لقد قمت باختبار 10 أطباق وأواني زبدة للعثور على الأفضل (نظرًا لأن الحياة أفضل مع الزبدة القابلة للدهن)

كنت طفلاً يحب السمن النباتي. كان ذلك في التسعينيات، وكان والداي، مثل العديد من البالغين الآخرين في ذلك الوقت، يحاولان الحد من تناول الدهون المشبعة. كان ذلك بمثابة وعاء سحري من الزيت المهدرج، أو ما يسمى بالسمن النباتي، والذي كان قليل الدسم وجاهزًا دائمًا للدهن؛ كان بوسعك أن تلتقط العبوة مباشرة من الثلاجة وستظل تدهن بشكل جيد على شريحة من الخبز.

ولم أكتشف أن الزبدة الحقيقية كانت جيدة في الواقع إلا بعد أن بدأ بريق السمن الأصفر يتلاشى في نظر الجمهور ـ وحتى التقيت بزوجي الحالي، الذي كانت أسرته تضع دائماً قطعة من الزبدة المملحة على المائدة في العشاء ـ. وكانت أفضل أنواع الزبدة هي النوع الطري: قطعة ذهبية طرية جاهزة لدهنها على الخبز المحمص. وكان الأمر أسوأ عندما تنسى إخراج القطعة من الثلاجة وتحاول فرد قطعة صلبة منها.

مع تزايد شغفي بالزبدة الطرية، قررت أنني بحاجة إلى طبق زبدة - كان يبدو جميلاً للغاية وجعلني أشعر وكأنني أعيش في كوخ في بروفانس. ثم، صادفت أواني الزبدة، وهي طريقة أكثر رومانسية لتقديم الزبدة على العشاء. ولكن، أيهما أفضل؟ هل هناك "أفضل" طريقة لتقديم الزبدة الأوروبية الفاخرة المملحة في حفل العشاء الخاص بك؟ هل تفسد الزبدة؟ قررت الحصول على إجابات من خلال اختبار 10 أوعية زبدة (كل من الأطباق والأواني الفخارية) وتناول القليل من الزبدة كل يوم لمدة أسبوعين متتاليين (بلا).

كانت النتائج مدهشة: فقد كانت كل أطباق الزبدة والإناء التي اختبرتها تقريبًا جيدة تمامًا في أداء وظيفتها (البسيطة للغاية على الرغم من اعترافي بذلك). فقد حافظت على دهن الزبدة وجعلتها سهلة الوصول إليها وحافظت عليها آمنة وسليمة، ولم يتعفن سوى وعاء واحد من أوعية الزبدة (وربما كان هذا خطئي لنسياني تغيير الماء في أحد الأيام). باختصار، إذا كنت من النوع الهادئ الذي يستهلك الزبدة بسرعة، فإن طبق الزبدة هو الأفضل؛ وإذا كنت من النوع الذي يأخذ زمام المبادرة ويدخل في الروتين بسهولة، فقد يكون وعاء الزبدة خيارًا جيدًا.

الفائزون، لمحة عامة

إذا كنت تحلم بالعيش في كوخ في بروفانس، فهذا هو طبق الزبدة المناسب لك؛ فهو رائع، مع خيارات المينا الملونة المميزة من Le Creuset. كان الغطاء، بمقبض عريض، سهل الإزالة، وظلت الزبدة طازجة طوال الأسبوعين.

يحتوي طبق الزبدة الملون هذا على غطائين يطويان فوق قطعة الزبدة، مما يحافظ عليها آمنة وسليمة. كما يأتي مع سكين، على الرغم من أنه باهت أكثر من سكين الزبدة العادية.

على الرغم من أن هذا الطبق ليس جميل المظهر، إلا أنه كان جيدًا في الحفاظ على الزبدة طازجة لمدة أسبوعين. كما كان الغطاء سهل القفل والفتح.

لقد أحببت ثقل وعاء الزبدة هذا؛ فقد ظل ثابتًا في مكانه على المنضدة دون أن ينسكب منه أي شيء حتى عند دفعه عن طريق الخطأ. كما كان تصميمه الرخامي الجميل لطيفًا على العين أيضًا. لكن المظهر لم يكن الميزة الوحيدة؛ فقد حافظ أيضًا على الزبدة طرية وسهلة الدهن وطازجة.

يتميز وعاء الزبدة هذا الذي يبلغ سعره 20 دولارًا بمظهر خالد، ويسهل ملؤه واستخراج الزبدة منه، ويحافظ على الزبدة طازجة.

يمكن القول إن هذا هو وعاء الزبدة الأصلي، ولم يكن هناك الكثير مما لا يعجبك في هذا العرض؛ حيث ظلت الزبدة طازجة وكان من السهل الإمساك بالغطاء وإزالته.

