فطيرة الفطيرة المنتفخة بالثوم المعمر

أحب الكراث كثيرًا. ففي الأسابيع القليلة خلال فصل الربيع عندما يكون متاحًا، يكون بسهولة خضاري المفضل.* فهو ليس بصلًا أخضر تمامًا، ولا ثومًا تمامًا، ولا بصلًا تمامًا، فهو طازج أكثر، ورائحته نفاذة، ولكنه أحلى وأكثر نكهة خفيفة من أي منها، ويتناسب بشكل خاص مع الزبدة. والفطر. ولحم الخنزير. والبيض. والخبز المحمص. والمحار. والبرجر. و... وكل أنواع الأشياء.

*تميل الخضروات المفضلة لدي إلى التغير حسب الموسم، كما ينبغي.

أعلم أن هناك بعض الأشخاص الذين يكرهون المربى. من النوع الذي يحب أن يفسد فرحة الآخرين. أشخاص لا يفهمون الأمر، ولا يرون أهمية أو إثارة المكونات النادرة أو المتوفرة لبضعة أسابيع فقط من العام. إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص، فيمكنك الجلوس تحت سحابة المطر الخاصة بك على طريقة تشارلي براون في الزاوية بينما يستمتع باقي الناس بموسم المربى القصير للغاية.

إقران السلالات والبيض

يعتبر الثوم البري والبيض شريكين طبيعيين، وهناك عدد قليل من وصفات البيض التي تعتبر أبسط بالنسبة لعدد كبير من الناس من الفريتاتا.

في حين أن الفريتاتا في أبسط صورها لا تتكون من أكثر من بيض مخفوق مع بعض المكونات المطبوخة في مقلاة، إلا أنني أحب أن أبذل جهدًا إضافيًا لجعلها منتفخة. إنها تشبه إلى حد كبير السوفليه أو التورتيلا على الطريقة الإسبانية.

وللقيام بذلك، كل ما عليك فعله هو خفق بعض البياض حتى يتحول إلى قمم ناعمة قبل طيه مرة أخرى مع بقية البيض.

مع طهي الفريتاتا، تسخن فقاعات الهواء المحاصرة في بياض البيض وتنتفخ، مما يتسبب في انتفاخ كل شيء مثل البالون. لا يدوم الانتفاخ طويلاً - على الأقل ليس الجزء الدرامي منه الذي يتجاوز حافة المقلاة. بمجرد خروج الفريتاتا من الفرن، ستبدأ في التبريد والانكماش، ولكن على أي حال، ينتهي بها الأمر أخف وزناً وأكثر رقة مما كانت لتكون عليه مع البيض العادي.

لدمج الثوم المعمر، أبقي الأمر بسيطًا: أقليه في الزبدة قبل طيه في البيض. ألم أقل إن الثوم المعمر والزبدة صديقان؟

مايو 2013

وصفة فطيرة الفريتاتا بالثوم المعمر المنتفخ