معكرونة البيستو مع البطاطس والفاصوليا الخضراء

كما سيخبرك أي كاتب سيناريو أو مؤلف أو كاتب قصص مصورة، لا توجد طريقة أفضل لجذب جمهورك للعودة إليك من إنهاء القصة بنهاية مثيرة. في هذه اللحظة وحدها، أشعر بالتعذيب وأنا أنتظر لمعرفة ما سيحدث الآن بعد أنلقد وجد ري لوك، كيفجون سنوسوف يعود من الموت المؤكد سواءريكلديه حقًا خطة جيدة للتعامل مع الهمسات، وما الذي يخبئه لنا كينجي في الجزء التالي من كتابه الأول. من الواضح أنني مغرم بالسرديات المتسلسلة.

لو كنت أكثر ذكاءً، لكنت استفدت من هذه الحقيقة عندما كتبت مقالتي الأصلية عن، لأنه كان نصف القصة فقط. لم أشير إلى ذلك في ذلك الوقت، لكن القراء الأذكياء ربما لاحظوا أنني أغفلت جزءًا كبيرًا من المعلومات. على وجه التحديد، كيفيةيخدمالبيستو على المعكرونة.

قد لا يبدو هذا إغفالاً كبيراً في البداية. ليس من الصعب وضع البيستو على المعكرونة وتناولها. ومع ذلك، فإن البيستو في الواقع من الأطعمة الشاذة المثيرة للاهتمام في المعكرونة، لأنه صلصة تنتهك قواعد SPOP (إجراءات التشغيل القياسية للمعكرونة). ما هي قواعد SPOP؟ حسنًا، عادةً ما تكون على هذا النحو:

• الخطوة 1: ابدأ بتسخين الصلصة - سواء كانت صلصة جاهزة، مثل الراجو، أو صلصة سريعة الطهي، مثل صلصة المحار - في مقلاة.
• الخطوة الثانية: انقلي المعكرونة المسلوقة إلى المقلاة مع الصلصة، وأضيفي القليل من ماء سلق المعكرونة، شيئًا فشيئًا، أثناء غليها معًا على النار مع التحريك بقوة.
• الخطوة 3: عندما تصبح الصلصة سميكة إلى درجة تشبه قوام المعكرونة تقريبًا، أخرجيها من النار وأضيفي إليها الجبن والزيت الإضافي و/أو الزبدة مع التحريك والتقليب بسرعة.
• الخطوة 4: تناول الطعام.

هناك بعض الاختلافات المحتملة في طريقة SPOP، لكن الفكرة العامة هي: الانتهاء من طهي المعكرونة بالصلصة على النار. ربما يكون هذا هو أهم شيء يجب تعلمه إذا كنت ترغب في تحسين طعم المعكرونة.

فقط، مع البيستو، SPOP هو OOTQ.

القاعدة الأهم في الطبخ بالبيستو: لا تطبخه

على عكس كل أنواع صلصة المعكرونة الأخرى، فإن سحر البيستو يعتمد على نكهته الطازجة. والحرارة، وخاصة التعرض للحرارة العالية لفترة طويلة، هي أسوأ ما قد يسببه البيستو. ولهذا السبب فإن أغلب أنواع البيستو التي يتم شراؤها من المتاجر مخيبة للآمال: فالتعقيم بالحرارة العالية اللازم للتعليب والتعبئة يؤدي إلى طهي الريحان، مما يجعل رائحته العطرة التي تشبه رائحة اليانسون والنعناع باهتة.

لذا، بدلاً من SPOP، يجب عليك اتباع SPOP (إجراء التشغيل القياسي للبيستو).*

*يمكنك إلقاء اللوم على البيروقراطيين والروتين في PASTY (جمعية المعكرونة في تمبكتو ويتالي) لأنهم توصلوا إلى نفس الاختصار لإجراءين متعارضين.

وهنا الخطوات:

• الخطوة 1: اسلقي المعكرونة حتى تنضج.
• الخطوة 2: انقلي المعكرونة إلى وعاء الخلط أو التقديم.
• الخطوة 3: إضافة البيستو.
• الخطوة 4: أضيفي ماء المعكرونة شيئًا فشيئًا، مع التحريك لربط وتجانس الصلصة الزيتية.
• الخطوة 5: تناول الطعام.

من الواضح أن هناك حرارة في هذه العملية - المعكرونة ساخنة، وماء المعكرونة يغلي للتو - ولكن ليس لها نفس التأثير على نضارة الريحان كما لو كنت ستطهيه باستمرار معًا على النار، باتباع إجراء SPOP الأساسي.

لكن انتظر، هناك المزيد! (لغز البطاطس والفاصوليا الخضراء)

الآن، لو كنت ذكيًا، لتوقفت هنا، تاركًا إياك تتساءل عما قد يكون عليه هذا اللغز. سيكون ذلك بمثابة نهاية مشوقة ناجحة. لكنني لن أعبث بك بهذه الطريقة، حتى لو كان ذلك سيؤثر على تقييمي. سأنتقل مباشرة إلى الموضوع: سافر إلى جنوة، عاصمة البيستو الليغوري الحقيقي، ومن المرجح أن تراه يُقدم مع المعكرونة والبطاطس.والفاصوليا الخضراء، كلها مطبوخة معًا في الوعاء.

