هنا في Serious Eats، نحن نحب الطهي في الهواء الطلق - عندما يكون الطقس لطيفًا، يمكنك الرهان على أننا سنكون هناك لتجهيز خطوط الوقود الخاصة بنا وولكن ماذا عن الطهي بالنار الحية؟ كنت أعتقد دائمًا أنني سأترك الأمر للطهي بالنار الحية.فرانسيس مالمانمن بين كل شعوب العالم (إنه طاهٍ أرجنتيني مشهور لديه ميل إلى الطهي على النار الحية). بالتأكيد، قد أضع قطعة من الخطمي أو قطعة من الهوت دوج على غصن وأقوم بتحميصها على نار المخيم، ولكن هذا هو الحد الأقصى ــ حتى الآن.
بعد رؤية الكثير من الإعلانات عن موقد Solo Stove - حفرة نار معدنية تشبه إلى حد ما حفر أسطوانات المجفف التي يصنعها الناس عندما تتعطل أجهزتهم - قررت أن أرى ما إذا كان الأمر يستحق كل هذا الضجيج (والمال ... هل يستحق الشراء حتى لو كان لديك بالفعل شواية؟). لكنني لم أرغب فقط في إشعال النار وتحميص بعض أعشاب الخطمي؛ أردت طهي وجبات كاملة عليها.
لذا قمت بإعداد نفسي معموقد سولو - حفرة نار المخيم(النموذج متوسط الحجم) واقترنه بـشواية بون فاير المصنوعة من الحديد الزهر + المحور، والتي تتكون من منصة رفع وجزء علوي دائري من الحديد الزهر مقاس 17.5 بوصة. كما استخدمت أيضًا لوحًا مقاس 16.75 × 9 بوصاتشواية لودج القابلة للعكسمع المحور والموقد لمعرفة ما إذا كان بإمكاني الطهي بدون شبكة الشواء الخاصة (كنت لا أزال أستخدم المحور لأنني كنت بحاجة إلى شيء لرفع لودج عن اللهب، وإلا فإن الطعام سوف يحترق).
بعد ذلك، بدأت في الطهي لمعرفة ما إذا كانت حفرة النار الفاخرة هذه بالإضافة إلى الملحقات يمكن أن تجعل مني (أو من أي شخص آخر) شخصًا مثل مالمان.
الاختبار
- اختبارات قابلية الاستخدام والتنظيف:حملت موقد Solo Stove (في حقيبته) لمسافة 100 قدم ولاحظت ما إذا كان من الصعب حمله. ثم قمت بإعداد موقد Solo Stove وأشعلت فيه النار. بعد الاستخدام، قمت بتنظيف الموقد وتخزينه في حقيبته، وتقييم مدى سهولة القيام بذلك.
- اختبارات الأداء:لقد قمت بطهي مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات والخبز المسطح على نار Solo Stove مع الجزء العلوي من الشواية المصنوعة من الحديد الزهر. لقد كررت ذلك باستخدام مقلاة/شواية Lodge. أخيرًا، استخدمت Solo Stove Bonfire كحفرة نار وشويت بها أعشاب من الفصيلة الخبازية.
ما تعلمناه
كانت نار المخيم الخاصة بموقد سولو محمولة بشكل جميل
أولاً، قمت بتقييم قابلية نقل الموقد، لأن هذا أحد أهم مميزاته. يزن الموقد 20 رطلاً ويأتي مع حقيبة حمل يمكن وضعها فوقها، والتي كانت تعمل بشكل جيد للغاية؛ وجدته محمولاً بشكل عام وكانت الحقيبة تجعله سهل الحمل. ومع ذلك، فهو ضخم (يبلغ قياس الموقد 22 × 22 × 17 بوصة)، ولن أرغب في السير أميالاً وأنا أحمله، ولكنه محمول بما يكفي لأخذه إلى المخيم أو إلى الفناء الخلفي لصديق (أو مجرد إخراجه من الطابق السفلي عندما يكون الطقس لطيفًا).
كان إعداد الموقد سهلاً (حتى بالنسبة للمبتدئين في إشعال النار)
أكلات جادة / جريس كيلي
الآن، هناك شيء يجب أن تعرفه عني قبل أن نتعمق في هذه النتائج: أستطيع أن أصف نفسي بأنني شخص يحب الحياة في الهواء الطلق إلى حد ما؛ فأنا أحب المشي لمسافات طويلة والتخييم، وفي حياتي السابقة، اختبرت حتى أشياء صغيرة.ولكنني سأكون صريحًا، فإشعال النار كان دائمًا يخيفني. وعادةً ما أترك هذا الجزء من التخييم لشريكي بينما أتجول في المخيم متظاهرًا بأنني مفيد. هل يمكن أن يكون موقد Solo Stove مقاومًا للخداع؟ هل سيكون لدينا بعض اللحوم المحروقة على عصا لا تزال نيئة بالداخل؟ بصراحة، هذا ما كنت أتوقعه.
