من كعكة القهوة وكعك عصير التفاح إلى حلوى السنيكر دودل ومجموعة متنوعة من الهورشاتا، هذه هي وصفاتنا الحلوة المفضلة التي تتميز بالتوابل الدافئة والترابية المفضلة لدينا.
تم النشر في 10 أكتوبر 2024
نحن لا ننظر في كثير من الأحيان إلى رف التوابل لإلهامنا بوصفات موجزة، ولكن القرفة تستحق الغوص العميق، نظرًا لانتشارها في كل مكان في الخبز في فصلي الخريف والشتاء. القرفة التي من المرجح أن تجدها في الولايات المتحدة، والمعروفة أيضًا باسم كاسيا، هي قرفة جريئة وحلوة حارة (على عكس قرفة سيلان الأكثر اعتدالًا). تعتبر رائحته ونكهته المميزة إحدى السمات المميزة للطهي في فصل الخريف.
لسوء الحظ، ظهرت القرفة في الأخبار مؤخرًا لشيء آخر غير دورها في فطائر ومعجنات الخريف: خلال العام الماضي، أصدرت إدارة الغذاء والدواء تقريرًاقائمة 17 علامة تجارية من القرفةالتي تحتوي على كميات عالية من الرصاص. "لقد دعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الموزعين إلى سحب المنتجات طوعًا، ولكن حتى يحدث ذلك، قد تظل هذه العلامات التجارية متاحة على أرفف المتاجر"، وفقًا لمقالة في مجلة Consumer Reports. "بالإضافة إلى عدم شراء هذه العلامات التجارية، يجب على المستهلكين فحص رفوف التوابل الخاصة بهم والتخلص منها." لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى استبعاد القرفة من طبخك تمامًا، فقد اختبر علماء سلامة الأغذية في مجلة كونسيومر ريبورتس 36 منتجًا شائعًا من منتجات القرفة وأبلغوا عن أي منها كان مضرًا.آمنة للاستهلاك، سواء بجرعات صغيرة أو كبيرة - في الجزء العلوي من قائمة "الأفضل للاستخدام" الخاصة بهم توجد علامة تجارية يعتبرونها آمنة لاستخدام ما يصل إلى 16 ملعقة صغيرة (أكثر من خمس ملاعق كبيرة) يوميًا، وهو أكثر مما يحتمل للعثور عليها في أي مخبوزات شائعة، بما في ذلك الوصفات التي نعرضها هنا.
نحن نحب القرفة في لفائف القرفة الدافئة واللزجة الطازجة من الفرن، ولكن هناك العديد من الطرق للاستفادة من التوابل، بما في ذلك الكثير من الاستخدامات اليومية التي لا تتطلب صنع عجينة الخميرة وإثباتها. دقيق الشوفان المخبوز مع القرفة والتفاح، فطائر بالجبن الكريمي المحشوة بسكر القرفة، الهورشاتا المغمورة بالقهوة وعصي القرفة - استمر في قراءة هذه الوصفات والمزيد من الأطباق المفضلة لدينا والتي تتميز بتوابل الخريف الدافئة.
أكل جدي / أماندا سواريز
لا يعني ذلك أننا ضد PSL (لاتيه توابل اليقطين، للمبتدئين)، لكننا نتوقع فقط أن.... يحتوي في الواقع على اليقطين. لذلك قررنا صنع الكلاسيكية في المنزل للحصول على أفضل نكهة. بالإضافة إلى استخدام القرع الفعلي، فإننا نعتمد على التوابل الدافئة مثل الينسون النجمي والزنجبيل المطحون والقرنفل والكزبرة وجوزة الطيب وبالطبع القرفة للحصول على المذاق المثالي للسقوط في الكوب.
مورجان أيزنبرج هذه الوصفة هي دليل على أن أغلفة فطيرة باللحم يمكن ويجب استخدامها خارج نطاق المذاق. لصنع هذه الزلابية الحلوة والبسيطة، ما عليك سوى حشو الأغلفة بمزيج من الجبن الكريمي والسكر والفانيليا؛ اقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية، ولكن لا تزال مطاطية قليلاً؛ وإرمهم بسكر القرفة. إن صلصة النوتيلا ودولسي دي ليتشي المغمسة على الجانب تجعلها أكثر ثراءً.
