وصفة أفخاذ دجاج مقرمشة مطهية مع الملفوف ولحم الخنزير المقدد

يشتكي الناس عندما تكون الأفلام تقليدية للغاية، أو عندما تعتمد على إعادة صياغة نقاط الحبكة، أو عندما تصبح العلاقات بين الشخصيات مألوفة للغاية.حرب النجومعلى سبيل المثال، ذلك الجزء عندما يكون راي وفين، مثل... حسنًا، لن أكون الرجل الذي ينشر المفسدين هنا، لأن بعضكمما زاللم أشاهده. لكن يكفي أن أقول إن هناك تشابهًا في الحبكة بين الفيلم الجديد والثلاثية الأصلية. هناك الكثير من التشابهات. وهذا لا يزعجني على الإطلاق. بالنسبة لي، إنه يعادل في الفيلم تقنية العودة إلى الماضي. ماذا أعني بذلك؟ حسنًا، إنه يشبه الطبخ كثيرًا.

لدى بعض الأشخاص وصفات بديلة. تلك التي يلجأون إليها مرارًا وتكرارًا عندما لا يستطيعون التفكير في شيء جديد لتحضيره. لديّ اثنتان من هذه الوصفات، ولكن لدي أيضًا تقنيات بديلة - مخططات أساسية لبناء طبق يمكن أن يتغير بشكل لا نهائي اعتمادًا على المكونات المحددة التي تستخدمها. يمكن التعرف على العناصر الرئيسية على الفور، لكنها توضع في سياق جديد ومثير يمنحها حياة جديدة. أطباق مثل هذه مثيرة في نفس الوقت.ومُريح.

المرفق أ: أرجل أو أفخاذ دجاج مقرمشة مطهية على نار هادئة. هذه التقنية استخدمتها مرات لا حصر لها، كما في هذه الوصفة، أو هذاأو عدة وصفات في كتابي،مختبر الغذاءولكن عن طريق تغيير المكونات في سائل الطهي، والخضروات المصاحبة له، ستحصل على طبق جديد تمامًا.

انتظر، مقرمشوهل تقولون إنها مطهية على نار هادئة؟ أليس هذا تناقضًا لفظيًا؟ حسنًا، نعم. لكي نكون دقيقين تمامًا، لا تُطهى أفخاذ الدجاج على نار هادئة، لأنها تُطهى بدون غطاء. ومع ذلك، فإن الجزء الأكبر من اللحم يرتاح أسفل السائل المغلي أثناء الطهي، وبالتالي فإن الملمس النهائي الذي تحصل عليه هو نفسه كما لو كان مطهوًا على نار هادئة حقًا. الفرق هو أننا نحتفظ بجلدنا المقرمش.

لقد قمت مؤخرًا بطهي كمية كبيرة من الملفوف في مطبخي، لذا كان من المنطقي أن أقوم بإعداد نسخة من الملفوف. وإليك كيفية القيام بذلك:

أبدأ بتحمير أرجل الدجاج أو أفخاذه في مقلاة ذات جوانب مستقيمة. أسخن القليل من الزيت حتى يصبح ساخنًا للغاية، ثم أضع الدجاج (الذي تبلته بالملح والفلفل) بحيث يكون الجلد لأسفل، وأضعه في المقلاة حتى يصبح ملامسًا جيدًا للجلد.

بمجرد الانتهاء من ذلك،لا تلمسهلا تحاول رفع الدجاج حتى يصبح جاهزًا للرفع. في البداية، سوف يلتصق جلد الدجاج بالفولاذ المقاوم للصدأ. قد يسبب لك هذا بعض الخوف، وقد يكون رد فعلك هو محاولة رفعه أو كشطه من المعدن. قاوم هذه الرغبة. مع استمرار طهي الدجاج وتحميره، سيصبح في النهاية مقرمشًا بما يكفي لإخراجه بالكامل تقريبًا من تلقاء نفسه، مع سحبه قليلاً بالملقط لرفعه بشكل نظيف. تذكر: هدفك هو أن ترفع الدجاج جيدًا.بنيجلد الدجاج. ليس أصفر باهتًا أو أبيضًا. قم بتحميره.