يبدو هذا الوعاء المصنوع من الزبدة رائعًا ويحافظ على الزبدة كريمية وناعمة لأسابيع. كما يتميز بخط مياه في الداخل، حتى تعرف المكان الذي يجب ملؤه فيه.

الاختبارات

• اختبار حشو الزبدة:ملأت كل طبق زبدة وكل إناء بعصا واحدة (أربع أونصات، أو ثماني ملاعق كبيرة) من الزبدة، ولاحظت مدى سهولة القيام بذلك.
• اختبار طعم الزبدة:لقد قمت بتذوق الزبدة في كل وعاء لمدة أسبوعين، ولاحظت ما إذا كانت بها أي روائح أو نكهات غير طبيعية، بالإضافة إلى مدى سهولة إدخال السكين في الوعاء لقطع الزبدة. لقد قمت باستبدال الماء في أوعية الزبدة كل ثلاثة أيام، كما توصي معظم الشركات المصنعة.
• اختبار التنظيف:بعد اسبوعين، قمت بإزالة الزبدة ونظفت الأطباق والأواني.

ما تعلمناه

ما هي المدة التي يمكن أن تبقى فيها الزبدة طازجة في درجة حرارة الغرفة؟

هناك الكثير من المعلومات المتضاربة حول المدةتظل طازجة في درجة حرارة الغرفة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية،"الزبدة والسمن آمنان للاستخدام في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا تركت الزبدة في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام، فقد تفسد نكهتها، لذا فمن الأفضل ترك أي شيء يمكنك استخدامه في غضون يوم أو يومين."

ومع ذلك، خلال فترة الاختبار التي استمرت لمدة أسبوعين، لم أتذوق أبدًا أي تلميح للزنخ (بالإضافة إلى أن الزنخ لا يساوي البكتيريا، بل يعني فقط أن الدهون قد تأكسدت، مما يؤدي إلى طعم حامض).

وفقا لإحدى الدراسات الكوريةتبلغ مدة صلاحية الزبدة المخزنة بين 77 درجة فهرنهايت إلى 95 درجة فهرنهايت 109 أيام بناءً على "تغيرات الجودة، بما في ذلك إجمالي عدد الخلايا، وعدد البكتيريا القولونية، وعدد بكتيريا الليستيريا المستوحدة، وقيمة الحموضة، ومحتوى الرطوبة، ودرجة الحموضة، والتقييم الحسي العام". بعبارة أخرى، استغرق الأمر 109 أيام حتى "تفسد" الزبدة في درجة حرارة الغرفة أخيرًا.

ومع ذلك، إذا كنت تقوم بتخزين الزبدة في وعاء زبدة، فأنت في الواقع تزيد من خطر التلوث، ويلزم المزيد من العناية (وتجديد المياه باستمرار).

كانت أواني الزبدة جيدة - إذا قمت بتغيير الماء فيها

تستخدم أواني الزبدة الماء (الذي يحيط بالجزء الداخلي) كوسيلة للحفاظ علىولكن بركة المياه الراكدة تشكل أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا. وأفضل ممارسة عند استخدام إناء الزبدة هي تغيير الماء كل ثلاثة أيام. ومع ذلك، إذا كنت مثلي (اقرأ: غائب الذهن أحيانًا) ونسيت تغيير الماء، فقد ينتهي بك الأمر ببعض العفن الأسود والأخضر القبيح اللزج حيث قمت بأخذ شريحة من الزبدة آخر مرة بالسكين - وفي هذه الحالة، من الأفضل التخلص من الزبدة.

الأطباق المغطاة تحافظ على الزبدة طازجة

قبل الاختبار، كنت أتخيل أن أطباق الزبدة التي لم يتم إغلاقها تمامًا، مثلالبوتقةوسمنةلا تحافظ الأطباق المغلقة والمغطاة على الزبدة طازجة. ولكن أثناء الاختبار، لم أجد أي فرق بين الأطباق المغلقة والمغطاة؛ فكلاهما يحافظ على الزبدة طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين، دون عفن أو نكهات فاسدة. بالتأكيد، إذا احتفظت بقطعة زبدة في طبق لشهور وشهور، فمن المحتمل أن تفسد مذاقها وتصبح متعفنة ومقززة، ولكن من لديه الشجاعة للقيام بذلك؟ ومع ذلك، إذا كنت تريد طبق زبدة/وعاء للحفاظ على الزبدة طازجة وخالية من النكهات في الثلاجة، فإن الحاوية المغلقة، مثلرابرميدأو القفل وقفل، هو خيار أفضل.

أواني الزبدة مقابل أطباق الزبدة: أيهما أفضل؟

أثناء اختباراتي، ظلت الزبدة في كل من الأطباق والأواني الفخارية طازجة على مدى فترة الأسبوعين (على الرغم من أن هذا قد يكون مجرد طبيعة الزبدة نفسها، وليس له علاقة بكيفية تخزينها).