ولكن كان إشعال النار أمرًا بسيطًا بشكل مدهش؛ فقد قمت فقط بإعداد الموقد وفقًا للتعليمات (وهو أمر سهل مثل وضع القاعدة على الأرض ووضع الموقد فوقها، ثم وضع الحافة فوقها)، ثم بدأت في إشعال النار باستخدام بعض الخشب الخردة (والد زوجي نجار)، وصندوقين ممزقين من LaCroix، وولاعة. قمت بتكديس جذعين صغيرين، وقبل أن أنتبه، أشعلت النار بنفسي.
لطالما كان إشعال النار يخيفني. هل يمكن أن يكون موقد Solo مقاومًا للخداع؟ هل يمكننا أن نحرق بعض اللحوم على عصا لا تزال نيئة من الداخل؟ في الحقيقة، هذا ما كنت أتوقعه.
تزعم شركة Solo أن مواقدها لا تصدر دخانًا، وقد ثبت ذلك بعد أن خفت حدة الحريق قليلاً واشتعل. ساعدت الفتحات الموجودة في قطعة التثبيت السفلية وفي الجزء العلوي في تدفق الهواء وتوجيه اللهب إلى الأعلى. (ملاحظة: تصبح جوانب الموقد ساخنة جدًا، لذا كن حذرًا.)
الجزء الأصعب في إعداد Solo للطهي هو وضع المحور وشبكة الشواء في الأعلى؛ انتظرت حتى هدأت النار قليلاً وبدأ الخشب في الحصول على تلك القشرة المتقشرة التي تشبه الفحم لأنني لم أرغب في 1. حرق حاجبي و2. تسخين الحديد الزهر بشكل زائد.
أكلات جادة / جريس كيلي
لقد استخدمت بعضلحماية يدي عند وضع المحور وشبكة الشواية على الموقد، واستغرق الأمر بعض التعديل لجعله في المنتصف. ومع ذلك، بمجرد وضعه في المنتصف فوق الفتحة، أصبح قويًا جدًا (ربما لأنه يزن 17 رطلاً).
كان الطبخ على النار سهلاً وممتعًا
أكلات جادة / جريس كيلي
بعد ذلك، بدأت الطهي. في أول اختبار طهي لي، بدأت بالخطوات السهلة (وكان لدي بيتزا مجمدة في متناول يدي، تحسبًا لأي طارئ). قمت بطهي بعض النقانق الإيطالية، وبعض الفلفل الحلو الصغير، وبضع شرائح من البصل الأحمر المدهونة بزيت الزيتون. كما قمت بشوي بعض الزلابية المخبوزة مسبقًا في النهاية، عندما كنت متحمسًا بعض الشيء لأن الأمر لم يكن كارثة كاملة.
أحد الأشياء التي تعلمتها هي أن شبكة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر أصبحت أكثر سخونة على أحد الجانبين بسبب الطريقة التي يتناسب بها الخشب مع الموقد، لذا فإن الانتباه وتحريك الطعام ساعد في ضمان نتيجة مطبوخة بالتساوي. كما تعلمت أنه من المفيد الاستثمار في زوج جيد من جذوع الأشجارملقط وبوكر؛ إعادة ضبط جذوع الأشجار أو إشعال الفحم ساعد في تنظيم الحرارة والتحكم فيها.
النقانق أيضًا من الأطعمة التي لا تتطلب طهيًا طويلًا؛ نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون، فمن الصعب الإفراط في طهيها. كانت الفلفل والبصل طريتين ومشويتين بشكل جيد، وحتى فطائر البيروجي المشوية الغريبة التي قمت بتحضيرها كانت لذيذة، مع نكهة خفيفة من الخشب المدخن.
أكلات جادة / جريس كيلي
بعد ذلك، قمت بطهي بعض شرائح اللحم البقري الرقيقة المتبلة. تم طهي قطع اللحم البقري الصغيرة الرقيقة بسرعة، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب (أسرع من وقت طهينا للقطع الصغيرة).ربما لأنني قطعت اللحم إلى قطع رفيعة يبلغ طولها 4 بوصات تقريبًا، لذا مرة أخرى، كان الاهتمام هو المفتاح. كما استخدمت الشواية الساخنة لتسخين بعض خبز البيتا وشوي بعض البروكلي المطهو على البخار. كان كل شيء لذيذًا.
