سجل نقاطًا رئيسية في يوم اللعبة مع أجنحة الدجاج النارية هذه

لماذا يعمل؟

  • إن نقع الأجنحة في مخلل سيرانو أو سائل الهالبينو يُطري الدجاج ويُتبل.
  • إن غمس الأجنحة في خليط الدقيق مع ماسا هارينا يضفي نكهة ذرة غنية تشبه نكهة التوستادا.
  • إن رمي أجنحة الدجاج المقلية بالزيت المملوء بمجموعة متنوعة من الفلفل الحار المجفف يعطي الأجنحة نكهة حارة.

أنا من عشاق أجنحة الدجاج. سأحصل عليهم في كل مرة أراهم في القائمة. أنا أتحدث عن أجنحة gochujang في حفل الشواء الكوري. أجنحة مغطاة بصلصة السمك أثناء تناول الفو؛ وفي مفاصل البيتزا. لكن خلال كل سنواتي التي قضيتها في قرع الطبول، لم يسبق لي أن واجهت طريقة مكسيكية للأجنحة. لذلك قررت أن أطبق سنوات دراستي لأجنحة الدجاج على مائدة الطعام وحبي للمطبخ المكسيكي لابتكار وصفة أجنحة الدجاج الحارة والعطرية والمقرمشة المستوحاة من المطبخ المكسيكي.

هذه الأجنحة ساخنة، مثل جناح الدجاج المقلي الذي يُخرج مخالب الفلفل الحار ويخدش فمك وحلقك في طريقك للأسفل. يتم استخدام بعض التقنيات لتحقيق هذا المستوى من الحرارة. أولاً، يتم نقع الأجنحة النيئة في محلول ملحي من السيرانو المخلل (أو محلول ملحي الهالابينو، إذا كنت تفضل ذلك). يُتبل المحلول الملحي ويُطري اللحم أثناء غمره بالطبقة الأولى من الحرارة.

الأكل الجاد / لورينا ماسو

يتم تحقيق الطبقة الثانية من الحرارة - والكثير من النكهة - عن طريق قذف الدجاج المقلي الطازج بالزيت المملوء بالشيلي قبل التقديم مباشرة. يتم مزج الزيت بثلاثةمع الكمون والأوريجانو ومسحوق مرقة الدجاج. إن إضافة التوابل الدافئة ومسحوق المرق المعزز للأومامي يخلق صلصة قوية ذات رائحة تشبه الصلصة المكسيكية.

إن مفتاح الحرارة الدقيقة لهذه الصلصة الحارة هو البدء بالفلفل الحار الكامل ومزجها في مطحنة التوابل (أو الهاون والمدقة) بنفسك، بدلاً من الاعتماد على مسحوق الفلفل الحار المطحون المعبأ. يتيح لك ذلك ضبط مستوى الحرارة ونكهة مزيج التوابل بدقة. أستخدم الفلفل الحار من أربول للحصول على النكهة، والبويا (أو الجواجيلو) للفاكهة، والهابنيروس المجفف للحرارة. لا يتوفر الهابانيروس المجفف دائمًا بسهولة، وإذا لم تتمكن من العثور عليه، أو كنت تفضل أن تكون أجنحتك أقل حارًا، فلا بأس بحذفها، أو استبدالها بعدد متساوٍ من الفلفل الحار أو مجرد زيادة كمية الفلفل الحار إلى أكثر من ذلك. ما مجموعه 20.

في حين أن وصفات الأجنحة المقلية نادرًا ما تتطلب النقع في الماء المالح، وتتطلب أحيانًا فقط غمر الدقيق، إلا أنني أجد أن الجهد الإضافي يستحق العناء لإنشاء جناح لذيذ بطبقة مقرمشة إضافية. إن تقنية التمليح والتجريف التي أستخدمها هنا مستوحاة من، حيث يُغمس الدجاج في اللبن وخليط الدقيق، ثم يُقلى ويُقلب في زيت التشيلي.

الأكل الجاد / لورينا ماسو

في حين أن دجاج ناشفيل الساخن - مثل العديد من وصفات الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية - يستخدم الدقيق ونشا الذرة لتكوين مظهر خارجي مقرمش ولذيذ، فقد قررت هنا استبدال نشا الذرة بمكون آخر يعتمد على الذرة، وهو ماسا هارينا المكسيكية. مزيج من الدقيق متعدد الأغراض وماسا هارينا يصنع خبزًا خفيفًا ومقرمشًا، بينما يضيف ماسا هارينا المقلي عمقًا لذيذًا يذكرنا بالتوستادا أو الحساء.

تعتبر هذه الأجنحة مثالية لتناول الطعام على طبق من الأرز والفاصوليا أو تقديمها كمقبلات لحفلة - فقط تأكد من الحصول على ورقة لاصقة ووضع علامة تحذير عليها بشأن الحرارة.

