وصفة حمص الحمص المنبت

أحب أن أصنع هذا الحمص باستخدام الحمص النيئ المنبت. إنه تغيير لطيف عن الحمص التقليدي. تظهر النضارة في شكل نكهة طازجة ليست قاسية على الإطلاق. يصفه زوجي بأنه "عشب قمح"، وهو ما يعد بأنه مكمل.

إذا كنت قلقًا بشأن سلامة تناول الفاصوليا النيئة أو كنت تفضل مذاق الفاصوليا المطبوخة، فلا تتردد في طهيها أولًا. تستغرق عملية طهي الحمص المنبت حوالي 15 دقيقة، كما أنه أسهل هضمًا من الحمص غير المنبت.

إن زراعة البراعم بنفسك تشبه تحضير الطعام أكثر من كونها زراعة فعلية، وهو ما أعتقد أنه مفتاح عدم إفساد الأمر أيضًا. كل ما تحتاجه هو الفاصولياء، وبرطمان، وقطعة قماش شاش، وشريط مطاطي، وماء.

لقد كنت أزرع براعم البرسيم بهذه الطريقة بسعادة منذ فترة. لا تستغرق مجموعة البراعم سوى بضعة أيام وقليل من الصيانة. ويا لها من مكافأة أن تتمكن من أكل محصولك بنفسك. البرسيم نبات بقول مثل العدس والحمص والفاصوليا الخضراء، ويمكن إنباتها جميعًا بنفس طريقة الزراعة في البرطمانات.

ربما تتخيل براعم البرسيم وبراعم الفاصوليا الخضراء في أحد المطاعم الصينية التي تبيع الوجبات الجاهزة. كانت تبدو وكأنها فاصوليا أكثر منها براعم؛ كنت حذرة بعض الشيء. ما مدى مذاقها (وسهولة هضمها)؟ في الواقع، كان للعدس المنبت الذي تناولته قرمشة لطيفة وحلاوة طازجة طفيفة. كان الأمر أشبه بعضو كوز ذرة صيفي طازج.

تفرز عملية الإنبات إنزيمات خاملة تجعل الفاصوليا أسهل في الهضم وفي بعض الحالات أكثر تغذية. كما يتم تناول البراعم التي يسهل نموها أيضًا نيئة: الفاصوليا الخضراء، والبرسيم، والعدس، والحمص، وفول الأزوكي.

يمكن أيضًا إنبات أنواع أخرى من الفاصوليا مثل الفول والفاصوليا الحمراء والفاصوليا السوداء والفاصوليا البحرية والفاصوليا المنقطة - وهي الفاصوليا الأكبر حجمًا عادةً - بهذه الطريقة ولكنها تعتبر عمومًا صعبة الهضم وقد تكون سامة في شكلها الخام. تنضج هذه الفاصوليا بشكل أسرع بكثير من نظيراتها غير المنبتة وهي لا تزال أسهل هضمًا. يمكنك أيضًا إنبات المكسرات والحبوب والبذور الأخرى، لكننا لن نتطرق إلى كل ذلك هنا.

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة النيئة أو غير المطهية بالكامل، فقد حدثت بعض حالات الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء نتيجة تناول براعم ملوثة، ودارت العديد من المناقشات اللاحقة حول مدى سلامتها. ويشعر بعض الناس أنه ليس من الآمن تناول أي براعم نيئة، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

قبل زراعة البراعم، يجب عليك أن تقرر بنفسك مدى ارتياحك للمخاطر المحتملة، وما إذا كنت تفضل البراعم النيئة أم المطبوخة.

بمجرد نمو جميع البراعم، يمكن استخدامها كإضافات مقرمشة ومغذية على السندويشات والحساء والسلطات، ويمكن إضافتها إلى الأطعمة المقلية.

براعم الحمص الخام الكاملة ليست من الأشياء المفضلة لدي، ولكنها تصنع حمصًا رائعًا.

إذا كنت تفضل البراعم المطبوخة، فلن تتحمل البرسيم الحرارة جيدًا، ولكن البراعم الأخرى لذيذة عند طهيها. يمكن إضافة براعم الفاصوليا الخضراء إلى الطبق في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. تنضج العدس المنبتة تمامًا بعد أربع أو خمس دقائق من الطهي بالبخار. يحتاج الحمص المنبت وفاصوليا الأزوكي إلى حوالي 15 دقيقة من الطهي.

