وصفة الباذنجان المطهي مع لحم الخنزير في صلصة سيتشوان

لماذا يعمل؟

• 3 الى 4 الصينيةأو اليابانيةباذنجان(1 1/2 رطل الإجمالي)

• 1/4 كوبنبيذ شاوشينغأو شيري جاف

• 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة

• 3/4 كوب مرق الدجاج قليل الصوديومأو مرق الدجاج/اللحم

• 1 ملعقة كبيرة معجون الفاصوليا المخمرة من سيتشوان(أو صلصة الفلفل الحار والثوم الآسيوية العامة إذا لم تكن متوفرة)

• 3 ملاعق كبيرة أنا الصفصاف

• 2 ملاعق كبيرة الخل الأسود(أو ملعقة كبيرة من خل الشيري وملعقتين كبيرتين من خل التفاح)

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 2 ملاعق كبيرة زنجبيل، مفروم ناعما

• 3 قرنفل ثوم، مفروم ناعماً (حوالي ملعقتين كبيرتين)

• 4 بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مفرومة ناعماً، والخضراوات مقطعة إلى شرائح

• 2 صغير فلفل أخضر حار(يفضل أن يكون صينيًا، ولكن سيعمل فلفل سيرانو أو جالابينو بشكل جيد)، يتم إزالة البذور والأضلاع، ثم تقطيعها ناعمًا

• 3 ملاعق كبيرةالفول السوداني أوزيت الكانولا

• 4 أونصات لحم الخنزير المفروم

1. قطع الباذنجان إلى أرباع بالطول، ثم قطعه إلى أطوال 3-4 بوصة. ضع القطع في وعاء بخاري من الخيزران واطبخها بالبخار في مقلاة على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب ألا تعود الحفرة التي أحدثتها الإصبع على الباذنجان إلى مكانها. انقل الباذنجان إلى وعاء واتركه جانبًا.

2. في هذه الأثناء، امزج نبيذ شاوشينغ ونشا الذرة في وعاء متوسط ​​الحجم واخفق حتى لا يتبقى نشا ذرة جاف. أضف المرق ومعجون الفاصوليا وصلصة الصويا والخل الأسود والسكر واخفق حتى تمتزج المكونات. امزج الزنجبيل والثوم والبصل الأبيض والفلفل الحار في وعاء صغير.

3. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يبدأ الدخان في الظهور. أضيفي لحم الخنزير المفروم وقلبي لمدة 30 ثانية حتى يختفي معظم اللون الوردي. ادفعي لحم الخنزير إلى جوانب المقلاة لعمل مساحة في القاع. أضيفي خليط الزنجبيل وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضيفي الباذنجان وقلبي المكونات لتمتزج. أضيفي خليط الصلصة واتركي الخليط حتى يغلي. خففي النار واتركي الخليط على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة غنية وسميكة ولامعة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي البصل الأخضر وقلبي المكونات وقدميها على الفور.

معدات خاصة

تظهر هذه الوصفة في