هذه الطبقة الفاخرة من الفستق التي تتماشى مع كل شيء ستغيرك إلى الأبد

لماذا يعمل؟

• 5 1/2 أونصةصفار البيض(خجول 2/3 كوب؛155ج)، من حوالي 10 بيضات كبيرة

• 5 1/4 أوقية سادة أو محمصة قليلاًسكر(حوالي 3/4 كوب؛145ج); انظر الملاحظة

• 1أونصة ليكيورأو أمارو، مثل كاردامارو،ماراشينو، والروم، أو مجرد ماء (حوالي 2 ملعقة كبيرة؛ 30 جرام)

• 1/2 ملعقة صغيرة (2ج) كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن، أو أكثر حسب الذوق

• 16 أونصات زبدة غير مملحة(4 أعواد؛455ج)، تم تليينها إلى حوالي 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية)

• محلية الصنعمعجون الفستقحسب الذوق، ما يصل إلى 14 أونصة (396ج)

1. لخلاط قائم بتصميم رفع الوعاء:اقطعي شريحة طويلة من ورق القصدير واجعليها على شكل حلقة سميكة. ضعيها في قاع وعاء صلصة سعة 3 لتر أو قدر عريض كبير مماثل، واملأيها بحوالي 1 1/2 بوصة من الماء. ضعيها على نار عالية حتى تسخن، ثم اضبطي درجة الحرارة للحفاظ على غليان هادئ. في وعاء الخلاط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، امزجي صفار البيض والسكر والهيل أو أي مكون سائل آخر والملح. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي، مع التحريك والكشط باستمرار باستخدام ملعقة مرنة، حتى يصل شراب صفار البيض إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية). يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق فقط؛ إذا بدت العملية تسير ببطء، فما عليك سوى زيادة الحرارة. انقلي الوعاء إلى خلاط قائم مزود بملحق خفَّاق.

   لخلاط قائم بتصميم رأس مائل:املأ قدرًا كبيرًا ببضع بوصات من الماء. ضعه على نار عالية حتى يسخن تمامًا. في وعاء زجاجي أو خزفي كبير مقاوم للحرارة، امزج صفار البيض والسكر والهيل أو أي مكون سائل آخر والملح. ضع الوعاء فوق الماء المغلي، ثم اطبخه مع التحريك والكشط باستمرار باستخدام ملعقة مرنة، حتى تصل درجة حرارة شراب صفار البيض إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية)؛ يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 8 دقائق؛ إذا بدت العملية بطيئة، فما عليك سوى زيادة الحرارة. اكشط الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وثبت الخلاط الكهربائي بملحق الخفق.

2. اخفقي خليط صفار البيض بسرعة عالية حتى يصبح رقيقًا وصلبًا ويبدأ في التكتّل حول الخفاقة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي الزبدة بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، وانتظري ثانية أو ثانيتين فقط بين الإضافات. في النهاية، يجب أن تكون الكريمة الزبدية سميكة وكريمية وناعمة ولكن ليست سائلة، حوالي 72 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية). عندما يتم ضبط القوام بشكل صحيح (انظر دليل استكشاف الأخطاء وإصلاحها أدناه)، ابدئي في خفق معجون الفستق بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، لتحقيق كثافة النكهة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تتبيل الكريمة الزبدية بالملح الإضافي أو المستخلصات الأخرى حسب الرغبة.

3. استخدمي الكريمة الزبدية على الفور أو انقليها إلى كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق بسحّاب، واضغطي على الكيس لإخراج الهواء وأغلقيه بإحكام. يمكن حفظ الكريمة الزبدية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين وتجميدها لمدة تصل إلى عدة أشهر. (المشكلة الرئيسية في التخزين لفترة أطول في الفريزر هي امتصاص الروائح وليس التلف). أعيدي تسخينها إلى 72 درجة فهرنهايت وأعيدي خفقها قبل الاستخدام.

4. استكشاف الأخطاء وإصلاحها:إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 74 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية)، ستكون الكريمة الزبدية طرية وخفيفة؛ ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة وأعد خفقها للمساعدة في تكثيفها وتبريدها. إذا كانت أقل من 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية)، ستكون الكريمة الزبدية صلبة وكثيفة، مما يجعل من الصعب فردها على الكعكات وبطيئة الذوبان على اللسان، مما يخلق ملمسًا دهنيًا في الفم. للتسخين، ضعها لفترة وجيزة فوق وعاء من الماء المغلي، فقط حتى ترى الحواف تذوب قليلاً، ثم أعد خفقها للمساعدة في تليينها وتسخينها. يمكن إصلاح الكريمة الزبدية الفرنسية وفقًا لنفس القواعد الخاصة بالكريمة الزبدية السويسرية. لمزيد من المعلومات، راجع دليل استكشاف الأخطاء وإصلاحها والفيديو.

معدات خاصة

وعاء كبير، ملعقة مرنة،خلاط قائم

ملحوظات

على الرغم من كونه اختياريًا من الناحية الفنية، فإن استخدامسوف يقلل بشكل كبير من حلاوة هذه الكريمة الزبدية، مع إضافة عمق خفي للنكهة. إنها لمسة رائعة للفانيليا الأساسية، ولكنها ليست حيوية عندما تدخل النكهات الأقوى، مثل الشوكولاتة أو التوابل، في الاعتبار.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تبريد الكريمة الزبدية لمدة تصل إلى أسبوعين وتجميدها لمدة تصل إلى عدة أشهر. أعد تسخينها إلى 72 درجة فهرنهايت وأعد خفقها قبل الاستخدام.

تظهر هذه الوصفة في