كانت الشواية رائعة لصنع الخبز المسطح
أكلات جادة / جريس كيلي
أردت أيضًا معرفة ما إذا كان بإمكانك استخدام سطح شواء مختلف مع موقد Solo، وكان أقرب شيء هو مقلاة مسطحة/شواية من إنتاج Lodge. إنها أصغر من شبكة شواية Solo (طولها 16.75 بوصة وعرضها تسع بوصات)، مما يجعل الطهي عليها أكثر صعوبة بعض الشيء حيث يمكن أن يسقط الطعام من الحواف في اللهب. كما أنها أرق من شواية Solo وتسخن بسرعة كبيرة. استخدمتها مع محور Solo لتجنب ملامسة اللهب المباشر للحديد الزهر.
لقد بدأت مع، باستخدام جانب الشواية من الشواية. كان الحديد الزهر ساخنًا بعض الشيء فور إخراجه من البوابة؛ احترق أول خبزين بيتا أكثر مما كنت أتمنى، ولكن بعد ترك النار تهدأ وتبرد قليلاً، انتفخ خبز النان بشكل جيد وحصل على قشرة ذهبية مقرمشة. ألقيت آخر خبز نان على شبكة شواية سولو لمعرفة كيف سيقارن. لم ينضج خبز النان بشكل جيد كما حدث على سطح الشواية الأملس، وكان رطبًا بعض الشيء. لقد قمت أيضًا بطهي بعض شرائح لحم الخاصرة المتبلة ببساطة على الشواية (باستخدام جانب الشواية)، وبعد طهيها لبضع دقائق على كل جانب، كانت محروقة بشكل جميل.
ولكن عندما حان وقت طهي الذرة وأسياخ الدجاج والباذنجان، عدت إلى استخدام شبكة الشواء الأكبر حجمًا من Solo - كانت شبكة Lodge مناسبة لخبز النان ولحم الضأن الدهني، لكنها كانت صغيرة ورقيقة (كانت تسخن بسرعة كبيرة)، وأردت أن يكون لدي المزيد من التحكم في كمية الحرارة التي تصل إلى الطعام (خاصة بالنسبة للدجاج). لذلك، وضعت شبكة الشواء Solo مرة أخرى وشويت أسياخ الدجاج لبضع دقائق على كل جانب، وقمت بتدويرها حول الشواية لضمان الطهي المتساوي؛ فعلت الشيء نفسه بالنسبة للباذنجان (الذي ألقيته في صلصة أجرودولتشي بعد ذلك) والذرة.
أكلات جادة / جريس كيلي
الحكم: لم يكن كل شيء صالحًا للأكل فحسب، بل كان لذيذًا أيضًا. ورغم أنني أحببت الشواية/الصاج من لودج لصنع خبز النان (حيث كان جانب الشواية المسطحة يطهو خبز النان بشكل أكثر توازناً ويسخن أكثر، مما ساعد في الارتفاع السريع المطلوب)، إلا أنها كانت صغيرة ورقيقة للغاية لطهي اللحوم الصعبة مثل الدجاج؛ وأخشى أن تحترق.
كانت شواية Solo الأكبر حجمًا، والتي كانت مزودة بشرائح، رائعة لجميع أنواع الطهي (باستثناء الخبز المسطح، الذي كان يتدلى من خلال الشرائح)؛ تعني المساحة السطحية الكبيرة وجود أماكن أكثر برودة يمكنك نقل اللحوم أو الخضراوات إليها في حالة بدء احتراقها أكثر من اللازم. لذا، إذا كنت ترغب حقًا في الطهي على موقد Solo، فإنني أقترح الاستثمار في الجزء العلوي والمحور المصنوعين من الحديد الزهر.
كانت نار المخيم المنفردة رائعة أيضًا كحفرة نار
أكلات جادة / جريس كيلي
كان إعداد موقد سولو كحفرة نار مماثلاً لإعداده للطهي، باستثناء أنني لم أكن بحاجة إلى وضع المحور وشبكة الشواء. بمجرد أن اشتعلت النار حقًا، جلست أنا وشريكي حولها وقمنا بتحميص أعشاب الخطمي. كانت النيران موجهة إلى الأعلى بواسطة الهواء المتدفق عبر الفتحات الموجودة في الأسفل والأعلى، وكانت تجربة سهلة وممتعة تمامًا.
