غاباما (قرع محشو على الطريقة الأرمنية)

غاباما هو طبق محبوب للغاية من قبل الأرمن حتى أن له أغنية تقليدية خاصة به بعنوان "هي جان غاباما"، والتي تُرجمت إلى "مرحبًا غاباما الحلوة" أو "مرحبًا غاباما العزيزة". تحكي الأغنية قصة مزارع قرع يعود إلى منزله من العمل الشاق في الحقول ومعه قرعة واحدة، ليجد منزله قد غزاه مائة من الأصدقاء والأقارب الجائعين المستعدين للاحتفال. حله لهذه المعضلة هو تحويلها إلى غاباما، والتي على الرغم من أنها لم تستطع أن تستوعب كل شيء، إلا أنها كانت مليئة بالطعام اللذيذ.في الحقيقة"إطعام مائة شخص؟ إنها طريقة ممتازة لإطعام حشد من الناس، وخاصة في المناسبات الاحتفالية. وقد غنت الأغنية على نطاق واسع، حتى فرقة الهاردكور الأرمنية System of a Down، ولكن النسخة الأكثر شهرة هي للمغني Harout Pamboukjian، الذي أصدر أغنيته "أطعم مائة شخص".فيديو مخدر لا ينسىلها في عام 1983.

المقصود منها إثارة الإعجاب: متى ولماذا تصنع الغاباما

من السهل أن نرى لماذا يستحق الغاباما الغناء عنه. يتم حشو اليقطين المزجج بالزبدة والعسل بمزيج من الأرز المرصع بمزيج من الفواكه المجففة والمكسرات، ثم يتم إغلاقه، ثم يتم تحميصه ببطء حتى يصبح لحم اليقطين حريريًا وزبدانيًا، والأرز ممتلئ تمامًا ومطهوًا بالتساوي.

بمجرد خبز اليقطين المهيب، يتم تقديمه إلى حشد المعجبين به ويتم نحته بعناية إلى أسافين تنتشر بشكل مسطح على الطبق في شكل زهرة جميلة - أسافين اليقطين هي بتلات الزهرة والأرز المتراكم يحشو المخروط المركزي.

إن طريقة تقديم هذا الطبق تهدف إلى إبهار الجميع، وهو مثالي للتجمعات الاحتفالية. يقدم الأرمن هذا الطبق تقليديًا في ليلة رأس السنة أو عيد الميلاد. ورغم أن طريقة تقديم طبق الغاباما الرائعة قد تعطي الانطباع بأنه من الصعب تحضيره، إلا أنه في الواقع سهل التجميع والخبز نسبيًا (بصرف النظر عن وقت الخبز الطويل الذي لا يتطلب تدخلًا يدويًا). إنها وصفة "منخفضة الجهد، عالية المكافأة" مثالية لتقديمها للضيوف.

تنظيف اليدين: كيفية اختيار اليقطين وتنظيفه

أدرك أن طهي القرع بالكامل ليس بالمهمة اليومية، حتى لو كان التجميع والخبز سهلين نسبيًا. ربما يكون الجزء الأصعب في صنع الغاباما هو العثور على القرع المناسب للاستخدام وتنظيفه بشكل صحيح.

أولاً، عند اختيار القرع، يجب أن يكون القرع من النوع السكري (أو ما يُباع أحيانًا باسم "الفطيرة") ذو جدران سميكة ولحم حلو وطري مثل القرع الشتوي الصالح للأكل؛ لا تريد استخدام القرع المنحوت المزخرف هنا. يُزرع القرع المنحوت من أجل الحجم، وليس النكهة أو الطراوة بعد طهيه.

ثانيًا، الحجم والشكل مهمان. يجب أن يكون اليقطين كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الحشو مع ترك حوالي بوصة واحدة من المساحة الحرة لاستيعاب الأرز المنتفخ أثناء الانتهاء من الطهي داخل اليقطين. بالنسبة لهذه الوصفة، يبلغ حجم اليقطين المثالي خمسة أرطال على الأقل.

من المهم أيضًا أن يكون شكل اليقطين كرويًا وأعرض من طوله. وهذا يضمن أنه مع نضج اللحم أثناء الطهي، سيقف اليقطين المخبوز ويحافظ على شكله. إذا كان اليقطين طويلًا وضيقًا للغاية، فمن المحتمل أن ينقلب بمجرد محاولة نقله إلى طبق التقديم.

