سجل نقاطًا رئيسية في يوم اللعبة مع أجنحة الدجاج النارية هذه

لماذا يعمل؟

لمزيج التوابل:

• 16 تشيليمن الشجرة،ينبعوإزالة البذور

• 10بويا أو جواجيلو تشيليإزالة السيقان والبذور (انظر الملاحظات)

• 3المجففةهابانيرو تشيلي,إزالة السيقان والبذور (اختياري، راجع الملاحظات)

• 2 ملاعق كبيرة مرق الدجاجمسحوق مثل ماركة كنور

• 2 ملاعق كبيرة مسحوق الثوم

• 1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل

• 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون

• 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة

• 1 ملعقة كبيرةالمكسيكي المجففمردقوش

• 1 1/2 ملاعق صغيرة سكر

للدجاج:

• 3 جنيه (1.35 كجم)أجنحة الدجاج،قطعها عند المفاصل، أو التخلص من أطراف الأجنحة أو الاحتفاظ بها لاستخدام آخر

• 1 1/2أكواب(360مل) مخلل سيرانو أومحلول ملحي هالابينو(من علبتين سعة 12 أونصة مخلل سيرانو أو جالابينو) ؛ انظر الملاحظات

• 3أكواب(720مل) اللبن

• 1 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض(6.75 أوقية;190ز)

• 1 1/2 أكواب ماسا هارينا(6 أوقية;171ز)

• 2كوارتات(1.9ل)زيت محايدمثل الخضار أو الكانولا للقلي

1. العمل على دفعات، وارتداء القفازات، وتفتيت الأربول، والبويا، والفلفل الحار الهابانيرو بأطراف أصابعك في مطحنة التوابل حتى يتناسب الفلفل الحار مع المطحنة. يُضاف مسحوق مرقة الدجاج، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة، والأوريجانو المجفف، والسكر. طحن حتى يتم طحن الفلفل الحار ناعما. (بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الهاون والمدقة لطحن الخليط.) ضعيه جانبًا في وعاء صغير عازل للحرارة.

2. في كيس بسحاب، تُمزج أجنحة الدجاج ومخلل الفلفل الحار. ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات وحتى 8 ساعات.

3. ضع رفًا سلكيًا في صينية خبز ذات حواف؛ جانبا. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والماسا هارينا حتى يمتزجوا. في وعاء متوسط، أضيفي اللبن. قم بإزالة الأجنحة من محلول المخلل، ثم قم برج السائل الزائد مرة أخرى في الكيس، ثم انقل الأجنحة إلى اللبن، ثم حركها لتغطيها.

4. اعمل بجناح واحد في كل مرة، ثم انقله إلى خليط الدقيق، وقلبه حتى يغطى بالدقيق جيدًا واضغط عليه ليلتصق، ثم تخلص من خليط الدقيق الزائد وانقل الأجنحة المجروفة إلى رف سلكي مُجهز. دع الأجنحة تستقر على رف السلك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى 30 دقيقة.

5. عندما تصبح جاهزة للقلي، ضعي رفًا سلكيًا منفصلاً في صينية خبز ذات حواف وغطيها بالمناشف الورقية. أضف الزيت إلى الفرن الهولندي الكبير أو وعاء المرق. سخنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الزيت إلى 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية)، ثم انقل بعناية 3/4 كوب من زيت القلي الساخن إلى مزيج التوابل في الوعاء. خفقت للجمع. جانبا.

6. استمر في تسخين الزيت حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي ثلث الأجنحة، واضبط درجة الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الزيت عند حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)، حتى يصبح الدجاج مقرمشًا، وبنيًا ذهبيًا داكنًا، ويسجل 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، من 6 إلى 9 دقائق. باستخدام مقشدة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة، انقليها إلى الرف المجهز. كرر ذلك مع الدفعتين المتبقيتين من الأجنحة، مع الحفاظ على الدجاج المطبوخ دافئًا في فرن بدرجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) أثناء قلي الأجنحة المتبقية.

7. أضف الأجنحة المقلية إلى وعاء كبير. اخفقي زيت الفلفل الحار حتى يتجانس ثم اسكبيه فوق الأجنحة. إرم بلطف حتى يتم طلاء الأجنحة بالكامل. يخدم.

معدات خاصة

ميزان حرارة رقمي للقراءة الفورية أو ميزان حرارة الحلوى/القلي، فرن هولندي كبير أو وعاء مخزون، مطحنة توابل أو هاون ومدقة، عنكبوت أو ملعقة مشقوقة كبيرة لإزالة الأجنحة من الزيت الساخن

ملحوظات

يتوفر الهابنيروس المجفف في العديد من أسواق البقالة اللاتينية. إذا لم يكن متاحًا، يمكنك استبداله بعدد متساوٍ من الفلفل الحار أو زيادة كمية الفلفل الحار إلى إجمالي 20. أو تفضل أن تكون أجنحتك أقل حارًا، فلا بأس بحذفها.

يمكن حفظ مخلل السيرانو أو الهالبينو غير المستخدم في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لاستخدامها في السندويشات أو التاكو.

التقدم والتخزين

يمكن نقع الأجنحة لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل قليها.

من الأفضل تناول الأجنحة المقلية على الفور ولا يتم تخزينها بشكل جيد، ولكن يمكن تخزين بقايا الطعام بأمان لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة.