كيفية اختيار البطيخ الناضج تمامًا

كتب بنجامين فرانكلين يقول: "من الصعب التمييز بين الرجال والبطيخ". وعظ يا بن! ومع ذلك، هناك بعض العلامات التي يمكن أن تساعدنا في اختيار البطيخ الجيد. (لست متأكدًا من أنني أستطيع أن أقول نفس الشيء عن البشر...)

إذن، ما الذي نبحث عنه في البطيخ المثالي؟

يقول ثانه ترونج، المعروف أيضًا باسممهووس بالفواكه، مزارع فاكهة من الجيل الثالث لديه "عملت في محلات السوبر ماركت الكبرى وفي أسواق الجملة. ""إن الأمر يتعلق أيضًا بالشعور بالفم. فالأطعمة تكون لذيذة عندما يكون هناك أشياء متعددة تدور في فمك""."

يقول ترونج إنه عندما تقطف فاكهة ناضجة على الكرمة ومحصودة عند أقصى درجة نضج لها (أو على الأقل عند 95% منها)، فإنها ستكتسب نكهات أكثر تعقيدًا. ويضيف: "أسميها أومامي حلوة، فهي حمضية بعض الشيء، وحامضة بعض الشيء، ولها بعض الطعم اللاذع، لأنك إذا أكلت بطيخًا حلوًا فقط، فإن الأمر يشبه تناول السكر فقط".

تقول إيمي جولدمان، المتخصصة في الحفاظ على البذور التراثية ومؤلفة كتاب "اختيار البطيخ الناضج عند شرائه" إن هذا أمر بالغ الأهمية.البطيخإن البطيخ الذي يتم قطفه قبل أوانه قد يصبح أكثر نعومة وعصيرية ورائحة، لكنه لا يرقى إلى مستوى النكهة. وتقول: "ما تختاره هو ما تحصل عليه. ولكن هناك نصائح معينة يمكن للمستهلكين المميزين استخدامها لمحاولة اختيار الأفضل".

لا تكتف بالنظر إلى الفاكهة. تقول ترونج: "اقترب منها، أمسكها بيديك، واستخدم أنفك". وحتى في هذه الحالة، على الرغم من بذل المستهلك قصارى جهده، لا توجد ضمانات. تقول جولدمان: "في بعض الأحيان لا تكون الفاكهة ذات نكهة جيدة أو كان موسم نموها سيئًا. عليك أن تخاطر".

فيما يلي، نستعرض كيفية استخدام كل حاسة من حواسك الخمس لزيادة فرصك في اختيار أفضل البطيخ الموجود في السوق.

ينظر

يجب أن تكون جميع البطيخات مستديرة (ممتلئة) وخالية من العفن والكدمات والبقع الناعمة والثقوب وغيرها من علامات التلف. تحتوي الأنواع المختلفة أيضًا على أدلة بصرية أخرى تشير إلى أنها ناضجة وجاهزة.

الشبكة:البطيخ، مثل الشمام الأمريكي، له شبكة مرتفعة على القشرة. يقول جولدمان إن البطيخ سيكون له نكهة أفضل عندما يكون النمط أكثر ارتفاعًا وكثافة وتوزيعًا متساويًا.

حزام:تختلف شبكات التغليف عن الشباك، حيث تبدو مثل الأوردة التي تتطور على سطح القشرة في بعض البطيخ، مثل بطيخ سانتا كلوز، مع تقدمه في العمر على الكرمة. تقول ترونج: "لم يخذلني البحث عن شبكات التغليف أبدًا. فهي تجعل البطيخ يبدو قبيحًا نوعًا ما، ولأننا نعيش للأسف في عالم حيث يجب أن يبدو كل شيء جذابًا بصريًا، فإن المزارعين لا يقطفون هذه البطيخ ذات الشبكات في الجولة الأولى من الحصاد. هذا الوقت الإضافي على الأرض يعني أنها تتطور إلى نكهات أكثر نضجًا".

لون:مع نضج البطيخ، يصبح اللون الأساسي لقشرة الفاكهة دافئًا، ويتغير عادةً من الأخضر إلى الأصفر. يقول ترونج: "بغض النظر عما إذا كان البطيخ من نوع البطيخ الشمام أو العسلي أو أي نوع آخر من البطيخ، فليس من الضروري أن يكون لون القشرة هو ما تبحث عنه، بل اللون الأساسي للقشرة". تحت سطح القشرة، ستتمكن من معرفة ما إذا كان لونها أخضر أو ​​أبيض أو أصفر. عندما يكون لونها أخضر أو ​​أبيض، يقول إنه لن يكون حلوًا مثل شيء كريمي دافئ أو بيج أو أصفر.

يشعر

يقول جولدمان: "إن الحكم على قيمة العديد من البطيخ الحلو هو في الواقع بين يديك وتحت إبهامك".