وبعد أن يحمر من الجانبين، أنقله إلى طبق وأضعه جانبًا بينما أقوم بتحضير باقي المكونات.

أضيف الآن إلى المقلاة الفارغة بعض شرائح لحم الخنزير المقدد التي قطعتها إلى قطع كبيرة. ستكون شرائح لحم الخنزير المقدد المقطعة إلى قطع مناسبة، لكنني أفضل الملمس اللحمي لشريحة لحم الخنزير المقدد الحقيقية. أتركها حتى تحمر، باستخدام السائل الذي تفرزه لكشط قطع جلد الدجاج البنية من المقلاة، ثم أضيف البصل. بمجرد أن ينضج البصل، أضيف الملفوف المبشور. أحب أن أترك الملفوف حتى يحمر قليلاً في هذه المرحلة لمنحه حلاوة جوزية لطيفة.

يتم إعداد الملفوف الطازج ولحم الخنزير ليتناسبا مع النكهات الحلوة والحامضة المشرقة (مثل مخلل الملفوف)، لذلك أضيف كمية جيدة من الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة قبل إزالة الدهون من المقلاة باستخدام خل التفاح ومرق الدجاج المتبل بقليل من السكر. وأخيرًا، أضيف ورقتين من الغار وبعض أغصان الزعتر الكاملة.

أضع الدجاج المحمر مرة أخرى في السائل (مع التأكد من إرجاع أي عصائر تجمّعت على الطبق إلى المقلاة - فهذه هي النكهة التي لا تريد أن تفقدها). في هذه المرحلة، مع وصفة الطهي التقليدية، ستغطي المقلاة وتترك الدجاج ينضج إما على الموقد أو في الفرن، مما يسمح للعصائر بالتبخر والتنقيط مرة أخرى فوق الأعلى. مع الأطعمة التي لا تحتوي على حماية الجلد، مثل قطع اللحم البقري أو ساق الضأن، فإن هذه الخطوة ضرورية لضمان عدم جفاف الجزء البارز فوق مستوى السائل. من ناحية أخرى، تحتوي أرجل الدجاج وفخذيه على حاجز طبيعي في الجلد، مما يمنع اللحم من الجفاف حتى لو لم يكن مغمورًا بالكامل في السائل أو مطبوخًا تحت غطاء.

نستخدم هذا لصالحنا هنا. من خلال نقل المقلاة مباشرة إلى الفرن، بدون غطاء، مع كشف جلد الدجاج، نحصل على دجاج طري للغاية ومطهي في اللحم تحت قشرة من الجلد المقرمش اللذيذ، مما يمنحنا أفضل ما في العالمين.

يستغرق هذا حوالي 45 دقيقة لإنجازه، وخلال هذا الوقت يجب أن تصبح شرائح لحم الخنزير المقدد طرية للغاية ويجب أن يقل السائل لتشكيل صلصة حلوة وحامضة مكثفة حول الملفوف. (إذا كنت تريد أن تجعل كل شيء جميلًا، يجب التخلص من أغصان الزعتر المطبوخة واستبدالها إما بأوراق الزعتر المفرومة أو أغصان الزعتر الكاملة - ستظل تنبعث منها الكثير من الرائحة أثناء تقديم الطبق، وهي وظيفتها الأساسية.)

ألا يبدو هذا جديدًا ومثيرًا الآن (رغم أنه ليس كذلك على الإطلاق)؟ إنه يشبه إلى حد ما ذلك المشهد فيحرب النجومحيث يكشف هان وتشوي عن الرومانسية السرية التي أخفوها عن ليا طوال الوقت... يا للهول، لقد كشفت عن كل شيء الآن. سوف تنسى الجملة الأخيرة. هذه ليست المفسدات التي تبحث عنها.

وصفة أفخاذ دجاج مقرمشة مطهية مع الملفوف ولحم الخنزير المقدد