هل يجب عليك شراء مطحنة طعام أم مصفاة؟ الأمر يعتمد على كل حالة!

ليس لدينا شيء سوى الحب لأطفالناوولكن في كثير من الأحيان تكون هناك أوقات لا يكون فيها سوى لمسة رقيقة من قطعة من المعدات التي تعمل بقوة شحم الكوع كافيًا.على سبيل المثال، يمكن أن تصبح البطاطس مهروسة ولزجة بسهولة بسبب الحركة السريعة لملحق الخلاط. هذه إحدى الحالات التي يكون فيها البساطة أفضل - فأنا أستخدم شوكة لتقطيع البطاطس قبل أن تظهر داخل معالج الطعام.

إذا كنت ترغب في تحسين لعبة البطاطس المهروسة الخاصة بك، بغض النظر عما إذا كنت تحبها رقيقة أو كريمية،أوهذا هو الخيار الأفضل لك. نحن نعلم بالفعل أنها مثالية لتفتيت البطاطس دون الإفراط في غليها، ولكن أي منها يجب أن تستثمر فيه؟

إليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن كل منهما، حتى تتمكن من تحديد أيهما يستحق مكانًا في مطبخك.

هريس البطاطس: دفعات صغيرة من البطاطس المهروسة في لمح البصر

ما نحبه في آلات هرس البطاطس

يبدو أن آلة الأرز تشبه إلى حد كبير العملاقوتعمل بنفس الطريقة تقريبًا. فهي مزودة بقادوس مثقوب، حيث يمكنك وضع الطعام المطبوخ فيه قبل الضغط عليه باستخدام رافعة، مما يدفع الطعام عبر الفتحات الصغيرة. يبلغ عرض الفتحات الصغيرة تقريبًا عرض حبة الأرز، ومن هنا جاء اسم الأداة.

على عكس مطاحن الطعام، أو الخلاطات الثابتة، أو حتى الأجهزة المتواضعةأو خفقت،تفتيت البطاطس إلى هريس ناعم ورقيق مع تمزيق الخلايا مرة واحدة فقط أثناء مرورها عبر القاعدة المثقبة. وهذا يضمن عدم الإفراط في العمل عليها وكونها لزجة، بل تظل رقيقة وخفيفة. إنها الأداة التي تحتاجها فقط للبطاطس الخفيفة والطرية.أو كريمي ومقرمش يمكن تحضيره مسبقًا.

كمكافأة، فإن أداة الطحن سهلة الاستخدام والتنظيف، مع عدد قليل من الأجزاء المتحركة وقليل من التجميع المطلوب. إنها أداة يدوية رخيصة يمكنك وضعها بسهولة في درج كبير أو إخفائها داخل أي خزانة، مما يجعلها إضافة لا تحتاج إلى تفكير لأي مطبخ.

ما لا نحبه في آلات هرس البطاطس

إن أداة عصر البطاطس، كما يوحي اسمها، مصممة للعمل على البطاطس. ورغم أنه يمكنك عصر الأطعمة اللينة الأخرى من خلالها لصنع هريس بسيط، فإن معظم الخضروات الأخرى تحتاج إلى شيء أقوى قليلاً لتفتيت أليافها الصلبة وجدران خلاياها. ومن المؤسف أن هذا يجعل أداة عصر البطاطس أداة متعددة المهام، وهي الأنسب للمنازل التي تحب حقًا هريس البطاطس.

من الجدير بالذكر أيضًا أن قمع العصارة لا يمكنه التعامل إلا مع لحم حبة بطاطس واحدة في المرة. وهذا يكفي للاستخدام اليومي، ولكنه قد يبطئ عملية لف اللفائف إذا كنت ترغب في تحضير كميات أكبر للعطلات أو المناسبات الخاصة.

مطحنة الطعام: ارتقِ بلعبة هرس الأطعمة إلى مستوى أعلى

ما نحبه في مطاحن الأغذية

تقوم مطحنة الطعام بهرس وتصفية الأطعمة اللينة، مثل البطاطس المسلوقة أو الطماطم، في ضربة واحدة. وهي ذات بنية بسيطة، تتكون من وعاء مزود بمقبض يدوي يدور طبقًا يدفع الطعام عبر قاعدة مثقبة. توفر العديد من الموديلات قواعد قابلة للتبديل مع ثقوب بأحجام مختلفة للحصول على هريس أكثر نعومة أو خشونة.

تتجاوز البطاطس الناعمة: فهي تزيل البذور من الفاكهة لصنع المربى، والقشرة من الفلفل لصنع المهروس، وهي المفتاح لكل شيء يتعلق بالطماطم.أصبح تحضير الطعام أسهل من أي وقت مضى باستخدام مطحنة الطعام، والتي ستتخلص من القشور والبذور بينما تعمل على تحويل اللحم إلى لب ناعم.

