ستيك ديان: مطعم رجعية كلاسيكي يسهل صنعه في المنزل بشكل مثير للصدمة

في المناسبة النادرة عندما يكون لدي أنا وزوجي وقتًا للاستمتاع بعشاء خاص وحميم ، أحب أطباق الطهي مثل هذا المرح ، و Diane الرجعية: إنه أنيقة ، ونكهة كاملة ، وجاهزة على الطاولة في أقل من نصف ساعة. مع القليل من الوقت للاستثمار هنا ، فهذا يعني أيضًا أنني حر في إعداد أي عدد من الأطراف ، أو بسيطة أو خيالية كما أردت. لا يوجد نقص في الجوانب التي تتزوج بها لتناول وجبة مثيرة للإعجاب - بعض مفضلاتي هي سلطة قفلة بسيطة ،أوو sautéed السبانخ.

لقد أصبح أسلوب Diane المطبوخ على شرائح اللحم يعني sauténing filet mignon في الزبدة ، ثم يتلاعب به في صلصة الكونياك الفاخرة. يناقش تاريخها ، مع أصول محتملة في لندن وبلجيكا ومدينة نيويورك. يشير جزء "ديان" إلى ديانا ، وعادة ما يتم تقديم إلهة اليونانية الرومانية للصيد ، ووحدات "لا ديان" مع لحم الغزال وغيرها من اللحوم في لندن في أوائل القرن العشرين. ربما كانت فنادق نيويورك هي التي شاعت نسخة شرائح اللحم.

تتميز روايتي من Steak Diane بعصير فيليه عصير مع قشرة مثالية محروقة مغطاة بصلصة ذات جودة مطعم-إنها لامعة ، بنكهة مشرقة ، وتتسكع على اللحم ، تاركًا سلسلة من الصفيحة البيضاء التي تغلق ببطء أثناء انتقال كل لدغة من اللقمة شرائح اللحم من خلال ذلك. تحتوي الصلصة على المستوى الصحيح من الملح ورائحة اللحم دون أن تكون دهنية. إنه لذيذ للغاية ومن المؤكد أن تثير إعجاب الشخص المحظوظ الذي تشاركه معه ، وكمكافأة ، من السهل القيام به. إليك كيفية تنفيذ عشاء شرائح اللحم في المنزل بشكل مثالي.

طهي فيليه مثالي لشرائح اللحم ديان

يأتي Filet Mignon من نهاية الأرق والأكثر رقة من Tenderloin. يتم قطع شرائح اللحم من العضلات الصغيرة التي تسير على طول النصف الخلفي من الحافة الداخلية للعمود الفقري للبقرة. إنه ، كما يوحي الاسم ، من العطاء للغاية-وهو جزء كبير من جاذبيتهم لوجبات الحميمة الخاصة. إنها أيضًا أغلى قطع من اللحم البقري في السوبر ماركت ، لذلك لا تريد أن تفسدها.

إن صعوبة طهي فيليه ، أو أي قطع من trendloin ، هي أنها تحتوي على القليل من الدهون العضلية. نتيجة لذلك ، فهي بلا نكهة نسبيا مقارنة بتخفيضات شرائح اللحم المليئة بالنبات مثل Ribeye أو Strip Steak. على الرغم من أن حشوة فيليه العادية قد تفتقر إلى النكهة ، فإن معتدلها يجعلها قماشًا مثاليًا لصلصة عموم غنية ونكهة بشكل مكثف.

يعني أقل الدهون في اللحوم أيضًا عزلًا أقل من تغلغل الحرارة ، وبالتالي فرصة أكبر لإفراط في تناول اللحوم الخالية من العجاف وتحويلها من العطاء إلى القوي. الخطوة الأولى لضمان أكثر اللحم لذيذ وعلم ممكن هي تجفيف شرائح اللحم.هي طريقتنا المفضلة للتوابل على حد سواء قطع اللحوم الكبيرة والصغيرة. هذه العملية ، التي يكون فيها البروتين مملحًا ومبردًا بشكل حر لفترة طويلة من الزمن ، مفيدة بشكل خاص للبروتينات العجاف ، اللطيف نسبيًا مثل اللحم البقري ، والتي تميل إلى الجفاف عند تعرضها إلى حرارة عالية. جنبا إلى جنب مع إنتاج نتائج عصير ولذيذ ، والخرط الجاف يساعدنا أيضا على التحسنعن طريق استخراج الرطوبة الزائدة من لحوم البقر قبل أن يحرق قشرة هش.

هناك تقنية رئيسية أخرى تستخدم في هذه الوصفة لضمان حدوث فيليه العصير هو استخدام جاد للأكل الذي تم اختباره للوقتتقنية. إنه بسيط ومباشر ، فقط ما تريده عند طهي وجبة خاصة لشخصين. كما هو موضح أعلاه ، فإن شرائح اللحم مملحة بحرية وتركها للجلوس لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل أن تحرقها على تمزيق حرارة عالية في الحديد الزهر ، أو الصلب الكربوني ، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تقلب كل دقيقتين لضمان حتى الطهي و قشرة بنية عميقة. ولكن كما يقول المثل ، "العديد من الطرق تؤدي إلى روما" ، وسأشير إلى أنه يمكنك تكييف هذه الوصفة لاستخدام طريقة الطهي المفضلة لديك ، مثلناب، أووصفات اللحم.

بمجرد طهي شرائح اللحم ، ضعها جانباً على صفيحة للراحة أثناء تحضير الصلصة المصاحبة. قد يتم إغراءك بتخليصهم برقائق الألومنيوم للحفاظ عليها دافئة ، لكن لا تفعل ذلك. سوف تتصور شرائح اللحم فقط فخ البخار وتخفيف تلك القشرة الجميلة على شرائح اللحم التي عملت بجد لإنشائها. بدلاً من ذلك ، دع شريحة لحم يجلس دون أن تمس وكشف.

كيف تصنع صلصة ذات جودة عالية لتناول الطعام لشرائح اللحم

يجب ألا تتوقع أي شيء أقل من صلصة مثالية ، مخملية ، بنكهة غنية ، بجودة المطاعم مع هذه الوصفة. إذا لاحظت في الماضي أن صلصات المقلاة محلية الصنع لا ترقى إلى مستوى الملمس اللامع والسلس والمستحلب الذي تحصل عليه في المطاعم ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب جودة المخزون أو المرق الذي تستخدمه. إن بدء الصلصة بمخزون محلي الصنع غني بالجيلاتين - يجب أن يهز الأسهم مثل الهلام عندما يكون البرد - هو أفضل طريقة لضمان ذلك. ولكن إذا كنت تبدأ بالمرق الذي تم شراؤه من المتجر ، وهو ما يفعله الكثير منا ، فإن الصلصة ستفتقر إلى محتوى الجيلاتين الحاسم الذي يخلق نسيجًا غنيًا مخمليًا.

إذا لم تكن مستيقظًا لتخمير مجموعة كاملة من المرق الغني بالجيلاتين ، فلدينا أكلًا جادًا وحقيقيًا حقيقيًابالنسبة لك: ببساطة تزدهر بعض الجيلاتين المسحوق في مرق المتجر الذي تم شراؤه من المتجر-سيفعل ملعقة صغيرة واحدة في هذه الوصفة الخدعة. على نار خفيفة وبعض الربات من الزبدة في وقت لاحق ، سيكون لديك صلصة عموم طلاء الفم مع نسيج بجودة المطعم.

عند تناوله في أحد المطاعم ، فإن جزءًا كبيرًا من سحر ستيك ديان هو توبيخ صلصة الكونياك قبل سكبه فوق فيليه. على الرغم من أنه أمر ممتع عند تناول الطعام في الخارج ، أقول دعنا نترك النار للمهنيين وتجنب خطر وضع كاشف الدخان أثناء تناول وجبة خاصة. لذا ، بدلاً من flambéeing ، اخترت إضافة Cognac من الحرارة ، ومع مرق ، لتجنب أي عمليات توهج. ثم يتم إرجاع الصلصة إلى الحرارة لتتحول وتخفيض ، مما يسمح بالتبخر أي نكهة الكحول القاسية المتبقية.

سواء كنت تطبخ ستيك ديان لعيد الحب أو يوم غالنتين أو أي مناسبة خاصة ، فمن المؤكد أن هذه الوصفة ستثير الإعجاب - لا تخبر أحداً عن مدى سهولة صنعها.

ستيك ديان: مطعم رجعية كلاسيكي يسهل صنعه في المنزل بشكل مثير للصدمة

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)