سجل النقاط الرئيسية في يوم المباراة مع أجنحة الدجاج الناريّة

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

لمزيج التوابل:

  • 16 تشيليمن الشجرة،ينبعوإزالة البذور

  • 10بويا أو جواجيلو تشيليإزالة السيقان والبذور (انظر الملاحظات)

  • 3المجففةهابانيرو تشيلي,إزالة السيقان والبذور (اختياري، راجع الملاحظات)

  • 2 ملاعق كبيرة مرق الدجاجمسحوق مثل ماركة كنور

  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق الثوم

  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل

  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون

  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة

  • 1 ملعقة كبيرةالمكسيكي المجففمردقوش

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة سكر

للدجاج:

  • 3 جنيه (1.35 كجم)أجنحة الدجاج،قطعها عند المفاصل، أو التخلص من أطراف الأجنحة أو الاحتفاظ بها لاستخدام آخر

  • 1 1/2أكواب(360مل) مخلل سيرانو أومحلول ملحي هالابينو(من علبتين سعة 12 أونصة مخلل سيرانو أو جالابينو) ؛ انظر الملاحظات

  • 3أكواب(720مل) اللبن

  • 1 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض(6.75 أوقية;190ز)

  • 1 1/2 أكواب ماسا هارينا(6 أوقية;171ز)

  • 2كوارتات(1.9ل)زيت محايدمثل الخضار أو الكانولا للقلي

  1. العمل على دفعات، وارتداء القفازات، وتفتيت الأربول، والبويا، والفلفل الحار الهابانيرو بأطراف أصابعك في مطحنة التوابل حتى يتناسب الفلفل الحار مع المطحنة. يُضاف مسحوق مرقة الدجاج، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة، والأوريجانو المجفف، والسكر. طحن حتى يتم طحن الفلفل الحار ناعما. (بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الهاون والمدقة لطحن الخليط.) ضعيه جانبًا في وعاء صغير عازل للحرارة.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  2. في كيس بسحاب، تُمزج أجنحة الدجاج ومخلل الفلفل الحار. ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات وحتى 8 ساعات.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  3. ضع رفًا سلكيًا في صينية خبز ذات حواف؛ جانبا. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والماسا هارينا حتى يمتزجوا. في وعاء متوسط، أضيفي اللبن. قم بإزالة الأجنحة من محلول المخلل، ثم قم برج السائل الزائد مرة أخرى في الكيس، ثم انقل الأجنحة إلى اللبن، ثم حركها لتغطيها.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  4. اعمل بجناح واحد في كل مرة، ثم انقله إلى خليط الدقيق، وقلبه حتى يغطى بالدقيق جيدًا واضغط عليه ليلتصق، ثم تخلص من خليط الدقيق الزائد وانقل الأجنحة المجروفة إلى رف سلكي مُجهز. دع الأجنحة تستقر على رف السلك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى 30 دقيقة.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  5. عندما تصبح جاهزة للقلي، ضعي رفًا سلكيًا منفصلاً في صينية خبز ذات حواف وغطيها بالمناشف الورقية. أضف الزيت إلى الفرن الهولندي الكبير أو وعاء المرق. سخنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الزيت إلى 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية)، ثم انقل بعناية 3/4 كوب من زيت القلي الساخن إلى مزيج التوابل في الوعاء. خفقت للجمع. جانبا.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  6. استمر في تسخين الزيت حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي ثلث الأجنحة، واضبط درجة الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الزيت عند حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)، حتى يصبح الدجاج مقرمشًا، وبنيًا ذهبيًا داكنًا، ويسجل 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، من 6 إلى 9 دقائق. باستخدام مقشدة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة، انقليها إلى الرف المجهز. كرر ذلك مع الدفعتين المتبقيتين من الأجنحة، مع الحفاظ على الدجاج المطبوخ دافئًا في فرن بدرجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) أثناء قلي الأجنحة المتبقية.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  7. أضف الأجنحة المقلية إلى وعاء كبير. اخفقي زيت الفلفل الحار حتى يتجانس ثم اسكبيه فوق الأجنحة. إرم بلطف حتى يتم طلاء الأجنحة بالكامل. يخدم.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

معدات خاصة

ميزان حرارة رقمي للقراءة الفورية أو ميزان حرارة الحلوى/القلي، فرن هولندي كبير أو وعاء مخزون، مطحنة توابل أو هاون ومدقة، عنكبوت أو ملعقة مشقوقة كبيرة لإزالة الأجنحة من الزيت الساخن

ملحوظات

يتوفر الهابنيروس المجفف في العديد من أسواق البقالة اللاتينية. إذا لم يكن متاحًا، يمكنك استبداله بعدد متساوٍ من الفلفل الحار أو زيادة كمية الفلفل الحار إلى إجمالي 20. أو تفضل أن تكون أجنحتك أقل حارًا، فلا بأس بحذفها.

يمكن حفظ مخلل السيرانو أو الهالبينو غير المستخدم في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لاستخدامها في السندويشات أو التاكو.

التقدم والتخزين

يمكن نقع الأجنحة لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل قليها.

من الأفضل تناول الأجنحة المقلية على الفور ولا يتم تخزينها بشكل جيد، ولكن يمكن تخزين بقايا الطعام بأمان لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة.