثر راحة للإمساك بها بشكل عام. لسهولة التنظيف، ابحث عن أداة هرس من الفولاذ المقاوم للصدأ إما بهيكل معدني بالكامل أو برأس سيليكون (مثل رأس إحدى أدوات الهرس المفضلة لدينا، الموضحة أعلاه).
أفضل هرس البطاطس من حيث الأداء
ما أعجبنا:أنتجت هراسة توفولو بطاطس ناعمة وكانت النموذج الوحيد الذي كان سريعًا تقريبًا مثل أول كلاد. فقد هرست 2 رطل من بطاطس يوكون الذهبية في 42 ثانية فقط و4 أرطال من بطاطس روست في 51 ثانية. يمكن أن يُعزى أداءها - الذي كان قفزات وخطوات فوق بعض هراسة الأسلاك الأخرى - إلى مساحتها السطحية الإجمالية الأكبر جنبًا إلى جنب مع التباعد الضيق لحلقاتها الأكبر. يجعل رأس هذه الهراسة المغطى بالسيليكون من السهل جدًا تنظيفها وآمنة لجميع أنواع أدوات الطهي (لن تخدش الأواني أو المقالي). كان مقبضها ناعمًا ومستديرًا ومريحًا للإمساك به.
ما لم يعجبنا:قد يكون من الصعب وضع رأس الهريسة الكبير الحجم في درج ضيق أو وعاء مكتظ بالأدوات. إذا كنت تستخدم قدرًا صغيرًا، فقد يشكل الرأس الأكبر حجمًا أيضًا بعض مشكلات المناورة، لكننا لم نجد أنه يمثل مشكلة في قدر سعة 4 لتر أو قدر هولندي سعة 7 لتر. تشير بعض مراجعات أمازون إلى أن المقبض يعاني من مشكلات في المتانة. لم نواجه هذا.
المواصفات الرئيسية
- مواد:السيليكون والفولاذ المقاوم للصدأ
- وزن:1.6 أونصة
- طول المقبض:4.5 بوصة
- طول وعرض الرأس:4.33 بوصة طول × 3 بوصة عرض
- تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / تايلور موراي
ما أعجبنا:تمكنت آلة الهرس All-Clad من هرس الخضروات بشكل أسرع من أي طراز آخر، بلا منازع،وأنتجت هريسة البطاطس الأكثر سلاسة. حيث تمكنت الثقوب الرفيعة للغاية والمستطيلة في رأس الهريسة من دفع الكثير من البطاطس أثناء إنتاج منتج نهائي رقيق. وقد تمكنت من هرس رطلين من البطاطس في 37 ثانية فقط و4 أرطال في 47 ثانية. وكان التصميم المريح والناعم والمستدير لمقبضها مريحًا للإمساك به حتى عند هرس عدد كبير من البطاطس. كما أحببنا أيضًا هيكل All-Clad المتين المصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ.
ما لم يعجبنا:الشيء الوحيد الذي لا يعجبك في جهاز All-Clad هو سعره. لقد كان الجهاز الأكثر تكلفة الذي اختبرناه. ومع ذلك، إذا كنت تريد جهاز هرس يبدو أنه مصمم ليدوم طويلاً ويقدم أداءً لا تشوبه شائبة (وأنت تهرس الكثير من البطاطس)، فقد يستحق الاستثمار فيه.
المواصفات الرئيسية
- مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
- وزن:غير متاح
- طول المقبض:5.25 بوصة
- طول وعرض الرأس:4 بوصات طولاً × 3 بوصات عرضًا
- تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / تايلور موراي
ما أعجبنا:التصميم الفريد لهذه الهراسة يعني أنه يمكن طيها بشكل مسطح لتناسب أي درج. رأسها المثقب يهرس 2 رطل من البطاطس بسهولة، في 52 ثانية فقط، وينتج بطاطس ناعمة ورقيقة. مقبضها الدائري الناعم المصنوع من السيليكون مريح للإمساك به. كما أنها غير مكلفة.
ما لم يعجبنا:التصقت البطاطس برأس النايلون المحكم لهذه الهراسة، حتى بعد وضعها في غسالة الأطباق (نوصي بغسلها يدويًا فورًا بعد الاستخدام). واجهت صعوبة أكبر مع كمية أكبر من البطاطس ذات اللون البني الداكن، حيث استغرقت دقيقة و13 ثانية لهرسها.