التقط البطيخ:تقول ترونج: "إذا شعرت أن البطيخة ثقيلة نسبيًا بالنسبة لحجمها، فإن البطيخة تكون أكثر عصارة بشكل عام. التقط بطيختين من نفس الحجم بكل يد حتى تتمكن من معرفة ما إذا كانت إحداهما أثقل قليلًا من الأخرى".

اضغط برفق:ابحث عن البطيخ الذي لا يكون قاسياً جداً ولا طرياً جداً. استخدم إبهامك للضغط على نهاية الزهرة - قاعدة الثمرة، مقابل الساق. يقول ترونج: "غالباً ما ينحني الجزء السفلي أولاً. إذا ضغطت هنا وكان هناك انحناء طفيف، فهذا يعني أن اللحم بالداخل طري وجاهز للأكل. ومع ذلك، إذا كانت الجوانب طرية، فهذا يعني أنها نضجت كثيراً". ويوضح أنه عندما ينضج البطيخ أكثر من اللازم، ينفصل الماء عن اللحم ويصبح كحولياً تقريباً من حيث رائحته ونكهته.

يقول جولدمان إنه إذا ترك إبهامك انبعاجًا، فهذا يعني أيضًا أنه ناضج أكثر من اللازم. "إذا انكسر الإبهام، فانس الأمر!"

يشم

تعتبر ثمار البطيخ، مثل البطيخ الأمريكي، مفيدة للغاية لأنها تعلن عن نضجها من خلال انبعاث عطر منها. وتقول ترونج إن شكلها يكون ممدودًا قليلًا، لذا فإن أرق أجزاء القشرة تكون في الأعلى والأسفل. استنشق رائحة هذه الأطراف، وإذا كانت عطرة بشكل خاص ورائحتها لطيفة، فهذا يعني أنها جاهزة. قد تعني الرائحة العفنة أو الحمضية أن البطيخ ناضج أكثر من اللازم، في حين أن رائحة الخيار تعني أنه غير ناضج.

على الرغم من أن هذه النصيحة قد تكون مفيدة عند التسوق، فمن المهم ملاحظة أن اختبار الشم لا يعمل على البطيخ ذو القشرة السميكة مثل البطيخ العسلي وبطيخ سانتا كلوز.

يستمع

قم برج البطيخ قليلاً. لا ينبغي أن تسمع أي صوت لرش العصير، مما يعني أن البطيخ ناضج أكثر من اللازم، كما يقول جولدمان. لا بأس من اهتزاز البطيخ، فهو مجرد بذور فضفاضة.

يقول ترونج إن هناك لحظة مثالية لتناول البطيخ. ويضيف: "بمجرد أن تمر هذه اللحظة، يصبح البطيخ مشبعًا بالماء؛ ولن يكون مقرمشًا وهشًا كما كان من قبل. بل سيصبح مسطحًا وناعمًا، حتى لو كان حلو المذاق".

ذوق

في أغلب الأحيان، تتذوق البطيخ بعد قطفه، ولكن احرص على استشارة بائع التجزئة أو المزارع إذا كان يوزع عينات. قد لا تتذوق البطيخ الذي ستأخذه إلى المنزل بالضبط، لكن هذا سيعطيك إحساسًا بجودة الدفعة.

وضع النصائح موضع الاختبار

لقد ساعدتني كل هذه النصائح في الحصول على بعض البطيخ اللذيذ، على الرغم من أن موسم ذروة البطيخ كان على بعد شهر أو نحو ذلك عندما كنت أقوم بالبحث. لقد فوجئت بالجودة التي تمكنت من العثور عليها في محلات السوبر ماركت، لكن البطيخ الذي يباع في أسواق المزارعين كان متفوقًا كثيرًا، مما منحني نكهة الأومامي الحلوة التي أشار إليها ترونج. هناك أيضًا فائدة وجود المزارع هناك في حالة وجود أي أسئلة.

لقد وجدت أن النصائح سهلة التنفيذ في العالم الحقيقي. كانت أصعب نصيحة بالنسبة لي هي الاستماع إلى صوت ارتطام البطيخ. اخترت بطيخة سانتا كلوز التي كانت ملفوفة بشكل مثالي، ولكنني اكتشفت عند تقطيعها أنها ربما كانت ناضجة أكثر من اللازم - فقد انسكبت العصارة ويمكنك أن ترى في الصورة أعلاه أنها كانت تتجمع في اللحم. ومع ذلك، أكلت كل قطعة منها لأنها كانت شهية ولذيذة. عيد الميلاد في يوليو، يا حبيبتي!

اشتريت أيضًا بعض البطيخ الذي لم يكن مناسبًا للمواصفات المثالية وكان مخيبًا للآمال حقًا. كان البطيخ صلبًا للغاية، ولم يمنح الطعم اللذيذ الذي اشتهر به. لم يكن العسل يحتوي على الكثير من النكهة على الإطلاق - مثل الفرق بين شرب عصير الفاكهة الحقيقي والماء الفوار مع لمحة بسيطة من جوهر الفاكهة. لذا، افعل معروفًا لنفسك في المرة القادمة التي تتسوق فيها لشراء البطيخ، واستفد من كل حواسك.