البحث عن التوابل: حبوب لقاح الشمر
لا يحبذ أغلب الطهاة المحترفين الذين أعرفهم فكرة "المكون السري". ويصرون على أنكلإن المكونات مهمة، وأن التقنية والطعم مهمان بقدر أسعار قائمة التسوق الخاصة بك، وأن أي كمية من الكمأة أو كبد الإوز لا يمكنها إنقاذ الطهي السيئ أو المتوسط. سأصدق هذا، ولكن من الصعب تجاهل الصفات السحرية لبعض المكونات. قد لا تحولنا إلى طهاة بين عشية وضحاها، لكنها تمتلك القدرة على تحويل الطهي الجيد إلى شيء لا يُنسى حقًا.
"طعمه مثل فرحة الصيف الخالصة."
خذ على سبيل المثال حبوب لقاح الشمر. إنها نوع من التوابل العصرية، يتم تداولها في دوائر الطهاة وشبكات الباحثين عن الطعام المحلي.مقالة عننكهةتقول الكاتبة المتخصصة في الطعام بيجي نيكربوكر بطريقة شعرية: "إذا رش الملائكة بهارات من أجنحتهم، فإن هذا سيكون هو الأمر". هذا ليس سوى مبالغة طفيفة.حبوب لقاح الشمر هي نوع من التوابل القوية بشكل لا يصدق، مع روائح عرق السوس والحمضيات والمارشميلو المصنوع يدويًا.مذاقها مثل فرحة الصيف الخالصة.
على سبيل القياس الأكثر واقعية، يمكن مقارنة حبوب لقاح الشمر بأوراق الشمر، كما يمكن مقارنة مرق الدجاج الذهبي الغني بمكعبات المرق المطحونة. إنه يتمتع بسلطة كبيرة، ويضفي الثقة على الأطباق وكأنها تقول:هذا هو ما ينبغي أن يكون طعم الطعاملذا، لن يؤدي ذلك إلى إنقاذ الوصفة السيئة، لكنه سيجعل الوصفة الجيدة أكثر روعة.
أكره أن أقول أنه يمكنك استخدام التوابل على كل شيء، لذلك لن أفعل ذلك، ولكنها متعددة الاستخدامات بشكل ملحوظ.يمكن أن تطأ حيثما يفعل الشمر واليانسون عندما تريد تلك النكهة أكثر وضوحًا ودقة.بعض الاستخدامات المفضلة لدي: لحم الخنزير والدجاج المشوي والمقلي و(خاصة) تحويله إلى سجق. استخدم حبوب لقاح الشمر لتتبيل اللحوم بفركها بالملح الجاف، أو رشها قبل التقديم مباشرة. تكتسب الحساء الصيفي الخفيف، من الأنواع المحشوة بالطماطم والباذنجان وما شابه ذلك، نكهة قوية من رشة خفيفة على المائدة. في الأوقات الباردة، عندما يقوم فرني بطهي الخضروات المشوية بكفاءة فوردية، يكون حبوب لقاح الشمر في متناول اليد.
تتفاعل الحبوب من جميع الأنواع بشكل جيد مع حبوب لقاح الشمر. فكر في أطباق الكينوا والتبولة الريفية، الحبوب التي تتمتع بحماسة كبيرة لتحمل شدة حبوب لقاح الشمر. لكن النشويات الخفيفة تعمل بشكل جيد أيضًا. أضفها إلى شرائح الخبز الريفي المقرمش المغطى بالزبدة، أو أضفها إلى وصفة هذا الأسبوع: معكرونة بسيطة مزينة بزيت الزيتون وقشر البرتقال والنعناع. انتبه أيضًا إلى الجانب الحلو من الطيف النشوي. على وجه التحديد: البسكويت الزبداني القصير والكعك الطويل الغني بزيت الزيتون.
الحيلة في استخدام حبوب لقاح الشمر هي عدم الإفراط في استخدامها.إن القليل من ذلك قد يكون كافياً بالفعل، وحتى القليل منه قد يكون أكثر من اللازم.لذا، استخدمه ببطء، وأضفه بحذر، واستخدمه في الغالب في نهاية الطهي للحفاظ على نكهته. واعتمادًا على المكان الذي تحصل منه على حبوب لقاح الشمر، فقد يكون قوامها أكثر خشونة من قوامها المطحون. وسوف يؤدي طحنها بسرعة في مطحنة التوابل إلى تقليل مدة صلاحيتها، ولكنها ستحسن قوامها بشكل كبير.
يمكن حصاد حبوب لقاح الشمر أينما ينمو الشمر، لذا فهو يحظى بشعبية كبيرة بين الباحثين عن الطعام (المحيط الأطلسي'سولكن انتبه إلى استخدام المبيدات الحشرية في تلك المنطقة للتأكد من أنك لا تتناول حبوب اللقاح الملوثة بالسموم. يمكنك أيضًا شراء حبوب لقاح الشمر من أسواق المزارعين ومتاجر التوابل المتخصصة وعبر الإنترنت من التجار مثلمزرعة حبوب اللقاح,زينجيرمان، وبيت التوابل.
