حسنًا، لقد حان ذلك الوقت من العام مرة أخرى: سيقرر الخبازون المصممون فجأة أن سانتا يستحق ما لا يقل عن بوفيه مكون من 10000 قطعة من الكعك، ويهدفون إلى معالجة جميع المشكلاتلقد تم تقديمهم بعيدًا خلال الأشهر القليلة الماضية.
بأي طريقة تقسمها، فإن هذا المستوى من الخبز سيتضمن دائمًا استثمارًا قويًا للوقت، ولكن سواء كنت تتعامل معه مثل الماراثون أو بضع سباقات قصيرة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في العالم. من خلال توزيع العمل (والتنظيف) الخاص بخبز الكعك على مدار بضعة أيام، يمكنك جعل هذه التجربة أقل إرهاقًا وفوضى وفوضى، وأكثر متعة.
فيما يلي أربع خطوات سهلة للتخلص من التوتر في خطط الخبز الخاصة بعطلتك.
نصيحة إعداد ملفات تعريف الارتباط رقم 1: ضع خطة
على الرغم من أنه لا حرج في مجرد الحصول على مجموعة من وصفاتك المفضلة، إلا أنه من المفيد أن نتوقف لحظة للتفكير في كيفية عمل الوصفات المختلفة معًا قبل الشروع في مهمة ملحمية لملفات تعريف الارتباط. ابحث عن المجموعات التي يمكن أن تقدم مجموعة لطيفة من النكهات، والقوام،والتقنيات. على سبيل المثال، إليك مزيجًا رائعًا:(إسقاط ملفات تعريف الارتباط)، (بسكويت السكر الملفوف)، و(ملفات تعريف الارتباط بالأنابيب).
المزايا الذوقية لهذا الترتيب واضحة. كما هو الحال مع طبق الجبن الجيد، فإن تقديم مجموعة مختارة من النكهات والقوام يبقي الأمور مثيرة للاهتمام. لكن التنوع يمكن أن يساعد أيضًا في الإعداد، لأنه يمنع الأدوات والآلات الفردية من التقييد أثناء انتظار إعداد سلسلة طويلة من ملفات تعريف الارتباط المماثلة.
نصيحة إعداد ملفات تعريف الارتباط رقم 2: المضي قدمًا
لا شيء يتفوق على البسكويت الطازج، وأفضل طريقة لتنسيق نضارة العديد من الوصفات هي إعدادها بشكل جماعي مسبقًا. مع بعض الاستثناءات (على سبيل المثال، قبلات المرنغ عبر الأنابيب)، فإن معظم عجائن البسكويت تكون سعيدة بالبقاء في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، والعديد منها سيتحسن بالفعل مع تقدم العمر. لذلك يمكنك توزيع عمل صنع البسكويت على مدار بضعة أيام أو ليالي نهاية الأسبوع، ثم توفير متعة الخبز لقضاء فترة ما بعد الظهر من يوم الأحد.
متوسط نسبة الرطوبة في عجينة البسكويت منخفضة إلى حد ما، مما يعني أن عوامل التخمير ليست سريعة التفاعل (يمكنك قراءة المزيد عن آليات تلك التفاعلاتو/أو). ومع ذلك، من الأفضل دائمًا أن تكون آمنًا من أن تكون آسفًا، وهناك خدعة جذرية لضمان عدم فقدان عجينة البسكويت الخاصة بك لأي جاذبية في الثلاجة: لا تجمع بين عوامل التخمير والدقيق؛ مزجها في السكر بدلا من ذلك.
بهذه الطريقة، عندمامعًا، تصبح عوامل التخمير مغلفة بالدهون الباردة، وهو تأثير عازل دقيق يمنع الرطوبة من التسبب في إطلاق ثاني أكسيد الكربون حتى تبدأ عجينة البسكويت في الذوبان في الفرن، لذلك تنتفخ البسكويت تمامًا كما ينبغي. كما أنه يضمن التوزيع الأكثر تجانسًا للمكونات، لذا فهي طريقة جيدة لدمج التوابل والملح أيضًا.
