وصفة حساء المعكرونة باللحم البقري على الطريقة التايوانية

وصفة حساء المعكرونة باللحم البقري على الطريقة التايوانية

طعام مريح كلاسيكي من تايوان مع تأثيرات سيتشوان.

حساء المعكرونة باللحم البقري التايواني اللذيذ والحار هو طعام الشتاء المريح الحقيقي. إنه السمة المميزة لمطبخ الجزيرة ومصدر فخر كبير. ومع ذلك، فهو سهل التحضير في أي مطبخ، حتى مع وجود مكونات محدودة.

ورغم أن هذا النوع من حساء المعكرونة باللحم البقري يحظى بشهرة واسعة في تايوان، إلا أنه يحمل تأثيراً واضحاً من سيتشوان. ويرجع السبب في ذلك إلى أواخر أربعينيات القرن العشرين، عندما كانت الصين في حالة حرب أهلية. وانتقل نحو مليوني صيني من البر الرئيسي إلى تايوان خلال هذه الفترة (بما في ذلك أجدادي)، مع انسحاب جمهورية الصين من جمهورية الصين الشعبية بقيادة ماو تسي تونج؛ وكان آخر معقل عسكري لجمهورية الصين الشعبية في البر الرئيسي يقع في مقاطعة سيتشوان. وفي البداية، كان أفراد الجيش وأفراد أسرهم يقيمون في مساكن جماعية في تايوان، في هياكل تم بناؤها على عجل. ويُعتقد أن العديد من الأطباق التي ظهرت في مختلف المقاطعات كانت مستوحاة من هذه "القرى" العسكرية، بما في ذلك حساء المعكرونة باللحم البقري.

كدليل على ذلك، يشتمل الحساء على صلصة الفاصوليا الحارة وحبات الفلفل من سيتشوان، ولكن لا يمكن العثور عليه في أي مكان في مقاطعة سيتشوان. لا، إنه تخصص تايواني مميز، وفي الوقت الحاضر، يعتبر السائحون من جميع أنحاء الصين هذا الطبق من الأطباق التي يجب تجربتها عند زيارة الجزيرة.

لا تقلق إذا لم يكن لديك حبات الفلفل السيشواني عند تحضير هذا الطبق. من المهم أن يكون الحساء سميكًا وغنيًا بالبروتين، ويتم ذلك باستخدام كمية كبيرة من لحم البقر والطماطم المهروسة للحصول على قوام إضافي. تتطلب بعض الوصفات حتى نقع الشاي الأسود في الحساء (وهو من التخصصات المحلية المزروعة في تايوان)، ومعظمها تتضمن اليانسون النجمي للحصول على نكهة مميزة للطهي الأحمر. ستضفي ملعقة صغيرة من صلصة الفاصوليا الحارة وفلفل حار طازج أو اثنين على الحساء نكهة حارة مغرية تتسلل إليك كلما طالت مدة تناولك للطبق، في حين يمكن لحفنة من حبات الفلفل الأسود الكاملة أن تعزز النكهة بدلاً من حبات الفلفل السيشواني. الاختلافات الطفيفة لا حصر لها، ومن المتوقع حدوثها عند تحضير حساء طويل الطهي من أصل متواضع. طريقة شائعة لجعل الطهي أكثر كفاءة؟ ضع بعض البيض المسلوق (والمقشر) في الحساء في بداية الطهي. استخدمي "بيض الحساء" ذو اللون البني هذا كوجبات خفيفة أو أطباق جانبية، مع الحساء نفسه أو بدونه.

تم تحديث هذه المقالة لإزالة اللغة المتعلقة بالوضع السياسي لتايوان كأمة.

يناير 2014

وصفة حساء المعكرونة باللحم البقري على الطريقة التايوانية

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)