المواصفات الرئيسية
- مواد:النايلون والفولاذ المقاوم للصدأ والسيليكون والبلاستيك
- وزن:2.5 أونصة
- طول المقبض:4.75 بوصة
- طول وعرض الرأس:4 بوصات طولاً × 4 بوصات عرضًا
- تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / تايلور موراي
المنافسة
- هرس البطاطس من الفولاذ المقاوم للصدأ من أوكسو جود جريبس:كانت هذه هي أداة الهرس المثقبة المفضلة لدينا. ومع ذلك، لم تكن الأسرع. لقد أحببنا تصميم مقبضها الذي يسمح لك باستخدام كلتا يديك للدفع للأسفل بشكل مستقيم للحصول على قوة إضافية.
- هراسة النايلون الاحترافية من فاربر وير:كانت أداة هرس البطاطس من شركة فاربر وير مخيبة للآمال. كانت شفرات رأس الأداة الرفيعة وقامتها الصغيرة (تشبه مضرب الخلاط اليدوي) تعني أنه لم يحدث أي هرس تقريبًا. وبغض النظر عن المدة التي هرسنا فيها البطاطس، كانت لا تزال متكتلة.
- دريم فارم سمود لايت:هذه الهراسة التي تشبه المكبس كانت أيضًا كارثية. فهي مصممة بحيث تكون مرنة ويدفع مركز المقبض لأسفل بينما يدفع الجانبان لأعلى. ولكن هذا لا فائدة منه ولم نتمكن أبدًا من الحصول على بطاطس ناعمة باستخدامها. أثناء بعض الاختبارات غير الرسمية، نجحت أداة Smood في التعامل مع الأطعمة الأكثر ليونة، مثل الفاصوليا.
- هرس البطاطس المثقب من GIR:لم تتمكن هذه الهراسة من هرس أفضل أو أسوأ أنواع الخضروات، ولكن المقبض كان غير مريح للإمساك به وكان من الصعب تنظيفه.
- هراسة البطاطس من زيليس:كان رأس Zyliss أصغر، مما يعني أنه استغرق وقتًا أطول في الهرس مقارنة بالطرازات المثقبة الأخرى. كما لم يكن مقبضه مريحًا للإمساك به كما كنا نتمنى. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم أيادي أكبر، كان المقبض هو الأكبر بين المجموعة، مما قد يجعله مفضلًا.
- هرسة كيتشن إيد جورميه المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ:على الرغم من وجود رأس أكبر، إلا أن المسافة الواسعة بين أسلاك هذا النموذج سمحت بمرور الكثير من البطاطس غير المهروسة بينها، لذلك استغرق الأمر وقتًا أطول للحصول على النتائج التي أردناها.
- هرس البطاطس من الفولاذ المقاوم للصدأ من أوكسو جود جريبس:استغرق رأس الهرس الصغير وقتًا أطول في الهرس. كما لم نجد مقبضه مريحًا للغاية.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين هرس البطاطس وأداة هرس الأرز؟
المِهْرسة هي أداة ثابتة يدوية تستخدم قوة الذراع وتصميمًا صلبًا ومسطحًا (عادةً) سلكيًا أو مثقوبًا لهرس الطعام.يدفع الطعام عبر طبقة من الثقوب الصغيرة. بالنسبة للوصفات التي تتطلب بطاطس فائقة النعومة،إن أداة الطحن ضرورية. فهي أكبر حجمًا من أداة الهرس، وتحتوي على أجزاء أكثر، وبالتالي فهي أكثر صعوبة في التنظيف وتشغل مساحة تخزين أكبر.
هل هرس البطاطس يستحق ذلك؟
تعتمد إجابة هذا السؤال حقًا على أمرين: عدد مرات هرس البطاطس (والأطعمة الأخرى) وما إذا كان لديك مساحة تخزين. قد لا تتناسب هرس البطاطس أحيانًا مع الأدراج ولكنها مناسبة تمامًا في وعاء أدوات المطبخ.
ماذا يمكنني استخدامه لهرس البطاطس بدون هرس؟
تشمل البدائل للهراسة أدوات الطحن (على الرغم من أنه يجب ملاحظة أنها تنتج نسيجًا محددًا للغاية)، وهي أداة جيدة الطراز القديم، أو أ(على الرغم من أننا نجد أن النتائج تميل إلى أن تكون لزجة). وإذا كنت تبحث عن صنع بعض البطاطس المهروسة السميكة والريفية،لن يوجهك إلى الطريق الخطأ.
لماذا نحن الخبراء
- للعثور على أفضل هراسة البطاطس، قمنا باختبار 10 نماذج وهرسنا 60 رطلاً من البطاطس، وتقييم كفاءة كل هراسة، وسهولة الاستخدام، وأكثر من ذلك.
- هي طاهية ومختبرة وصفات وعملت في مطاعم راقية حائزة على جوائز. لقد اختبرت وكتبت العديد من مراجعات المعدات لـ Serious Eats، بما في ذلكو.