ما الذي يحدث في العالم؟

من الصعب الحصول على إجابة واضحة. فمعظم كتب الطبخ التي أكتبها تفشل في إلقاء الضوء على هذا الأمر، لذا لجأت إلى مدونات الطعام الإيطالية وأقسام التعليقات (المتحمسة أحيانًا) فيها لأرى ما إذا كان بوسعي التوصل إلى تفسير أفضل.

تزعم بعض المصادرأن المعكرونة بالبيستو عندما تقدم مع البطاطس والفاصوليا الخضراء، فإنها تُعرف باسم avvantaggiato، والتي يمكنني ترجمتها بشكل فضفاض إلى "مُزينة" - والفكرة هي أن هذه المكونات الإضافية هي مكافأة.

ويقول آخرونهذا كله خطأ، وأن كلمة "avvantaggiato" يجب أن تكون في الواقع avvantaggiate، حيث لا ينبغي أن تشير الصفة إلى البيستو، بل إلى نوع محدد من المعكرونة التي تقدم غالبًا مع البيستو: trenette، وهي معكرونة تشبه اللينجويني. تُصنع trenette، عندما تُطلق عليها "avvantaggiate"، من القمح الكامل، ومن المفترض أن الفائدة تكمن في إضافة نخالة القمح.

وبعد ذلك، بطبيعة الحال، هناك هؤلاء الكائنات العاقلة الذين هم على استعداد لقبول أن كلا المعنيين يمكن أن يتعايشا.

على أية حال، تعد البطاطس والفاصوليا الخضراء من الإضافات الشعبية، بغض النظر عن اسمها. وبعيدًا عن ذلك، هناك الكثير من الجدل حول نوع المعكرونة التي يجب تقديمها مع البيستو عند إضافة البطاطس والفاصوليا.أحد المعلقين في هذا الموضوعيصر على أنه على الرغم من جميع أنواع المعكرونة المرتبطة بشكل كلاسيكي بالبيستو، فإن البطاطس والفاصوليا مناسبة فقط مع الأنواع المجففة، مثل الترينيت أو المافالد، ولكن ليس الطازجة، مثل التروفي (الغنوتشي الليغوري المصنوع من البطاطس والدقيق)، والتروفييت (معكرونة قمح ملتوية صغيرة)، ومانديلي دي سايا (شرائح رقيقة تشبه اللازانيا). ولكن كما قد تتوقع،الكثير من مصادر اخرىتناقض ذلك؛ لقد وجدت أمثلة على مزيج البطاطس والفاصوليا مع كل أشكال المعكرونة تقريبًا.

هناك خلاف كافٍ حول كل هذا لدرجة أنني على استعداد لتجاهله - ابتعدوا عن الجدال يا إيطاليين، سأتناول طبقًا رائعًا من المعكرونة مع البيستو بينما تفعلون ذلك. ومع ذلك، فإن السؤال حول سبب إضافة البطاطس والفاصوليا لا يزال قائمًا. لطالما افترضت أن البطاطس موجودة من أجل النشا: في طبق لم يتم الانتهاء منه (والمستحلب) على النار، سيكون أي نشا إضافي موضع ترحيب، مما يساعد في امتصاص بعض زيت البيستو وربط الصلصة. لم أؤكد نظريتي أبدًا حتى وقت قريب، عندما وجدت نفس التفسير على العديد من المواقع الإلكترونية، بما في ذلك موقع The Italian Food.كونسورتيوم بيستو جينوفيزي.هذه المقالةوفي الوقت نفسه، قام موقع "بيزنس إنسايدر" بتحليل العديد من العلامات التجارية لصلصة البيستو المتوفرة في السوق الإيطالية ووجد أن العديد منها تحتوي على البطاطس في مكوناتها، والغرض على وجه التحديد هو محاكاة الملمس الكريمي للطبق عند صنعه بالبطاطس.

لقد كنت أضيف البطاطس إلى معكرونة البيستو لسنوات، وكنت أختار البطاطس ذات القشرة الخشنة دائمًا تقريبًا بسبب محتواها العالي من النشا. ولكن أثناء اختبار الوصفة لهذه المقالة، قررت تجربة البطاطس الذهبية من يوكون وقررت أنني أحبها أكثر. فهي تضيف القدر الكافي من النشا، لكنها ليست مسحوقة ومتفتتة مثل البطاطس ذات القشرة الخشنة، مما يعطي نتيجة أكثر توازناً وأقل عجينة.

أما بالنسبة للفاصوليا الخضراء، فما زلت حائرة، باستثناء السبب البسيط المتمثل في مذاقها اللذيذ وإضفاء عنصر طري على طبق نشوي. ربما هذا كل ما في الأمر؟

سأخبرك بشيء: أعدك بأنني سأبحث بشكل أعمق وأكشف عن النتائج التي توصلت إليها... في المرة القادمة.

[يتبع...]

18 فبراير 2016

وصفة معكرونة البيستو مع البطاطس والفاصوليا الخضراء