هل تصبح مدونات الطعام أكثر شهرة منمطبخ سميتنلقد لجأت منذ فترة طويلة إلى مدونة ديب بيرلمان للحصول على الإلهام في الطهي، وكان فمي يسيل عند رؤية صورهاقرع البلوطوالمكرونة والجبن، مغطى بفتات الزبدة البنيةقرنبيط، ومطلي بالخل البلسميبصل الربيعلم أستطع مقاومة صنع هذاتشيز كيك الكابتشينو فادجبناء على توصيتها... وبعد ذلك لم أستطع مقاومة الأكلطريقكثير منه.
ولكن أين تبحث بيرلمان عندما تبحث عن وصفات؟ لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا للتحدث معها حول كتب الطبخ المفضلة، الجديدة والقديمة.
كم عدد كتب الطبخ التي تمتلكها حاليًا؟ وكيف يتم تنظيمها؟لقد قمت بالعد للتو ويبدو أن عددها 144. لقد شعرت بالرعب قليلاً؛ فهذا كثير جدًا بالنسبة لشقة صغيرة ويجب أن أقوم بتقليمها مرة أخرى (لقد قمت بتقليل عددها إلى 25 في الشهر الماضي). مرة واحدة كل عام أو نحو ذلك، نقوم بإخراج أرفف الكتب من مكانها وإزالة الغبار عنها ووضع الكتب في مكانها بشكل أنيق - أقوم بتصنيف كتب الطبخ حسب اسم عائلة المؤلف. لقد مر وقت طويل، لذا يبدو الأمر حاليًا أشبه بحائط المبكى، حيث يتم دفع الكتب جانبيًا وحشرها في كل شق. لا أستطيع أن أصفها بأنها منظمة.
ماذا تبحث عنه في كتاب الطبخ؟أنا عادة أبحث عن أحد أمرين: إما سلطة على نوع من الطعام الإقليمي (على سبيل المثال، مارسيلا هازانأساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكيأو جورج لانجالمطبخ المجري) أو شيء جديد ومليء بالإلهام، كتاب طبخ يجمع بين المكونات أو التقنيات بطريقة لم أفكر فيها من قبل (أيأوتولينغي).
أنا دائمًا مندهش من عدد المرات التي أسحب فيها الكتب من الفئة الأولى التي ذكرتها كل عام -الملعقة الفضية,كتاب الطبخ التراثي الروسي,المائدة الاسبانية الجديدة,الطبخ المنزلي الفيتنامي، وإضافة جديدة،المائدة الغربية الجديدةأجد أنه من المستحيل حتى التفكير في صنع وصفة روسية، على سبيل المثال، أو وصفة تعتمد على التأثيرات الروسية، دون النظر إلى بعض الوصفات الأساسية التي تصنع الطبق بطريقة كلاسيكية.
عندما أبحث عن الإلهام، فأنا دائمًا ما أختار أحدموروكتب الطبخ أو كتاب الأحد لسوزان جوينالعشاء في لوكيس، حيث يجمعون بين المناطق والمكونات بطرق فريدة. في الواقع، أقوم بإعداد قائمة صيفية كاملة من عشاء الأحد الليلة! فقط لأن الوقت قد مضى لفترة طويلة.
ما هو أول كتاب طبخ أحببته حقًا؟عندما كنا صغارًا، كنا نطبخ كثيرًا منجوليا تشايلد,متعة الطبخ,خشب الموظ، وكتاب الطبخ Silver Palateيغطي الكتابان الأولان الكثير من المعلومات، ويمكنهما تعليمك أي شيء. أما الكتابان الثانيان فقد كانا جديدين وحديثين للغاية بالنسبة لنا في ذلك الوقت، حيث احتوى الكتابان على الكثير من الأطباق الموسمية التي تركز على الخضروات والتي لم تكن لتكون غير عادية اليوم ولكنها كانت ذات طابع خاص في ذلك الوقت.
من هم مؤلفو كتب الطبخ الأقل شهرة الذين تعتقد أنهم يستحقون المزيد من الاهتمام؟أحد الأشياء التي لفتت انتباهي في المكتبات عندما قمت بجولة على الكتب قبل عامين كانت كمية كتب الطبخ الكلاسيكية الممتازة التي كنت أفتقدها لأنني، ربما مثل الكثير من الأشخاص الذين دخلوا في عالم الطبخ مؤخرًا (في العقد الماضي أو نحو ذلك)، كانت مشترياتي من كتب الطبخ تنجذب نحو الكتب الجديدة التي كانت تحظى بقدر كبير من التغطية الصحفية، مع إهمال الكتب الخالدة.
لقد حرصت بشدة على تسوية الأمور منذ ذلك الحين، حيث قمت بتخفيف عدد كبير من كتب الطبخ العصرية (سأخاطر وأراهن أن آخر كتاب طبخ كبير عن لحم الخنزير المقدد لن يكون الكتاب الذي ستستمر في طبخه بعد 10 سنوات) لإفساح المجال حتى لكتب الطبخ التي نفدت طباعتها (هناك بعض الكتب التي لا تزال في مرحلة ما من تاريخ إصدارها).ريتشارد أولني,مايدا هيتر، وإم إف كيه فيشر(هناك) التي لا تقل أهمية عن القراءة والطهي منها، على الرغم من عمرها.
"سأخرج عن الموضوع وأراهن على أن كتاب الطبخ الكبير الأخير عن لحم الخنزير المقدد لن يكون هو الكتاب الذي ستستمر في الطبخ منه بعد 10 سنوات."
هل يمكنني التوصيل؟بوني سلوتنيكهل تبحث عن كتب طبخ مستعملة في ويست فيليج؟ لا ينبغي لأي شخص يحب كتب الطبخ في المدينة أو زيارتها أن يفوت فرصة المرور بها.
هل تعتقد أن كتب الطبخ كشكل من أشكال الكتابة سوف تبقى؟ ماذا عن مدونات الطعام؟من الصعب أن أبقي تحيزي بعيدًا عن هذا الأمر، لأنني آمل ذلك بالطبع. أشعر أن الاهتمام بالمدونات قد خفت بعض الشيء في السنوات الأخيرة مع خفوت الحماسة الأولية، لكنني ما زلت من أشد المعجبين بوسائل النشر الذاتي، والتي أتاحت الفرصة لجيوش من الكتاب المجهولين لإظهار للعالم ما يمكنهم فعله. أنا بالطبع أتحدث من تجربتي الخاصة: لقد بدأت Smitten Kitchen لأن أي مجلة طعام لم تقبل توظيفي (لم يكن لدي أي علاقات ولم أتمكن من تحمل تكاليف العمل كمتدرب غير مدفوع الأجر لبناء سيرتي الذاتية).
أعلم أن الكثير من الناس كانوا يعتقدون أن مدونات الطعام سوف تؤدي في نهاية المطاف إلى خروج كتب الطبخ من السوق، ولكنني سعيد لأن هذا لم يحدث. أعتقد أن الناس ما زالوا يرغبون في الانتقال من مكان إلى آخر من خلال كتب الطبخ (يخبرني معظم الناس أنهم يحتفظون بالكتب التي يريدون طهيها على طاولة السرير، وليس في المطبخ). يعد محرك البحث جوجل وسيلة فعالة للعثور على وجبة تستغرق 30 دقيقة أو أبسط وصفة لخبز بدون عجن، ولكن الكتاب يمكن أن يشارك السرد الكامل حولها مما يجعل تجربة الطهي أكثر ثراءً. هناك مكان لكليهما.