كان تنظيف الموقد سهلاً (ولو أنه كان فوضويًا بعض الشيء)
عندما انتهيت من استخدام الموقد إما للطهي أو لإشعال النار، تركته يبرد طوال الليل (يوصي سولو بالانتظار من ساعتين إلى أربع ساعات لتفكيكه، لذا كنت حذرًا للغاية). كان تنظيفه متسخًا، ووجدت أن إمالة الحاوية بالكامل على جانبها كانت أفضل طريقة لإزالة الرماد. تغير لون المعدن الموجود على المحور وداخل الموقد بعد عدة استخدامات - لكن هذا كان متوقعًا ولم يؤثر على الاستخدام.
الحكم
أكلات جادة / جريس كيلي
كان الطهي على نار Solo Stove Bonfire ممتعًا حقًا. بالتأكيد، يمكنك استخدام(يكونأو)، ولكن إذا كنت تبحث عن شيء مختلف (وتريد إبهار أصدقائك)، فإن النار الحية هي وسيلة طهي ممتعة.
كان من السهل إعداد الموقد، كما أن الجدران الجانبية المزدوجة وفتحات التهوية في الأعلى والأسفل جعلت إشعال النار سريعًا وسهلاً ودون دخان. كما كان محور الشواية والشبكة رائعين للطهي، ولم أواجه أي مشاكل مع الطعام المحروق أو النيء. ومع ذلك، إذا كنت تتطلع إلى طهي الكثير من الخبز المسطح على موقد Solo الخاص بك، فأنا أوصي باستخدامشواية لودج/صاجأو سطح مسطح آخر من الحديد الزهر بدون فتحات. وحتى إذا كنت لا ترغب في الطهي على النار، فإن موقد Solo Stove Bonfire كان أيضًا حفرة نار رائعة؛ حيث كان يحترق بشكل نظيف ويركز اللهب إلى الأعلى.
بشكل عام، في حين أن الطهي باستخدام النار الحية قد يبدو مخيفًا، إلا أنني أستطيع أن أقول بصدق أنه مع بعض التخطيط المدروس حول ما ستطبخه (وبعض الثقة، وبعض الخشب الجيد والجاف)، يمكنك أيضًا أن تصبح من أهل مولمان.
المواصفات الرئيسية
موقد نار منفرد
- القطر:19.5 بوصة
- ارتفاع:14 بوصة
- وزن:23.3 رطل
- مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
شواية بون فاير العلوية والمحورية من سولو ستوف
- قطر سطح الطهي: 17.5 بوصة
- قطر قاعدة المحور: 18.75 بوصة
- الارتفاع المجمع:9.5 بوصة
- وزن:20 رطل
- مواد:محور من الفولاذ المقاوم للصدأ، سطح شواء من الحديد الزهر
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام موقد سولو على سطح السفينة؟
يمكنك استخدام موقد Solo Stove بأمان على سطح السفينة إذا استخدمته مع الحامل الذي يرفعه عن سطح السفينة. كما استخدمنا موقد Solo Stove Bonfire (بالإضافة إلى الحامل) على فناء حجري بنجاح.
ماذا يمكنك حرقه في موقد سولو؟
لا بأس من حرق الخشب الصلب والحطب المجفف في الفرن في موقد Solo Stove. فقط لا تفرط في ملئه وإلا سيصبح ساخنًا للغاية وستضطر إلى تنظيف المزيد من الفوضى في النهاية. لا توصي العلامة التجارية باستخدام قوالب الفحم.
كيف يجب عليك تخزين موقد سولو؟
تأتي مواقد سولو مع حقيبة حمل/تخزين. نوصي بتخزينها في مكان لا تتعرض فيه للماء لفترة طويلة، ولكن إذا سقط عليها بعض المطر، فسوف تكون على ما يرام.
بعد كم من الوقت يمكنك تنظيف موقد سولو؟
نوصي بالانتظار حتى يبرد تمامًا قبل تنظيفه؛ وقد يستغرق ذلك ما بين ساعتين إلى أربع ساعات. كما أنه من الجيد تركه يبرد طوال الليل إذا كان لديك حريق في وقت متأخر من الليل.
كيف أطفئ النار؟
يوصي سولو باستخدام الرمل لإطفاء الحرائق؛ ولا يقترح استخدام الماء، لأنه قد يؤدي إلى تشويه المعدن ويسبب الصدأ.
لماذا نحن الخبراء
- هو محرر التجارة في Serious Eats.
- لقد عملت مع الموقع منذ عام 2022 وعملت سابقًا في America's Test Kitchen.
- في هذه المراجعة، استخدمت جريس موقد Solo ومركز الشواء الخاص به لطهي النقانق والخبز المسطح والخضروات والمزيد.
