وصفة بسكويت السكر الطري واللذيذ

بسكويت السكر هو سرير الفندق المريح والناعم الذي يقدم الحلوى: مريح وناعم ودافئ. في كل مرة أغرق فيها في واحدة، أتساءل: لماذا لا أفعل ذلك في كثير من الأحيان؟

أعتقد أن السبب في ذلك هو أنني أتأثر بسهولة بالإضافات الثقيلة (الزبدة البنية والسكر البني والشوكولاتة والتوفي والجوز المحمص...) لدرجة أنني أنسى مدى روعة الأساسيات. تعد بسكويتات السكر احتفالاً بالمكونات البسيطة التي يتم التعامل معها بعناية. لا توجد مكونات خاصة أو تقنيات مجنونة، فقط الزبدة والسكر والبيض والدقيق مع الكثير من الملح والفانيليا.

هل الزبدة الأفضل تُخبز بشكل أفضل؟

لقد حاولت تحسين مهاراتي في صنع بسكويت السكر على مر السنين، ولكن كلما حاولت أكثر، كلما اقتنعت بأن بسكويت السكر لا يبالي. سواء اخترت الزبدة الأوروبية المستوردة أو ما أجده في المتجر، فإن البسكويت يكون طريًا وطريًا، وخفيفًا ولكنه لا يشبه الكعكة أبدًا، ومقرمشًا قليلاً حول الحواف. زبداني، عطري، وممتع للغاية.

إن بسكويت السكر لا يبالي بعناد بمستوى استثماري؛ ففي تذوق أعمى، اتهمني المتذوقون بإعطائهم نفس البسكويت ثلاث مرات متتالية ("هل يتعلق هذا التذوق بتأثير الدواء الوهمي؟"). وعندما انقلبت الأدوار، كنت عاجزًا تمامًا عن تخمين أي البسكويت مصنوع من الزبدة المحلية، أو ماركة Plugra، أو ماركة Kroger. كانت هذه نقطة حساسة إلى حد ما؛ كان الاختلاف صارخًا في الوعاء. فالزبدة المحلية تعطي العجين شيئًا طازجًا وعطريًا بينما تمنح Plugra عمقًا يشبه الأومامي. وبالمقارنة، بدت الدفعة المصنوعة من علامتي التجارية في متجر البقالة الخاص بي باهتة إلى حد كبير.

لقد أقسمت أن أيام التوفير في استخدام الزبدة الرخيصة قد انتهت، ولكن الفرن أثبت أنه كان بمثابة المعادلة الرائعة. فقد تلاشت كل الفروق الدقيقة والتعقيدات الموجودة في الزبدة الفاخرة لتتحول إلى شعور عام بالثراء، في حين تم التغلب على عيوب الزبدة الرخيصة بالفانيليا العطرية والسكر المكرمل قليلاً والنكهة الدقيقة للدقيق المحمص.

في النهاية، تدور بسكويتات السكر حول العمل الجماعي، حيث تتخلى كل هذه المكونات عن هويتها الفردية لتكوين كل موحد. وهذا لا يعني أنه لا يمكنك الوصول إلى زبدة من الدرجة الأولى، ولكنك لست بحاجة إلى الشعور بالذنب إذا لم تفعل ذلك.

تزيين بالسكر

المكون الوحيد الذي وجدته مضيعة حقيقية هو ما يسمى بالسكر "اللامع". فهو يلمع مثل العديد من الماس في الكيس ويتناسب بشكل رائع مع العجين المبرد. لكن البسكويت الناعم والزبدي يبدو أنه يذيبه، ويطفئ بريقه وينتج عنه قشرة سميكة وحصوية.

استخدم السكر الأبيض العادي أو السكر غير المكرر أو السكر الرملي الملون، وهو النوع الذي يباع بجوار شموع أعياد الميلاد في متاجر البقالة. يمكنك حتى صنع ألوان مخصصة للعطلات عن طريق خلط بضعة أونصات من السكر المحبب العادي مع جرام من مسحوق اللمعان، وهو صبغة عديمة النكهة مصنوعة من معادن غير سامة.

أفضل لمسة نهائية بالنسبة لي هي سكر الفانيليا، وهو سهل للغاية: افصل حبة فانيليا وافرك البذور في بضعة أونصات من السكر. يمكن استخدام أي نوع من حبوب الفانيليا، لكن فانيليا تاهيتي تحتوي على بذور بشكل خاص، لذا فهي تقدم أفضل فائدة لكل حبة (ضع الحبة الفارغة في علبة من الكريمة واتركها منقوعة لمدة أسبوع - أفضل كريمة مخفوقة على الإطلاق). كما أنها عطرية بشكل لا يصدق، مما يعني أنه يمكنك شم رائحة الفانيليا المنبعثة من البسكويت حتى قبل أن تغوص في تلك اللقمة الأولى.

ديسمبر 2015

وصفة بسكويت السكر الطري واللذيذ