كعكات كينجي اللزجة من برنامج Serious Eats

للعجينة:

• 6 ملاعق كبيرة(عصا 3/4)زبدة غير مملحة

• 1/2 كوبزبادي كامل الدسمدرجة حرارة الغرفة

• 2 كبير بيضدرجة حرارة الغرفة

• 1 علبة (1/4 أونصة)خميرة سريعة الارتفاع

• 1 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

• 3 ملاعق كبيرة(1 1/4 أونصة)سكر حبيبي

• 3 أكواب (15 أونصات)دقيق متعدد الإستعمالات، بالإضافة إلى المزيد من العمل

للحشوة:

• 1/2 كوب (حوالي4 أونصات)سكر بني, معبأة

• 2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة

• ملح كوشير

• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، ذاب

لصلصة الكراميل:

• 1/2 كوب(1 عصا)زبدة غير مملحة

• 1 كوب (حوالي8 أونصات)سكر بني, معبأة

• 1 (14-أونصة) يستطيعحليب مكثف محلى

• 1 ملعقة كبيرة الروم(خياري)

• 1 كوب (حوالي4 أونصات) مقطعة ومحمصةجوز البقان

1. للعجينة:في وعاء كبير، سخني الزبدة في الميكروويف على قوة متوسطة حتى تذوب. أضيفي الزبادي والبيض والخميرة والملح الخشن والسكر واخفقي حتى تمتزج المكونات جيدًا. أضيفي الدقيق وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. انقليها إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق خطاف العجين واعجنيها بسرعة منخفضة لمدة 10 دقائق، وأضيفي الدقيق حسب الحاجة حتى تبتعد العجينة بالكاد عن جوانب الوعاء. انقليها إلى وعاء كبير مدهون بالزبدة، وقومي بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة لترتاح حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين تقريبًا.

2. للحشوة:بمجرد أن ترتفع العجينة، امزج السكر البني والقرفة وقليل من الملح في وعاء متوسط ​​الحجم. انقلي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. افردي العجينة على شكل مستطيل متساوي مقاس 12 × 8 بوصات، مع توجيه الجانب الطويل نحوك. ادهني السطح بالزبدة المذابة بالتساوي، مع ترك حدود ضيقة على طول الحافة الطويلة العلوية. وزعي سكر القرفة بالتساوي على المنطقة المدهونة بالزبدة، باستخدام يديك لتوزيعها برفق على الحواف.

3. ابدئي من الحافة السفلية، ولفي المستطيل بعيدًا عنك إلى أسطوانة محكمة بعرض 12 بوصة. ضعي الأسطوانة بحيث يكون جانب التماس لأسفل وقومي بتسوية الشكل بعناية وتسوية الحواف. باستخدام سكين حاد، قطعي الأسطوانة إلى ثلاث قطع متساوية. قطعي كل قطعة إلى ثلاث قطع أخرى لعمل تسع كعكات في المجموع. رتبي الكعكات المقطوعة في طبق خبز مدهون بالزبدة جيدًا مقاس 8 × 8 بوصات. غطي الطبق بإحكام بالبلاستيك. (يمكن تبريد العجين طوال الليل في هذه المرحلة.) اتركي الكعكات ترتفع في درجة حرارة الغرفة الدافئة حتى تنتفخ وتضغط بإحكام على بعضها البعض، لمدة ساعتين تقريبًا.

4. بينما ترتفع الكعكات، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وسخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. أزيلي الغلاف البلاستيكي من الطبق واخبزي الكعكات حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح منتفخة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الكعكات تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل، أثناء تحضير الصلصة.

5. لصلصة الكراميل:سخني الزبدة والسكر البني في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الخليط ويصبح منتفخًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الحليب المكثف. اتركي الخليط على نار هادئة حتى يصبح قوامه مثل الصلصة السميكة (يجب أن يغطي الخليط ظهر الملعقة بسهولة). أضيفي الروم والجوز (إذا كنت تستخدمينه).

6. باستخدام ملعقة معدنية رفيعة، افصلي الكعكات عن الجوانب واقلبيها من الطبق (لكن لا تفصليها بعد). انقليها إلى طبق التقديم ووزعي نصف صلصة الكراميل بالتساوي فوقها. اتركي الصلصة لتتشربها لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم قدميها، وافصلي الكعكات بأصابعك وقدمي صلصة الكراميل الإضافية على الجانب.

   ملحوظة:يمكن تجميع الكعكات في الليلة السابقة ووضعها في الثلاجة بعد ترتيبها في طبق الخبز ولفها بالبلاستيك. لخبزها في اليوم التالي، اترك الكعكات ترتفع في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة ساعتين قبل الخبز حسب التوجيهات.