الجبن الجاد: تجاوز الجبن الشيدر والبري والأزرق الممل

يرجى الترحيب بجايك لاهن، بائع الجبن السابق الذي يدرس حاليًا علوم الأغذية في جامعة إلينوي. سيشارك كل أسبوع في برنامج Serious Cheese. استمتع به يا جيك!-محرر

حياتي كبائع جبن في المكان المشهورمعمل كريمة كاوغيرلبدأت جزئيًا بسبب اليأس (كنت بحاجة إلى الهروب من دوامة الموت التي أعيشها بسبب وظيفتي كطاهٍ خطي) وجزئيًا بسبب تجربة دينية تتعلقضباب هومبولت في غابة السروإنها حقيقة يمكن لمعظم محبي الجبن أن يتعاطفوا معها.

ومع ذلك، على عكس معظم محبي الجبن،أنا مصاب بحساسية من حليب البقر،إن استمرار علاقتي الرومانسية بمنتجات الألبان المخمرة يمنحني طابعًا خاصًا من طابع كابوليت-مونتاجو. لذا، إذا أخبرتك أن جبن بقرة معينة، على سبيل المثالمحمية بليزانت ريدج،إنه لذيذ، لقد قمت بوزن لذته مقابل بعض الضيق الداخلي.

مع هذه المعرفة التي اكتسبتها بشق الأنفس، أود أن أتحدث عن بعضأجبان جيدة تم صنعها بشكل خاطئ- الأجبان التي أفسدت سمعتها بسبب استنساخها من الأسواق العامة، أو الطوب الطباشيري، أو العجين اللبني غير المناسب لاستهلاك أي شخص مفكر.

شيدر

ولعل أي نوع آخر من الجبن لم يعان مثل هذا القدر من الإهمال على أيدي أسيادنا الصناعيين. وأي شخص تذوق من قبل جبنة شيدر مقلدة منخفضة الجودة يعرف الألم الذي يشعر به محب الجبن عندما يخطئ في اختياره.

"يتم تخزين جبن الشيدر الأصلي في قطعة قماش أو ضمادات مدهونة بالدهون، وليس في البلاستيك"

إن الجبن الشيدر الأصلي الحاد ذو النكهة الجوزية يتم تخزينه في قطعة قماش أو ضمادات مدهونة بالدهون، وليس في البلاستيك، وأحياناً لأكثر من عام. ويعترف الاتحاد الأوروبي بالجبن الشيدر كمنتج محمي يتم تصنيعه في بريطانيا فقط: في مقاطعات سومرست وديفون وكورنوال ودورست. ولا يوجد جبن على وجه الأرض يضاهي البيرة.

الاقتراحات: مونتغمريأوكين(من سومرست) أوجبنة شيدر من كابوت(من فيرمونت).

بشكل عام، ابحث عن الجبن الشيدر الذي يحتوي علىثابتة ومتفتتة قليلامع حدة عميقة ولذيذة وتلميحات خافتة من الحلاوة والجوز. حاول إقرانها مع مرارة إنجليزية، مثلويتشوود هوبجوبلينأودجاجة مرقطة قديمة.إذا كنت ترغب في الشراء المحلي، فإنني أقترحشجرة دارك هورس الملتوية IPAأوبيرة North Coast Red Seal.

جبن أبيض طري

"هل هناك أي شيء أكثر مللاً من بري؟"

هل يوجد شيء أكثر مللاً من جبنة بري؟ على عكس الجبنة التي تباع في السوبر ماركت والتي لا طعم لها،حقيقيجبن بري دي مو - من المنطقة التي تحمل نفس الاسم في فرنسا - غني ومعقد ولزج، مع لمحات من الثوم والأرض.

تتآمر وزارة الزراعة الأميركية ضد محبي الجبن الحقيقيين هنا، فتمنع استيراد هذا الجبن الطازج المصنوع من الحليب الخام خوفاً من بكتيريا الليستيريا المستوحدة، وهي بكتيريا لا تنتشر في الجبن المصنوع من الحليب الخام أكثر من الجبن المصنوع من الحليب المبستر. لذا، اذهب إلى فرنسا، أو إذا كانت بطاقتك الائتمانية تشبه بطاقتي الائتمانية، فاكتف بجبنة فروماج دي مو المبسترة التي لا تقل روعة عن الجبن الخام ولكنها لذيذة.

الاقتراحات: جبنة مو.ربما تكون القيمة المرجوة من تذوق النبيذ الحقيقي أقل من تكلفة تذكرة الطيران، لذا اقبل بالثاني. تأكد من فتح الغلاف وتركه ليسخن قبل التقديم. يتناسب النبيذ الأبيض الفوار بشكل جيد كما هو متوقع، ولكن جرب النبيذ الأحمر الغني، ربما الكابيرنيه، للحصول على تنوع.

أزرق

في أفضل الأحوال، ينبغي استخدام أغلب أنواع النبيذ الأزرق التي تباع في هذا البلد كمقيء. ولأن النبيذ الأزرق الذي تتناوله في حياتك اليومية لاذع وكريه الرائحة وحبيبي، فإنه لا يستحق الحليب الذي يصنع منه. جرب بدلاً من ذلك، على سبيل المثال، نبيذ ستيلتون البريطاني الأصيل، أو نبيذ روكفور الأصلي، أو نبيذ أزرق محلي الصنع، وربما تعيد التفكير في احتمالات سلطة شرائح الجبن الجليدية.

الاقتراحات:المفضل لدي شخصيًا هو ستيلتون، على وجه التحديدكولستون باسيتأونغمة إغاظة(قرينه الأكثر حدة، الحليب الخام). يمكن كتابة مقالات كاملة عنه وحده،و لدي.أو جرب اللون الأزرق المحلي، مثلبايلي هازنمنمزرعة جاسبر هيل- كريمي ومكثف، مع نكهة حظيرة خفيفة.

إذا كنت تشعر بالمغامرة حقًا، فإن الإسبان يصنعون بعضًا من أكثر موسيقى البلوز كثافة في العالم، فابحث عنفالديونأو كابراليس. يتناسب البلوز بشكل رائع مع النبيذ الحلو المدعم مثل البورت أو الشيري، ولكن بيرة الحلوى الغنية، مثلحليب التنين من نيوهولاند،ينبغي أن يشكلا ثنائيًا مثيرًا للاهتمام.