لن تنجح هذه الحيلة في الوصفات التي تتطلب الزبدة المذابة (على سبيل المثال، وصفة كينجيوبلدي)، ولكنه حل مفيد لأي عجينة بسكويت تحتوي على الزبدة والسكر.
نصيحة إعداد ملفات تعريف الارتباط رقم 3: الاستعداد للتبريد
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط، قم بتقسيم العجينة إلى نصفين، ثم لفها بالبلاستيك، ثم ضعها في الثلاجة كقرص مسطح. لا يهدف هذا إلى بدء عملية التدحرج بقدر ما يضمن أن العجين يصبح طريًا بمعدل أكثر توازنًا عندما تكون جاهزًا للدحرجة. سوف تتشقق معظم أنواع العجين وتتفتت إذا تم إخراجها مباشرة من الثلاجة - على الرغم من أن بعضها مصمم خصيصًا لهذا الغرض - لذلك أوصي بوضع الأقراص في درجة حرارة الغرفة لاستعادة مرونة الزبدة، والذي يحدث عادةً عند حوالي 65 درجة فهرنهايت / 18 درجة مئوية. (أبرد قليلا إذا كانت العجينة تحتوي على الكثير من السكريات المحولة، مثل دبس السكر أو العسل).
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المسقطة، من الضروري تقسيم العجينة إلى أجزاء قبل التبريد؛ بخلاف ذلك، سيتعين عليك الانتظار حتى تصبح كتلة كبيرة من العجين طرية قبل أن تتمكن من غرفها. إذا كانت العجينة قاسية إلى حد ما، يمكنك إسقاط القطع مباشرة في كيس بسحاب. للحصول على عجين أكثر طراوة واسفنجيًا، من المفيد وضع العجين المقسم في الفريزر حتى يصبح متماسكًا.
يمكنك خبز العجين المقسم مباشرة من الثلاجة إذا كنت تفضل كعكة أكثر سمكًا، لكن ضع في اعتبارك أن هذا سيؤدي إلى إبطال وقت الخبز المقترح في الوصفة. بخلاف ذلك، اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، وهو ما سيحدث عندما تصل إلى حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية)، ثم اخبزها حسب التوجيهات.
نصيحة إعداد ملفات تعريف الارتباط رقم 4: احصل على Mise en Place الخاص بك
إذا كانت عجينة البسكويت غير قابلة للتبريد، فلا يزال بإمكانك تسريع العملية عن طريق تقليل مكوناتك مسبقًا. إن تجهيز كل السكر والملح والتوابل والخميرة وجاهزًا للاستخدام يمنحك نوعًا من مزيج ملفات تعريف الارتباط الذي يمكنك صنعه بنفسك. ما عليك سوى وضعها في وعاء، وإضافة الزبدة المخففة (أو أي مكونات أخرى تتطلبها وصفتك)، وتناولها. تتطلب معظم الوصفات إضافة الدقيق والمكونات الجافة الأخرى، مثل مسحوق الكاكاو أو المكسرات المطحونة، أخيرًا، لذلك قد يكون من المفيد أن تكون هذه المكونات جاهزة للاستخدام أيضًا.
يعد هذا النوع من الإعداد المسبق مفيدًا بشكل خاص إذا كنت تخطط للقيام ببعض الخبز مع الأطفال، أو في منزل أحد الأصدقاء، أو في مجموعة حيث قد تثرثر وتتشتت انتباهك - هل أضفت صودا الخبز، أم الملح فقط؟ هذا هو الشيء الذي أفعله دائمًا عندما أزور والديّ، حتى أتمكن من تقديم كعك عيد الميلاد الطازج كهدية دون الحاجة إلى خفض ميزاني.