أكل جدي / جوليا استرادا
ربما يوجد عدد قليل من الأشخاص الوحيدين الذين لا يحبون لفائف القرفة الحلوة الرقيقة، لكن لم يلتق بهم أحد منا بعد. هذه الوصفة مثالية لصباح كسول، حيث أن جميع أعمال التحضير تتم في الليلة السابقة ولا تتطلب سوى وعاء واحد. تشتمل العجينة على الزبادي اليوناني لإبقاء الأشياء خفيفة، بينما الحشوة عبارة عن خليط حلو من الزبدة والسكر البني والقرفة وجوزة الطيب. دع اللفائف المجهزة تبرد طوال الليل، ثم يأتي الصباح، ما عليك سوى خبزها وإنهائها ببعض كريمة الجبن محلية الصنع.
سارة جين ويب على عكس الخليط الذي يشبه الكعك في معظم كعكات عصير التفاح، فإن نسختنا تستخدم عجينة الخميرة لتكوين فتات أخف. لضمان نكهة التفاح المشرقة، نلجأ إلى عصير التفاح الطازج، ونضيف إليه ماء الورد ومستخلص اللوز لتعزيز رائحته. اللمسة النهائية؟ طبقة سخية من سكر التفاح والقرفة للحصول على نكهة حلوة لاذعة.
فيكي واسيك يمكنك دائمًا الاعتماد على كعكة القهوة لجلب القرفة مع طبقة الستروسيل المتفتتة. في هذه الوصفة نستخدم الزبادي اليوناني المنعش بدلًا من القشدة الحامضة، مما يجعل الكعكة خفيفة وطرية. في هذه الأثناء، يستخدم الستروسيل دقيق القمح الكامل للحصول على نكهة تشبه بسكويت غراهام. هذه ليست نسخة محسنة من كعكة القهوة الكلاسيكية فحسب، بل هي أيضًا نسخة سهلة - إذا قمت بتغطية الفتات وثمالعجين، ما عليك سوى استخدام وعاء واحد.
لورين روثمان هورشاتا، المشروب المكسيكي الذي يعتمد على الجوز والأرز، يتمتع بقوام كريمي (على الرغم من عدم احتوائه على منتجات ألبان) ونكهة خفيفة تتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع المكونات الأخرى. هذه النسخة المنعشة المحتوية على الكافيين، المملوءة بحبوب القهوة المحمصة الداكنة وعصي القرفة، ستمنحك البهجة على الفور.
فيكي واسيك إنها عبارة عن حلوى snickerdoodles كما ينبغي أن تكون - مقرمشة من الخارج، ومطاطية وطرية من المنتصف. لتحقيق هذا الاتساق، نقوم باستبدال السمن المهدرج المستخدم في معظم الوصفات بزيت جوز الهند البكر، مما يجعل البسكويت أكثر ثراءً. إن خبز الكوكيز تحت حرارة عالية لفترة قصيرة من الوقت يساعد على نضجها على الحواف دون تجفيف الوسط. للحصول على نكهة القرفة الطازجة والمشرقة، نود استخدام القرفة المبشورة الطازجة بالإضافة إلى الخيار المطحون تجاريًا.
دانييل شومسكي لتسهيل عملية التشورو في المنزل، ننتقل إلىبدلا من وعاء من الزيت الساخن. يتكون الخليط من خليط بسيط من الدقيق والبيض والسكر والقرفة والزبدة والماء، والذي يتم تسخينه على الموقد ثم يُغرف في ماكينة الوافل. بعد أن ينضج التشورو، دهنه بالزبدة ثم اغمسه في سكر القرفة. توفر أركانها وزواياها مساحة مثالية لتجمع صلصة الشوكولاتة.
روبين لي للحصول على علاج يذكرنا بتوست القرفة والزبيب، ولكنه أكثر خصوصية، جرب هذا الوافل اللذيذ المحشو، المصنوع من الجبن الكريمي والزبيب والقرفة والسكر داخل دوامة من عجينة المعجنات المنتفخة. اضغط عليه في ماكينة الوافل لمدة 10 دقائق، حتى يصبح الوافل هشًا ومقرمشًا من الخارج، وساخنًا وممتلئًا بالزبدة من الداخل.