يمكن أن تكون مطحنة الطعام أيضًا عملية شراء جيدة لنوعين مختلفين جدًا من الطهاة: الشخص الذي لديه كل شيء ويريد حقًا صنع هريس وأطعمة مهروسة حاصلة على نجمة ميشلان، أو الشخص البسيط الذي يبحث عن شيء بدلاً من الخلاط أو معالج الطعام.

ما لا نحبه في مطاحن الأغذية

هناك العديد من العيوب التي قد تترتب على امتلاك مطحنة طعام، بما في ذلك حقيقة أنها قد تكون كبيرة الحجم وضخمة ومكلفة. فعلى عكس آلة عصر العصير الصغيرة، لا يمكن لأي درج أن يستوعب مطحنة طعام. كما قد يكون من الصعب تجميع وتفكيك وتنظيف الألواح القابلة للتبديل، مما يجعلها أداة صعبة للغاية لتحضير عشاء سريع في منتصف الأسبوع. (أفضل طريقة لتنظيف مطحنة الطعام هي تنظيفها فورًا بعد استخدامها! على الفور!)

إذن، هل آلة هرس البطاطس أو مطحنة الطعام مناسبة لك؟

يعتمد الأمر كله على الاحتياجات المحددة لمطبخك. إذا كان كل ما يهمك هو البطاطس والمساحة، فاخترأبحاث البطاطسإذا كنت تريد كل شيء، ولديك المساحة والمال، فقم بإحداث ضجة واحصل علىمطحنة طعام.

الأسئلة الشائعة

كيف تستخدم أداة هرس البطاطس؟

لاستخدام أداة هرس البطاطس، اسحب الجزء العلوي من المقبض لأعلى لفتح الأداة (بحيث تكون صفيحتها عمودية على بقية الأداة). ضع بعض البطاطس في قمع الأداة المثقوب، ثم اضغط على المقبض العلوي لأسفل لدفع البطاطس عبر الفتحات الصغيرة في الأداة.

كيف تستخدم مطحنة الطعام؟

بمجرد تجميع مطحنة الطعام، ما عليك سوى وضع أي شيء تريد معالجته في وعاء مطحنة الطعام. ثم أدر المقبض لدفع الطعام عبر القاعدة المثقبة للمطحنة.

أيهما أفضل: مطحنة الطعام أم آلة الطحن؟

آه، هذا سؤال قديم! حسنًا، أمزح فقط، لكن الإجابة، للأسف، غامضة؛ فهي تعتمد على ما تحتاجه. إذا كنت تحب البطاطس كثيرًا (مثلنا هنا في Serious Eats) و/أو تجد نفسك تصنع النيوكي بشكل متكرر إلى حد ما، فقد تكون أداة التنقيع هي الخيار المناسب لك. إذا كنت من النوع الذي "يفعل كل شيء" (النوع الذي يصنع البطاطس بنفسه))، ثم قد تلبي مطحنة الأغذية احتياجاتك بشكل أفضل.

ما هو الفرق بين آلة هرس البطاطس، ومطحنة الطعام، وآلة هرس البطاطس؟

لنبدأ في تحضير البطاطس. إن آلة الهراسة تعمل على هرس البطاطس بشكل جيد، ولكنها لا تعمل إلا مع حبة بطاطس واحدة في كل مرة، وهي تعمل على تنفيذ مهمة واحدة. وعلى العكس من ذلك، يمكن استخدام مطحنة الطعام لتفتيت العديد من الأطعمة، مثل الطماطم والبنجر المطبوخ والبطاطس (بكل وضوح). تعمل كل من آلات الهراسة ومطاحن الطعام على إنتاج قوام متساوٍ وناعم، وهو ما يختلف عن هراسة البطاطس. تعمل هراسة البطاطس على إنتاج نتيجة أكثر بساطة بعض الشيء، حيث إنها بدلاً من عصر الدرنات من خلال الثقوب، تقوم بسحقها. يمكنك قراءة المزيدلمعرفة المزيد (والعثور على الفائزين لدينا).

لماذا نحن الخبراء

• عمل في بعض أفضل المطاعم في مدينة نيويورك وهو مؤلف كتب الطبخ،نجم مواقع التواصل الاجتماعي، شخصية فيديو، ومطور وصفات لصحيفة نيويورك تايمز للطبخ.
• كتبت سوهلا العديد من القصص والوصفات المتعلقة بالمعدات لموقع Serious Eats، بما في ذلك مراجعات,، و.