سلطة السلمون والفاصوليا اللذيذة للغاية

أعلم أن السلق في قائمة طرق تحضير السلمون يأتي في مرتبة متأخرة جدًا لدى أغلب الناس. فلماذا إذن تختار تناول السمك المسلوق بينما يمكنك الاستمتاع به بقشرة محروقة جميلة بفضلأوأو معالج بالملح والتوابلأو مدخنة، أو، أو نيئة على قطعة من السوشي؟

أعتقد أن هناك عدة أسباب وجيهة للصيد غير المشروع. أولاً، ينتج عن الصيد غير المشروع واحدة من أكثر قطع السلمون عصارة، وذلك بفضل الطهي اللطيف في وسط سائل. ثانياً، يؤدي ذلك أيضاً إلى واحدة من أكثر قطع السلمون نكهة، مما يسمح لك بتقدير النكهة الحقيقية للسمك، مع القليل من الأشياء الأخرى التي تغطيها. (قد يكون هذا مشكلة إذا كان طعم السلمون يشبه الطين، وهو أمر شائع في الأسماك ذات الجودة الرديئة التي يتم تربيتها في المزارع). ثالثاً، إنه سهل، ولا يتطلب سوى القليل من المهارة الفنية للقيام به. ورابعاً، لا يميل إلى جعل مطبخك تفوح منه رائحة السمك القوية، كما يمكن أن يحدث عند الشواء في المقلاة أو الشوي.

يعتبر سمك السلمون المسلوق رائعًا مباشرة من القدر، ولكنه رائع أيضًاأو مقطعة ومختلطة فيلكن تنوع السلق لا ينتهي عند هذا الحد: فبفضل نكهته السهلة والنظيفة ولمسته اللطيفة، فهو أحد أفضل طرق طهي سمك السلمون الذي يمكنك تقطيعه وخلطه في شيء ما، مثل السلطة الكبيرة الممتلئة التي أشاركها هنا.

أحب جميع أنواع السلطات، ولكن في المنزل، السلطات الدسمة التي تعمل كوجبات كاملة هي التي أصنعها فقط تقريبًا. والمفتاح هو تحميلها بمزيج جيد من المكونات، بما في ذلك الكثير من الخضراوات و/أو الخضراوات الأخرى، ومصدر واحد على الأقل من البروتين، وكمية كافية من الدهون لتجعلك تشعر بالشبع. وهذا ما كنت أهدف إليه هنا، مزج الجرجير الحار، وحبوب التوت البري، وقطع السلمون الطرية.

من السهل جدًا تحضيره. ابدأ بطهي الفاصوليا، أو افتح بعض العلب إذا لم يكن لديك الوقت للتعامل مع الفاصوليا المجففة. ثم اسلق شرائح السلمون، التي ستُضاف إلى الطبق.على عكس السلق التقليدي، حيث يتم إنزال السمك في الماء المغلي، فإن السلق البارد يتطلب إضافة السلمون إلى الماء وهو لا يزال باردًا، ثم رفع درجة حرارتهما معًا برفق. من الأفضل عدم ترك الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل، لأن هذه درجة حرارة أعلى بكثير مما يحتاجه السلمون - ستحصل على سمكة أكثر صلابة بهذه الطريقة. إذا كان لديك مقياس حرارة سريع القراءة، فإن درجة الحرارة الجيدة للماء تبلغ حوالي 170 درجة فهرنهايت؛ إذا لم يكن لديك، فإن أقل بقليل من درجة الغليان مناسبة.

بمجرد أن تصل درجة حرارة السلمون إلى 115 درجة فهرنهايت في المنتصف، يصبح متوسط ​​النضج، وهو ما يكفي بالنسبة لي. ثم أخرجه من ماء السلق وأتركه يبرد لفترة وجيزة في الثلاجة.

بمجرد الانتهاء من كل ذلك، يمكنك خلط مكونات السلطة معًا. أضفت بعض الكرفس المقطع واليانسون، إلى جانب صلصة الخل الأساسية المصنوعة من الكراث وعصير الليمون وزيت الزيتون. أضفت كمية صغيرة من الشبت المفروم لإضفاء لمسة عشبية. من الأفضل مزج جميع المكونات باستثناء السلمون أولاً، ثم مزج السلمون برفق في النهاية. وإلا فإن كل هذا التقليب سيؤدي إلى تفتيت الرقائق إلى قطع صغيرة؛ وهذا ليس نهاية العالم، ولكنه أقل جاذبية بعض الشيء.

ربما لا تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا، ولكن كلما قمت بطهي السلمون بها، أدركت أن السلق أكثر تنوعًا.

مايو 2016

سلطة السلمون والفاصوليا اللذيذة للغاية