لماذا يعمل؟
- إن استخدام قشرة التارت المخبوزة بشكل أعمى يمنع القاع من أن يصبح رطبًا ويضمن بقائه مقرمشًا.
- إن تحميص دقيق اللوز للحشوة يعزز طعمه.
- خطوة اختيارية تتمثل في دهن الكمثرى المطبوخة بالعسل لتضيف لمعانًا وحلاوة خفيفة.
سأكون صادقًا تمامًا بشأن كيفية ظهور هذه الحلوى: لقد كانت ابتكارًا مرتجلًا نتج عن رغبتي في استخدام كل شيء في ثلاجتي. لقد أمضيت الأسبوع في اختبار العديد من الوصفات -'sو's، من بينهم - وكان لديه الكثير من الكمثرى متناثرة في المنزل. لقد أتت الفرصة لعمل تورتة كريمة الكمثرى واللوز (أو ما يُطلق عليه خطأً تورتة الكمثرى والفرانجيبان - المزيد عن ذلك أدناه) عمليًا: كل ما كان علي فعله هو ملء قشرة تورتة مخبوزة بكريمة اللوز، وفوقها مع الكمثرى المقطعة، ثم ندخلها إلى الفرن. وهذا بالضبط ما فعلته.
أكل جدي / أماندا سواريز
على الرغم من أن هذه التورتة نشأت من بدايات متواضعة لتنظيف الثلاجة، إلا أن النتائج كانت مذهلة: كانت التورتة مقرمشة وزبدانية، مع حشوة اللوز الحلو والجوز والكمثرى الطرية. نظرًا لأن كريم اللوز (كريم داماندي) المستخدم لملء التارت غالبًا ما يُشار إليه خطأً باسم فرانجيبان، فإن هذه الحلوى تُعرف باسم تورتة الكمثرى والفرانجيبان. ومع ذلك، في المعجنات الفرنسية، يشير الفرانجيبان إلى خليط يتكون عادةً من جزء واحدوجزأين. لهذا السبب، نحن نسميها تورتة الكمثرى واللوز، على الرغم من أنك قد تعرفها على أنها تورتة الكمثرى والفرانجيبان. أيًا كان تسميها، فهي حلوى أنيقة يسهل تجميعها معًا ومثالية بنفس القدر لصنعها في إحدى ليالي نهاية الأسبوع أو في حفلة عطلة احتفالية.
لتحضير هذه الحلوى، أبدأ بقشرة تورتة مخبوزة بشكل أعمى. أنا أحب تعدد الاستخدامات ونكهة الزبد في pâte brisée، وهو ما أستخدمه أدناه، ولكن يمكنك أيضًا استبداله(العجينة الرملية) أو(عجينة حلوة)، عجينتان فرنسيتان كلاسيكيتان أخريان غالبًا ما تستخدمان لتحضير الفطائر. إذا كنت لا ترغب في إعداد عجينة التارت الخاصة بك، يمكنك شراء; للسهولة والملاءمة، أوصي باختيار قشرة فطيرة مجمدة تم تشكيلها بالفعل في القصدير.
قد تخبرك بعض وصفات فطائر الكمثرى والفرانجيبان أن خبز القشرة بشكل أعمى قبل ملئها ليس ضروريًا، حيث سيتعين عليك خبز التورتة مرة أخرى بمجرد ملئها. ومع ذلك، فقد جربت كلتا الطريقتين، ووجدت أن البدء بقشرة مخبوزة بشكل متساوي ينتج تورتة نهائية بقاعدة أكثر ثباتًا يمكنها تحمل رطوبة كريمة اللوز وتكون قادرة على البقاء مقرمشة لفترة أطول. عندما بدأت بالعجين الخام، ظل الجزء السفلي - على الرغم من طهيه - طريًا نسبيًا، مع قوام يشبه الكعكة مما جعل تقطيعه إلى قطع أكثر صعوبة وكان أقل إرضاءً عند تناوله.
أكل جدي / أماندا سواريز
بعد ذلك تأتي الحشوة: أملأ تورتتي بكريمة اللوز من غريغوري، على الرغم من أنني أقوم بإعداد نسخة بدون نكهة البرتقال للسماح لنكهة الكمثرى بالتألق من تلقاء نفسها. مثل غريغوري، أقوم بتحميص دقيق اللوز، الذي يعزز نكهة كريمة اللوز، ويدمج الكثير من مستخلص اللوز، ومستخلص الفانيليا، والبراندي للحصول على نكهة جريئة.
بعد أن أقوم بتوزيع كريمة اللوز في قشرة التارت، أضع شرائح الكمثرى الرقيقة فوقها وأضغطها برفق داخل الحشوة. ستعمل أي كمثرى هنا، على الرغم من أنني أوصي باستخدام الكمثرى الناضجة التي تتمتع ببعض الصلابة. تجنب الكمثرى الناضجة بشكل مفرط، حيث قد يكون من الصعب تقطيعها إلى شرائح بشكل أنيق وتليينها كثيرًا أثناء عملية الطهي. بمجرد أن تصبح الكمثرى في الأعلى، أعيد التارت إلى الفرن واخبزه حتى تصبح كريمة اللوز ذهبية اللون قليلاً وتنضج الكمثرى.