بواسطة جونز ليست هذه المرينغ جميلة المظهر فحسب، بل إنها سهلة الصنع بشكل مثير للإعجاب. الحيل الحقيقية الوحيدة المستخدمة هي استخدام السكر المذاب قليلاً ودمجه في بياض البيض المخفوق ملعقة واحدة في كل مرة، من أجل الحفاظ على المرنغ جيد التهوية قدر الإمكان. بعد تشكيل المرينغ، رشيهم بمسحوق الكاكاو والقرفة، ثم اخبزيهم حتى يصبحوا خفيفين ومقرمشين - اعتمادًا على مستوى الرطوبة، والذي يمكن أن يستغرق ما بين ساعتين إلى أربع ساعات. لكننا نعد بأنهم يستحقون ذلك.
قم بشويها في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تتكرمل قليلاً ويمتص الموز الكريمة، مما يمنحها ملمسًا غنيًا يشبه الكسترد. جي كينجي لوبيز ألت ستحتاج إلى أربعة مكونات فقط لصنع هذه الحلوى الكولومبية الكاستردية: الموز، والكريمة الطازجة، والقرفة، والسكر. قم بجمعها جميعًا وشويها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يبدأ السكر في التحول إلى الكراميل وتنقع الكريمة في الموز، مما يجعلها ناعمة وغنية، تشبه البودنغ تقريبًا. إذا لم يكن لديك أو لا يمكنك العثور على كريم فريش ليحل محل الكريمة الثقيلة الكولومبية السميكة والحامضة قليلاً، فإن مزيج الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة يعمل بشكل جيد.
تحتوي كعكات الشوفان المطاطية هذه على الكثير من نكهة التفاح بفضل صلصة التفاح والتفاح المفروم في العجين. كاري فاسيوس نحن نستخدم كلاً من عصير التفاح غير المحلى وجراني سميث المفروم لحشو هذه البسكويت بالكثير من نكهة الفاكهة. لأن عصير التفاح يوفر الكثير من الرطوبة الخاصة به، هناك حاجة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة. دقيق الشوفان اللذيذ يجعل البسكويت مطاطيًا بشكل ممتع، بينما تكمل القرفة النكهة.
إيفون روبرت من المحتمل أن تكون طريقتك الافتراضية لإعداد دقيق الشوفان على الموقد، أو ربما تفضل الميكروويف. لكن لا تنس أن هناك خيارًا ثالثًا: الخبز. على الرغم من أنك قد تكره تشغيل الفرن الخاص بك لتناول الإفطار فقط، إلا أن دقيق الشوفان المخبوز هو وجبة سهلة للغاية، ويمكن تناولها بشكل جيد إذا كنت تقدم الكثير منها. نضيف تفاح جراني سميث والقرفة إلى هذا الإصدار، بالإضافة إلى نصف كوب من الجوز المفروم للحصول على قرمشة وسكر بني فاتح للحصول على حلاوة دافئة.
كاري فاسيوس مولينز من الصعب أن نخطئ في اختيار كعكات الشوكولاتة الغنية والفادحة، لكننا نحبها أكثر عندما تتضمن لمسة صغيرة لتعويض حلاوة الشوكولاتة. يقوم مسحوق الفلفل الحار المدخن والأنشو، والفلفل الحار الحار، والقرفة الترابية بالمهمة بشكل جيد في هذه الوصفة. مزيج من الشوكولاتة غير المحلاة والحلوة يمنح البراونيز نكهة الشوكولاتة المكثفة ولن يتركها سكرية جدًا.
فيكي واسيك حلويات عيد الميلاد الألمانية هذه غنية بالتوابل الدافئة والمكسرات المحمصة والفواكه المسكرة، وهي مزججة إلى حد الكمال. بالإضافة إلى القرفة، تشتمل العجينة على بهارات مثل جوزة الطيب والقرنفل والبهارات والهيل. على الرغم من إمكانية خبز البسكويت وتقطيعه إلى ألواح، يمكنك أيضًا تبريد العجينة لمدة أربع ساعات على الأقل، ثم تقطيعها إلى قطع بسكويت أصغر قبل الخبز. سواء اخترت الألواح أو البسكويت، فسوف ترغب في تركها لبعض الوقت قبل الاستمتاع بها (إذا استطعت!) - تتحسن نكهتها في الأيام التالية للخبز.