إليك كيفية إنبات الحمص الخاص بك (أو أي نوع من الفاصوليا)، خطوة بخطوة:

اغسل الفاصوليا واختارها

تعد الفاصوليا الخضراء والعدس أسهل وأسرع أنواع البقوليات في الإنبات. كما تعد البرسيم والحمص والفاصوليا الخضراء جيدة للمبتدئين، ولكنها تحتاج إلى وقت أطول قليلاً.

عادة ما تكون البذور الملوثة هي مصدر تفشي الأمراض المرتبطة بالبراعم، لذا فإن الحصول على بذور نظيفة أمر ضروري. اختر الفاصوليا الكاملة (العدس الأحمر المقسم، على سبيل المثال، لن ينجح) والفاصوليا غير المعالجة المخصصة للإنبات أو الأكل. متاجر الأطعمة الصحية ذات السمعة الطيبة والكتالوجات عبر الإنترنت (مثلموقع sproutpeople.orgوسبرآوتمان.كوم) هي أفضل رهان لك. من المرجح أن تكون البذور المباعة في عبوات البستنة معالجة كيميائيًا ولا ينبغي استخدامها للإنبات.

اغسليهم وأزيلي أي حبوب تالفة أو أجسام غريبة.

ضع الفاصوليا في وعاء مع الماء

املأ البرطمان الزجاجي بماء نظيف وبارد. ستتمدد الفاصولياء أثناء نقعها وتشغل مساحة أكبر أثناء إنباتها، لذا امنحها مساحة كبيرة في البرطمان. ملعقتان كبيرتان من بذور البرسيم لكل برطمان سعة 3 أكواب تكفي. لا ينبغي أن تشغل الفاصوليا الأخرى أكثر من 1 إلى 4 من البرطمان.

النقع

قم بتغطيتها بغطاء قابل للتصريف وانقعها لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة. يمكنك استخدام قطعة قماش شاش مثبتة بشريط مطاطي أو حلقة خارجية من غطاء معلب، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا شراء برطمانات خاصة للتنبت تأتي بغطاء شبكي.

انقعي الفاصوليا لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. القاعدة العامة هي: كلما كان حجم الفاصوليا أكبر، كلما طالت مدة النقع.

شطف وتصفية

صفي الماء من خلال الغطاء الشبكي. اشطفيه بالماء العذب وصفيه مرة أخرى. ابحث عن مكان بعيد عن أشعة الشمس. ضعه مقلوبًا بزاوية على رف الأطباق أو رف التبريد السلكي حتى يتم إطلاق الرطوبة المتبقية من خلال فتحة البرطمان. تأكد من أن الهواء يمكن أن يدور حول الفتحة.

يكرر

اشطفي الفاصوليا وصفيها بالماء العذب مرتين على الأقل يوميًا، وحتى أربع مرات يوميًا إذا بدت الفاصوليا وكأنها تجف تمامًا.

استمر في القيام بذلك حتى تنمو البراعم إلى الطول الذي تريده. كانت العدس والفاصوليا الخضراء أسرع النباتات نموًا في تجربتي - حيث تستغرق يومًا أو يومين فقط بعد النقع الأولي. يمكن أن تستغرق العملية بأكملها من يومين إلى خمسة أيام. لقد نضجت هذه العدس تقريبًا.

دع براعم البرسيم تنمو حتى يصل طولها إلى حوالي بوصة واحدة. براعم الفاصوليا الخضراء والعدس والحمص والأزوكي جيدة حتى يصل طولها إلى حوالي نصف بوصة، لكن الأمر يعتمد على التفضيل.

الخطوة النهائية للبرسيم

إذا وضعت برطمانًا من نبات البرسيم المنبت في نافذة مشمسة لبضع ساعات، فإن الوريقات الصغيرة ستنمو عليها بعض الكلوروفيل وتتحول إلى اللون الأخضر. اشطفها في وعاء كبير من الماء النظيف البارد. أزل القشور التي تطفو على السطح.

اغسل وتناول الطعام

اشطف البراعم جيدًا ثم صفِّها في مصفاة قبل تبريدها. افرز أي فاصوليا غير منبتة. ضعها في وعاء أو كيس بلاستيكي مبطن بمنشفة ورقية، ثم أغلقه، ثم ضعه في الثلاجة.

ابريل 2011

وصفة حمص الحمص المنبت وكيفية زراعة براعم الفاصوليا في جرة