بعد الخبز، أحب دهن الكمثرى بالعسل لمنحها لمعانًا جميلاً وحلاوة إضافية، لكن التورتة لذيذة تمامًا دون تلك اللمسة الإضافية. إنها حلوى سريعة نسبيًا، وهي لطيفة بشكل خاص في عطلات الشتاء، ولكن سأكون سعيدًا بتناولها في أي وقت، سواء كان ذلك يوم تنظيف الثلاجة أم لا.
هذه هي الحلوى المثالية التي سأحضرها إلى جميع حفلات عطلتي هذا العام
وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)
1وصفةأو شراؤها من المتجر، مخبوز بشكل أعمى في قشرة تارت مقاس 9 بوصة حسب التوجيهات (انظر الملاحظات)
للحشوة:
113زابيضاض أو طبيعيدقيق اللوز(4 أونصات؛ 1 كوب)، انظر الملاحظات
85ز زبدة غير مملحةدرجة حرارة الغرفة (3 أونصات؛ 6 ملاعق كبيرة)
100 جرامالسكر المحبب(عن3 1/2 أوقية; 1/2 كوب)
16 جرامدقيق لجميع الأغراض(1/2 أونصةه؛ 2 ملاعق كبيرة)
1 كبير بيضة
1 ملعقة كبيرة(15 مل)براندي
1 1/2 ملاعق صغيرة مستخلص اللوز
1 1/2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية
2 متوسطة الصلابة ولكنها ناضجةالكمثرى(عن11 3/4 أوقية; (330 جرامًا) مقشرة ومقطعة إلى أرباع
عسل، للفرشاة (اختياري)
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُضاف دقيق اللوز إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان ويُوزع في طبقة رقيقة متساوية. يُحمص الخبز في الفرن، مع التحريك كل 3 دقائق، حتى تفوح رائحة دقيق اللوز ويصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 20 دقيقة.
أكل جدي / أماندا سواريز
في وعاء الخلاط المزود بالمضرب، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات تقريبًا. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة-عالية واخفق حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم توقف مؤقتًا لكشط الوعاء والمضرب باستخدام ملعقة مرنة حسب الحاجة. أضف دقيق اللوز، والدقيق متعدد الأغراض، والبيض، والبراندي (إذا كنت تستخدم)، ومستخلص اللوز، ومستخلص الفانيليا، والملح. امزجي المكونات على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة وسميكة وكريمية، ثم توقفي مؤقتًا لكشط الوعاء والمضرب في منتصف الطريق، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مرنة، قومي بكشط الوعاء والمضرب للتأكد من عدم وجود أي خطوط من الزبدة غير المخلوطة. (يمكن تحضير الحشوة أيضاً في وعاء كبير باستخدام مضرب كهربائي يدوي).
أكل جدي / أماندا سواريز
كشط حشوة اللوز في قشرة التارت المخبوزة، وباستخدام ملعقة مسطحة، وزعها بالتساوي من الحافة إلى الحافة لتغطية الجزء السفلي من التارت. ضع جانبا.
باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع كل ربع كمثرى بالطول إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة، وتوقف بمقدار 1/4 بوصة قبل نهاية الجذع للحفاظ على الشرائح متصلة. كرر مع الكمثرى المتبقية. باستخدام يديك أو ملعقة مسطحة، ارفعي شرائح الكمثرى بلطف وضعها فوق حشوة اللوز، ثم قومي بتسويتها وتهويتها. كرر مع الكمثرى المتبقية.
أكل جدي / أماندا سواريز
اخبزيها حتى يصبح لون الحشوة بنياً ذهبياً فاتحاً وثابتاً عند اللمس، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. (إذا بدأت قشرة التورتة في التحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بورق الألمنيوم واستمر في الخبز.)
أكل جدي / أماندا سواريز
نخرجها من الفرن، وباستخدام فرشاة المعجنات، ندهن شرائح الكمثرى بالعسل، في حالة استخدامها. اتركها تبرد تمامًا في المقلاة، لمدة ساعة تقريبًا.
أكل جدي / أماندا سواريز
معدات خاصة
رق، ورقة خبز ذات حواف، ملعقة أوفست، سكين حاد، خلاط أو خلاط كهربائي، فرشاة المعجنات
ملحوظات
طحين اللوز المبيض هو أيضًا لون بيج خالص بينما يبدو طحين اللوز الطبيعي مرقطًا. سيعمل أي من الصنفين بشكل جيد في هذه الوصفة؛ كل ذلك يعود إلى التفضيل الشخصي.
إذا كان استخدام أ: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). باستخدام شوكة أو سكين حاد، قومي بوخز الجزء السفلي من العجينة في كل مكان. قم بتبطين قشرة الفطيرة المبردة بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان واملأها بالفاصوليا المجففة أو الأرز غير المطبوخ أو أوزان الخبز. ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة الأوزان والبطانة بعناية. خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واخبزيها حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي خفيف، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخرجي قشرة التارت من الفرن واتركيها تبرد أثناء تحضير الحشوة.
التقدم والتخزين
بعد أن تبرد التارت، يمكن تخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