من حيث الحفاظ على طراوة الزبدة، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا بين نوعي الحاويات؛ فكلاهما يحافظ على طراوة الزبدة ولكن ليس بشكل مفرط (من الواضح أن هذا سيتغير إذا كان الصيف حارًا). بشكل عام، لم يكن أي منهما أفضل من الآخر.

كان الاختلاف بين أواني الزبدة والأطباق في سهولة الاستخدام؛ قد يبدو الأمر غبيًا، لكن إناء الزبدة يتطلب "عملًا" أكثر نظرًا لأنه يتعين عليك تعبئة الزبدة فيه وتغيير الماء كل بضعة أيام لمنع نمو البكتيريا. من ناحية أخرى، يتطلب الطبق التنظيف فقط بعد استهلاك قطعة الزبدة. في النهاية، يعتمد الأمر على مدى رغبتك في صيانة الزبدة. ومع ذلك، أعتقد أن طبق الزبدة أفضل بشكل عام، لأنه أسهل في الاستخدام ولا يتطلب صيانة (بخلاف تنظيفه)؛ بالإضافة إلى ذلك، فقد حافظ على الزبدة قابلة للدهن مثل الإناء في اختباراتي.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في طبق الزبدة

لقد قامت معظم أطباق الزبدة وأواني الزبدة بالمهمة على ما يرام. ومع ذلك، كانت الأطباق التي برزت سهلة التنظيف وسهلة الاستخدام وتحافظ على الزبدة ناعمة ومحمية. بالنسبة لأطباق الزبدة، كانت هذه مهمة بسيطة، لأنها غالبًا ما تكون مجرد غطاء يغطي عصا الزبدة. بالنسبة للأواني، كان هذا يعني أيضًا أنه كان من السهل ملؤها بالزبدة. وكان من السهل إدخال سكين في الإناء لكشطه.

أطباق الزبدة الفائزة

ما أعجبنا:هذا طبق زبدة أنيق يؤدي وظيفته بشكل جيد - كانت الزبدة طازجة وناعمة وسهلة الوصول إليها. لقد أحببت مقبض الغطاء الملتف والمقابض الجانبية الصغيرة التي جعلت إحضاره إلى المائدة لتناول العشاء أمرًا سهلاً للغاية.

ما لم يعجبنا:ليس كثيرًا! لقد أصبح أكثر اتساخًا من الأطباق البلاستيكية، لكن كان من السهل تنظيفه.

المواصفات الرئيسية

• مواد:سيراميك
• وزن:1 رطل، 7.6 أونصة
• سعة:4 أونصات (1 عصا)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:كان من السهل فتح وإغلاق طبق الزبدة البسيط هذا، وظل نظيفًا نسبيًا طوال فترة الاختبار التي استمرت أسبوعين. كانت الزبدة طازجة وقابلة للدهن.

ما لم يعجبنا:إنها ذات مظهر عتيق يعود إلى الخمسينيات، وقد لا يروق ذلك للجميع. كانت سكين الزبدة البلاستيكية التي جاءت معها باهتة للغاية.

المواصفات الرئيسية

• مواد:بلاستيك
• وزن:8.8 أونصة
• سعة:4 أونصات (عصا واحدة)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:إذا كنت تبحث عن طبق زبدة بسيط ومحكم الغلق يمكنك وضعه بسهولة في الثلاجة أو إخراجه ليصبح طريًا، فهذا خيار رائع. على الرغم من أنه مصنوع من البلاستيك ويبدو وكأنه وعاء لتخزين الطعام، إلا أنه يحافظ على الزبدة آمنة وسليمة، وكان من السهل فتح الغطاء وإزالته.

ما لم يعجبنا:هذا طبق عملي للغاية، فهو ليس جميلاً للغاية ويبدو أكثر مثل طبق مقلوب.من طبق الزبدة.

المواصفات الرئيسية

• مواد:بلاستيك
• وزن:2.8 أونصة
• سعة:4 أونصات (عصا واحدة)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:لقد منع وزن هذا الوعاء من التحرك على المنضدة، وكان من السهل الإمساك بالغطاء وإزالته. بالإضافة إلى ذلك، حسنًا، إنه يبدو أنيقًا حقًا! كان من السهل ملء الوعاء بالزبدة، وبمسحة سريعة بالسكين تم إزالته بسهولة.

ما لم يعجبنا:لم يكن هناك الكثير مما لا يعجبك في وعاء الزبدة هذا، بخلاف أنه غير آمن للغسل في غسالة الأطباق وهو ثقيل بعض الشيء.

المواصفات الرئيسية

• مواد:رخام
• وزن:2 رطل، 11.2 أونصة
• سعة:4 أونصات (عصا واحدة)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا

ما أعجبنا:كان من السهل ملء هذا الوعاء البسيط للزبدة واستخدامه، وكان سعره (20 دولارًا وقت النشر) مناسبًا للميزانية.

