اغتنم الفرصة للاستفادة من الموسم القصير للحصول على البازلاء الحلوة الطازجة.
في أغلب أوقات العام، من الأفضل طهي الطعام باستخدام البازلاء الحلوة المجمدة بدلاً من الطازجة. تتجمد البازلاء جيدًا، كما أن البازلاء الطازجة تكون أقل طعمًا بشكل ملحوظ حتى بعد يوم واحد من قطفها، لذا فإنني أفضل البازلاء الحلوة المجمدة بسرعة على تلك التي يتم شحنها عبر العالم في أي وقت تقريبًا.
ولكن، لفترة وجيزة في الربيع، يمكنك العثور على البازلاء الحلوة الجميلة ذات اللون الأخضر الزاهي (المعروفة أيضًا باسم البازلاء الخضراء أو الإنجليزية) في سوق المزارعين المحليين، ولهذا السبب يجب عليك اغتنام هذه الفرصة الضيقة لإعداد أطباق تسلط الضوء حقًا على المكون.تعد عملية نقع البازلاء الطازجة من أفضل الطرق للحفاظ على نكهة البازلاء الطازجة، ولكن هناك الكثير مما يمكنك القيام به باستخدامها. تابع القراءة لتتعرف على 10 وصفات تستغل موسم البازلاء الحلوة الطازجة على أكمل وجه.
دانييل جريتسر مثالية لـأو عشاء خفيف، تجمع هذه الفطيرة البسيطة بين البازلاء الحلوة وسيقان الهليون المفرومة. ولجعلها وجبة كاملة، قم بخلط سلطة من الهليون النيء المبشور وبراعم البازلاء وأوراق النعناع المنعشة. اخترنا براعم البازلاء للسلطة لأنها تبرز البازلاء بشكل جيد في الفطيرة، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليها - لا تتردد في استبدالها بخضروات طرية أخرى.
جي كينجي لوبيز ألت إذا كنت تميل إلى الإفراط في الإثارة في سوق المزارعين في هذا الوقت من العام وتشتريالجميعيمكنك الحصول على منتجات الربيع، وهذه طريقة لذيذة لاستخدامها. نقوم بتبييض كمية كبيرة من الخضروات الخضراء، بما في ذلك البازلاء الحلوة والفاصوليا والبازلاء الخضراء والهليون، حتى تصبح مقرمشة وطرية، ثم نمزجها مع صلصة الخل بالليمون البسيطة. وتضيف طبقة من البيض المسلوق الناعم وفتات الخبز المحمص بالزبدة ثراءً للطبق.
ياسمين فهر الفارو هو أحد أنواع الحبوب الكاملة المفضلة لدي، وهو يتمتع بنكهة جوزية خفيفة، وقوام طري ولكنه قوي عند طهيه. ولتحضير هذه السلطة، نضيف البازلاء والكرنب إلى الفارو الدافئ، مما يجعل الخضروات أكثر نعومة قليلاً، ثم نضيف مزيجًا من الهليون النيء والمطبوخ. ويضيف اللوز والجبن الفيتا القرمشة والكريمة، ثم يختتم الطبق بصلصة ديجون الحارة اللاذعة.
دينيس دي سيلفا سانخي هذه النسخة من أرز البيلاف، وهو من الأطعمة الأساسية في المطبخ الهندي، مرصعة بالبازلاء الحلوة لإضفاء نكهة مشرقة. الأرز نفسه عطري بشكل رائع بفضل مجموعة متنوعة من التوابل (القرنفل والقرفة والكمون)، بالإضافة إلى البصل والفلفل الأخضر. من الأفضل تقديمه مع الدال أو الخيار الطازج..
جي كينجي لوبيز ألت لا يوجد شيء مميز في الخضراوات الربيعية مثل البازلاء الحلوة والهليون وفطر موريل، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك دمجها مع التقنيات والنكهات الصينية لصنع طبق مقلي لذيذ للغاية. نقوم بتبييض الخضراوات قبل القلي ونتبلها بالفلفل الحار وحبات الفلفل السيشواني والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا. المكون السري: الزيتون الأسود، الذي يضيف نكهة مالحة ولذيذة في جميع أنحاء الطبق.
معلمة سوزان بعيدًا كل البعد عن المألوفيُحضَّر هذا الحساء الخفيف باستخدام البازلاء المجففة والمُحمَّل باللحم المقدد والقشدة، ويُركِّز على نكهة البازلاء الطازجة. نحضِّره بالبصل والكراث والنعناع وقشر الليمون، ونسلِّق القشر عدة مرات لتهدئة مرارته مع الاحتفاظ بنكهة الحمضيات المنعشة. يُعاد تسخين هذا الحساء جيدًا وهو لذيذ حتى عندما يكون باردًا، لذا حضِّره في بداية الأسبوع وخذها معك إلى العمل لتناول غداء سهل.
ياسمين فهر يجمع طبق المعكرونة هذا بين البازلاء الحلوة والذرة مع ملوحة لحم الخنزير المقدد، بالإضافة إلى الكراث العطري والنعناع، ويتم كل ذلك في وعاء واحد. نضيف الذرة والبازلاء في النهاية حتى تنضج بالكاد، مع الحفاظ على نضارتها. المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل هي خيارنا لإضفاء نكهة إضافية على الطبق، ولكن المعكرونة العادية جيدة أيضًا.
جي كينجي لوبيز ألت هذه بالتأكيد ليست طبق المعكرونة بالتونة الذي كنت تتناوله عندما كنت طفلاً. فمن ناحية، نستخدم الكريمة الطازجة وعصير الليمون، مع إضافة البيض ونشا الذرة، لصنع صلصة كريمية خفيفة الطعم تبدو أكثر تعقيدًا من الحساء المعلب. ومن ناحية أخرى، تتطلب معدات أقل - كل ما تحتاجه هو قدر ووعاء وموقد وشوكة. تتطلب الوصفة البازلاء المجمدة، لكن البازلاء الطازجة ستجعلها أفضل، حيث تكمل كريمة الصلصة بنكهتها الحلوة النباتية. إذا كنت تريد بعض القرمشة الإضافية، فنوصي برش رقائق البطاطس المطحونة على المنتج النهائي.
لورين روثمان يشبه هذا الطبق إلى حد كبير طبق المعكرونة بالتونة، ولكن بدون منتجات الألبان، فهو يجمع بين طبق أوريكيتي والتونة المعلبة عالية الجودة (المعلبة بالزيت هي الأفضل)؛ والبازلاء (مرة أخرى، استبدل الطازجة بالمجمدة إذا كانت متوفرة)؛ وجرعة صحية من قشر الليمون. نقوم بتتبيل المعكرونة ببساطة شديدة بزيت الزيتون الحار المنقوع بالثوم والفلفل الحار. يمكن استخدام أي أشكال معكرونة سميكة، ولكن شكل أوريكيتي على شكل كوب جيد بشكل خاص لتناول التونة والبازلاء.
جي كينجي لوبيز ألت تؤكد هذه النسخة من طبق المعكرونة الإيطالي الأمريكي المشهور علىالربيع("الربيع") في الاسم من خلال دمج طن من المنتجات الموسمية الطازجة: الهليون،بروكولينيالفول، والبازلاء الخضراء، وبالطبع البازلاء الإنجليزية الطازجة. وكما في وصفة سلطة الخضار الربيعية أعلاه، فإن تبييض الخضار يحافظ على قرمشتها ولونها. كما أن استخدام الكريمة الطازجة بدلاً من الكريمة الثقيلة يخفف من طعم الصلصة ويضيف نكهة لاذعة تكمل المكونات الخضراء.
