وصفة بايلا ميكستا على الموقد لأربعة أشخاص مع الدجاج والروبيان

لماذا يعمل؟

سبتمبر 2019

تم اختبار هذه الوصفة في عام 2022 وتم تحديثها بشكل طفيف بتوقيت وقياسات أكثر دقة لضمان أفضل النتائج.

للسوفريتو:

• 3 فلفل نورا مجفف أو 4أنشو الفلفل الحار(1 1/2 أوقية المجموع؛45ج), اختياري؛ راجع الملاحظات

• 1/4 كوب (60مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 3 واسطة فصوص الثوم, مفروم

• 2 واسطة البصل الأصفر(3/4 رطل؛ 300 جرام)، مقطع إلى مكعبات صغيرة (2 كوب)

• 1 كبيرة (8 أونصة؛225ج)فلفل أحمر، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (1 كوب)

• ملح كوشير

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)معجون الطماطم

للبايلا:

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• ملح كوشير

• 4فخذ دجاج مع العظم والجلدس (2 رطل؛900ج)

• 4ميداليات لحم الخنزير، يبلغ سمكها حوالي 2 بوصة (1 رطل؛453ج)

• 1/2 كوبالقلي(4.5 أونصة؛130ج), الوصفة أعلاه

• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الاسباني المدخن الحلو(البابريكا الحلوة)

• قرصة خيوط الزعفران

• 3 1/2 الكؤوس(840 مل) ساخن للغايةأو مرق قليل الصوديوم،أو الماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1 1/4 كوبأرز اسباني قصير الحبة، مثل بومبا وكالاسبارا (9 أونصات؛255ج)

• 6 كبير جمبري مقشر، رؤوسهم، إذا رغبت في ذلك (3 1/2 أونصة؛ 100 جرام)

• شرائح الليمون، للخدمة

1. للسوفريتو:ضع الفلفل المجفف (إذا كنت تستخدمه) في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة وقم بتغطيته بالماء المغلي (إذا لم تكن تستخدمه، انتقل إلى الخطوة 3). ضع وزنًا أو منشفة ورقية مبللة في الأعلى للمساعدة في غمر الفلفل. اتركه حتى ينضج الفلفل تمامًا، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. إذا كان الفلفل عنيدًا جدًا (كما يمكن أن يكون الفلفل ذو القشرة السميكة)، فقد تحتاج إلى تمزيق ثقب صغير فيه للسماح للماء بالتغلغل إلى الداخل.

2. صفي الفلفل وتخلصي من السيقان والبذور. باستخدام سكين التقشير، اكشطي اللحم بعناية من القشور. تخلصي من القشور.

3. في قدر سعة 3 لتر، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر. أضيفي الثوم والبصل والفلفل الأحمر ولحم الفلفل الحار المجفف (إذا كنت تستخدمينه)، وتبليه بالقليل من الملح، واطهي مع التقليب حتى تفرز الخضروات سائلها وتبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً في قاع القدر، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

4. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي مع التقليب والكشط بشكل متكرر حتى يصبح طعم السوفريتو حلوًا ولونًا بنيًا ذهبيًا غامقًا، لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة أخرى. أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يكون لديك حوالي كوب واحد. يمكنك تبريد السوفريتو في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. (يمكن استخدام أي كمية إضافية من السوفريتو غير المستخدمة في هذه الوصفة كقاعدة نكهة للحساء والصلصات واليخنات واليخنات والمزيد.)

5. للبايلا:في مقلاة باييلا مقاس 12 أو 13 بوصة أو مقلاة ستانلس ستيل ذات جوانب مستقيمة، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا.

6. تبلي الدجاج ولحم الخنزير بالملح، ثم أضيفيهما إلى المقلاة واطهيهما مع التقليب حتى يحمرا على كلا الجانبين، لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقلي لحم الخنزير إلى طبق واتركي الدجاج في المقلاة.

7. أضف السوفريتو والفلفل الحلو والزعفران واطبخ مع التحريك والكشط حتى تمتزج جيدًا وتبدأ في الفحيح.

8. أضيفي المرق (أو الماء) واتركي الخليط حتى يغلي. تبليه بالقليل من الملح. رشي الأرز على كل أجزاء الخليط، مع الحرص على غمر كل حبات الأرز في الماء وعدم التصاق أي منها بأعلى قطع الدجاج. باستخدام ملعقة التقليب، حركي السائل برفق لتوزيع الأرز بالتساوي. أعيدي الخليط إلى الغليان، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة.

9. اطهي لمدة 8 دقائق، مع ملاحظة نمط الغليان طوال الطهي، وإعادة وضع المقلاة فوق النار كل بضع دقائق لتسخين جميع المناطق، ثم أعيدي لحم الخنزير إلى المقلاة. تبلي الجمبري بالملح وضعيه حول أفخاذ الدجاج وقطع لحم الخنزير. استمري في الطهي وإعادة وضع المقلاة حتى ينضج الأرز قليلاً ويتم امتصاص السائل بالكامل، لمدة 8 دقائق أخرى تقريبًا؛ اقلب الجمبري خلال هذا الوقت لطهيه حتى يصبح ورديًا على كلا الجانبين. خففي الحرارة إلى منخفضة في أي وقت لمنع احتراق القاع (على الرغم من أن الأرز البني والمقرمش في الأسفل مرغوب فيه). تأكدي من ملاحظة نمط الغليان طوال الطهي، وحركي المقلاة لتسخين جميع المناطق.

10. إذا تبخر السائل ولم ينضج الأرز بشكل كافٍ، أضيفي المزيد من المرق المغلي أو الماء بكميات صغيرة واستمري في الطهي حتى يصل الأرز إلى درجة النضج المطلوبة. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة لغمس الباييلا بعناية وفحص قاع المقلاة للتأكد من عدم احتراق أي شيء.

11. عندما ينضج الأرز بشكل مثالي ويتم امتصاص السائل بالكامل، ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه مع شرائح الليمون.

معدات خاصة

قدر سعة 3 لتر؛ مقلاة بايلا مقاس 10 بوصات أو مقلاة سوتيه مستقيمة الجوانب من الفولاذ المقاوم للصدأ

ملحوظات

تضيف فلفل النيورا الإسباني المجفف نكهة ترابية إلى صلصة السوفريتو؛ أما فلفل الأنشو فهو تقريب قريب من النكهة، على الرغم من أنه يحتوي على قدر أكبر من الحرارة. ويمكنك أيضًا حذف الفلفل تمامًا.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ السوفريتو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الغلق.

تظهر هذه الوصفة في