ما لم يعجبنا:كان هناك بعض العفن على الزبدة في اليوم الثالث عشر، ولكن أعتقد أن الخطأ كان مني لأنني نسيت تغيير الماء (آسف). وكان الغطاء أيضًا يهتز قليلاً.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفخار
• وزن:1 رطل، 5.8 أونصة
• سعة:4 أونصات (عصا واحدة)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:إناء الزبدة الكلاسيكي هذا كان على قدر التوقعات وكان سهل الاستخدام والملء والتنظيف. كما أن المقبض العريض الدائري الموجود في الأعلى سهل الإمساك به ووضعه على المنضدة. كما يأتي بمجموعة متنوعة من الألوان الممتعة - الأزرق الملكي! والأصفر الذهبي! والبيج البني!

ما لم يعجبنا:ليس كثيرًا، بخلاف ضرورة تغيير الماء، ولكن هذا أمر طبيعي بالنسبة لأواني الزبدة.

المواصفات الرئيسية

• مواد:سيراميك
• وزن:1 رطل، 9.4 أونصة
• سعة:4 أونصات (عصا واحدة)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:كان من السهل ملء واستخدام وعاء الزبدة الجميل هذا، مثل غيره من الأوعية، كما حافظ على نعومة الزبدة وسهولة فردها. ورغم أن هذا تفصيل صغير، إلا أنني أحببت خط ملء الماء المرسوم داخل الوعاء؛ فقد قلل من خطر الفيضان.

ما لم يعجبنا:ليس كثيرًا، باستثناء سعره المرتفع قليلاً (إنه أكثر من وعاء الزبدة Norpro بـ 24 دولارًا).

المواصفات الرئيسية

• مواد:سيراميك
• وزن:1 رطل، 7.2 أونصة
• سعة:4 أونصات (عصا واحدة)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

المنافسة

• أغطية تخزين الطعام/الحاويات المحكمة الإغلاق من LocknLock Easy Essentials:لم يكن هذا طبق زبدة سيئًا، لكنه في الحقيقة يبدو أكثر مثل طبق مقلوبإذا كنت تبحث عن الاحتفاظ بكمية أكبر من الزبدة (ربما يمكنها أن تستوعب كتلة من الزبدة الأوروبية تزن 16 أونصة) طازجة للغاية وخالية من النكهات غير المرغوب فيها عند تخزينها في الثلاجة، فقد يكون هذا خيارًا جيدًا.
• طبق زبدة كبير من دوان مقاس 6.5 بوصة:كان هذا الطبق عميقًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيع قطعة من الزبدة بسهولة. وكان من الصعب أيضًا وضع الغطاء وإزالته بسبب بطانته المصنوعة من السيليكون.
• وعاء الزبدة الكلاسيكي الحديث من إميل هنري:على الرغم من أن هذا الوعاء كان صغيرًا وجميلًا (كان يتسع لسبعة أونصات من الزبدة)، إلا أنه لم يكن به مقبض على الغطاء، بل كان مجرد نتوء مرتفع، مما جعل إزالته أمرًا صعبًا. وكان الجزء الداخلي بيضاوي الشكل، مما كان من الصعب ملؤه واستخراج الزبدة منه.

الأسئلة الشائعة

ما هو وعاء الزبدة وكيف تستخدمه؟

وعاء الزبدة هو وعاء صغير يشبه البرطمان، يمكنك إضافة 1/3 كوب من الماء إليه قبل وضع الغطاء المملوء بالزبدة بداخله. من الناحية النظرية، يحافظ الماء على الزبدة أكثر نعومة من العصا التي تُترك على سطح العمل.

ما هي المدة التي يمكن أن تبقى فيها الزبدة على سطح الطاولة؟

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، من الآمن تخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفةلكنهم يوصون باستخدامه خلال بضعة أيام. ومع ذلك، أثناء اختباراتنا، لم نلاحظ أي نكهات غير مرغوب فيها أو عفنًا خلال فترة الاختبار التي استمرت أسبوعين.

كم مرة يجب عليك تغيير الماء في وعاء الزبدة؟

يوصي معظم المصنعين بتغيير الماء في وعاء الزبدة كل ثلاثة أيام لمنع نمو العفن أو البكتيريا.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر تجاري في Serious Eats.
• لقد قامت بمراجعة المعدات لمدة ثلاث سنوات.
• تشمل خلفيتها الصحافة البيئية وكتابة المجلات؛ كما كانت تعمل نادلة وطاهية.
• لإجراء هذه المراجعة، استخدمت جريس 10 أطباق زبدة على مدار أسبوعين، وفحصت سهولة استخدامها وأدائها ومدى سهولة تنظيفها.