في الولايات المتحدة يبدو أننا نرتدي أغطية رأس من القرفة. معظم ما نستمتع به ونسميه قرفة في هذا البلد هوبهارات القرفةأوجيم لوريروي، والمعروفة أيضًا باسم الكاسيا. إنها المادة الجريئة والحلوة والحارة التي نحبها في كعك القرفة والزنجبيل. إنها رائعة جدًا.
لكنها ليست القرفة الوحيدة الموجودة. في الماضي، عندما كان الناس يتحدثون عن القرفة، كانوا يتحدثون عنج- صحيح(نييسي. زيلانيكومإنها ليست القرفة التي اعتاد عليها الأميركيون ـ فهي أكثر نعومة ولطفاً ـ ولكنها تستحق أن نوسع آفاقنا من أجلها.
معروف باسمالقرفةفي المكسيك، القرفة السيلانية، أو القرفة "الحقيقية"،ج- صحيحإنه أخف من نظيره الكاسيا. إنه أقل حارة بكثير، وإذا تم تذوقه مع توقعات الكاسيا فقد يخيب أملك.نكهته تميل إلى الفانيليا: نكهة زهرية دافئة مع لمحات من الحرارة والفواكه العسلية.على الرغم من أنها أكثر اعتدالًا، إلا أن القرفة "الحقيقية" تمتلك نكهة قرفة أعمق والتي تلعب بشكل جيد في خلفية الأطباق، وخاصة اللذيذة منها.
يمكن التعرف على القرفة السيلانية من خلال شكل عصاها (وتسمى الريشة). أعواد القرفة هي ما نضيفه إلى عصير التفاح الساخن: الريشة قصيرة واللحاء صلب وسميك. أما الريش السيلاني، من ناحية أخرى، فهو طويل وملفوف حول نفسه مثل اللفافة. لحاؤه رقيق وحساس ويتقشر بسهولة.
القرفة السيلانية مقابل القرفة الصينية
بصراحة، إذا كان بإمكاني الحصول على واحدة فقط، فسأحتفظ بالكاسيا - على وجه التحديدجيم لوريروي، والتي يطلق عليها عادة اسم قرفة سايجون. تتمتع هذه القرفة بأغنى نكهة حارة بفضل محتواها العالي من الزيت. ولحسن الحظ، لا يتعين علي الاختيار، لذا أحتفظ بكل من قرفة سيلان وقرفة سايجون.
تلعب قرفة سايجون دورًا أفضل في معظم التطبيقات الغربية التقليدية: البسكويت، والفطائر، والكعك، والآيس كريم، والخبز الحلو، والتزيينات للمشروبات الساخنة.تتميز نكهتها الجريئة بالتميز وسط كل تلك الدهون والدقيق، كما أن لونها الحار يعطي بعدًا مرضيًا للحلويات.إن الوصفات التي تتطلب إضافة القرفة إلى القرنفل أو جوزة الطيب أو البهارات تلائم القرفة السايغونية بشكل جيد؛ حيث إن نكهتها الحارة تتناسب بشكل جيد مع حلاوتها. كما أنها مناسبة أيضًا للفلفل الحار.
أجد أن القرفة السيلانية تعمل بشكل أفضل مع عدد أقل من النكهات المتنافسة.إن مذاقها ورائحتها اللطيفة تتناسب بشكل خاص مع الشوكولاتة والفانيليا والمشروبات الكحولية الداكنة والحمضيات. وفي حين أن بهارات سايجون تتناسب بشكل أفضل مع التفاح المقرمش، فإن دفء سيلان الدافئ يشكل المزيج المثالي مع البرتقال. كما تتناسب القرفة السيلانية بشكل جيد مع الأطباق المالحة؛ حيث تتلاشى طابعها الهادئ في الخلفية مع الصلصات الغنية، مثل صلصة الخلد أو مرق الفاصوليا (خاصة مع القليل من عصير البرتقال وقشره).
عادةً ما تشير الوصفات الصينية التي تستدعي استخدام القرفة إلى الكاسيا (وهي أحد المكونات الموجودة في)، حيث أن هذا هو المكان الذي نشأت فيه معظم أنواع القرفة. أما مطابخ جنوب شرق آسيا والمكسيك فتفضل القرفة السيلانية أكثر. إنها المكون الرئيسي في الشوكولاتة الساخنة المكسيكية، بطعمها الناعم المميز ورائحتها الغنية.
أين تجد القرفة
القرفة هي واحدة من التوابل القليلة التي أفضل شراءها مطحونة مسبقًا. من الصعب الحصول على مسحوق ناعم باستخدام مطحنة كهربائية، وحتى القطع الصغيرة تعطي مذاقًا رمليًا غير سار. لذا أتأكد من استخدامها بسرعة (في غضون 6 إلى 8 أشهر) وأحصل عليها من مصادر جيدة. تبيع الأسواق المكسيكية قرفة سيلان جيدة بشكل موثوق (ابحث عنها في المتاجر).القرفة). وإلا فإنني أتوجه إلى تاجر توابل حسن السمعة. يقدم Spice House توابلًا رائعةسيلان(8 دولارات مقابل 4 أونصات) وسايجونالقرفة (5.29 دولار مقابل 4 أونصات)، وكلاهما أحب الاحتفاظ بهما في متناول اليد.