إذا واجهت صعوبة في العثور على قرع يناسب هذه الإرشادات تمامًا، فاختر قرعًا أكبر حجمًا قليلًا، مما يضمن مساحة كافية لاستيعاب الحشو. نظرًا لأنك ستفتح القرع وتقطعه للتقديم، فلا بأس إذا كان هناك مساحة فارغة إضافية صغيرة في الأعلى أثناء خبز القرع.

كيفية ضمان طهي الأرز بشكل صحيح

مكونات الحشوة بسيطة إلى حد ما: الأرز مع مزيج من الفواكه المجففة والمكسرات مع كمية وفيرة من الزبدة والبصل المقلي لربطها معًا. ولكن من المهم أن تكون معالجة طهي الأرز دقيقة حتى ينضج الأرز ولحم اليقطين بنفس المعدل في الفرن. لا تريد أرزًا مبالغًا في طهيه مع اليقطين المطبوخ جيدًا، أو أرزًا نيئًا مع اليقطين المطبوخ أكثر من اللازم.

تستخدم وصفات الغاباما استراتيجيات مختلفة لطهي الأرز للتغلب على هذا التحدي. يقوم البعض بحشو اليقطين بالأرز المجفف وكمية صغيرة من الماء، وترك الأرز يتبخر أثناء الخبز. وجدت أن هذا غير موثوق به، حيث كان من الصعب ضمان طهي الأرز بالتساوي بحلول الوقت الذي ينضج فيه اليقطين.

أفضل سلق الأرز بدلًا من ذلك. لقد وجدت أبسط طريقة للقيام بذلك دونالإفراط في الطهيكان من المفترض أن نضيف الأرز إلى كمية وفيرة من الماء المغلي ونطهو حتى ينضج (يجب أن يظل هناك قلب متماسك من الأرز غير المطبوخ جيدًا في وسط كل حبة). بمجرد أن ينضج الأرز جزئيًا، لا يحتاج إلا إلى شطف سريع لتبريده بسرعة ووقف المزيد من الطهي، وأيضًا لإزالة أي نشا زائد حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض أثناء الطهي بالبخار داخل اليقطين.

جواهر قلبي: المكونات الأساسية للحشو والنكهات المتنوعة للغاباما

تختلف وصفات الغاباما بشكل كبير من طاهٍ أرمني إلى آخر، ولكن هناك اتجاهان رئيسيان لنكهة الطبق: إما أن يكون مائلاً إلى المذاق الحلو أو المائل إلى المذاق اللذيذ. تحتوي الإصدارات المالحة على البصل المفروم الذي يُطهى في الزبدة حتى ينضج، ثم يُقلب مع الأرز. تتخلى الإصدارات الحلوة عن البصل لصالح التوابل الدافئة، وخاصة القرفة. كلاهما ممتاز. لقد كتبت وصفتي الرئيسية كإصدار مالح، لكنني قدمت إرشادات لإصدار حلو في الملاحظات أيضًا. وعلى الرغم من أنها ليست تقليدية، فلا يوجد سبب يمنعك من ابتكار نكهتك المالحة الخاصة.والنسخة الحلوة عن طريق إضافة البهارات الدافئة إلى النسخة البصلية، كما ذكرت أيضًا في ملاحظات الوصفة.

سواء كانت حلوة أو مالحة، تحتوي الغاباما على الكثير من الزبدة. تضيف الزبدة الثراء المطلوب إلى حشوة البيلاف الخالية من الدهون. يتم أيضًا مزج جزء من الزبدة بالعسل واستخدامه لتغطية لحم اليقطين الداخلي ويتم إضافة خليط العسل والزبدة المتبقي إلى حشو الأرز (لا تدعه يذهب سدى!). تدعو معظم الوصفات التي رأيتها في بحثي ببساطة إلى إضافة الزبدة إلى حشوة الأرز.ذائبالزبدة. في وصفتي اخترت تحمير الزبدة لإضافة طبقة إضافية من التعقيد الجوزي.

تتنوع المكونات المستخدمة في تحضير الأرز المزين بالجواهر أيضًا. حيث يتم دائمًا استخدام المكسرات مثل اللوز أو الجوز أو الصنوبر، وغالبًا ما يتم استخدامها معًا. وتتطلب وصفتي استخدام اللوز والجوز المقطعين إلى شرائح، حيث أقوم بتحميصهما لضمان هشاشتهما بمجرد خبز الأرز، ولكن يمكنك تعديل الوصفة باستخدام مزيجك المفضل من المكسرات. فقط تأكد من تبديل الأجزاء المتساوية بالوزن، وتحميص المكسرات أولاً لضمان نكهتها المقرمشة في الطبق المخبوز النهائي.

كما يتم تضمين الفواكه مثل الزبيب والتمر والخوخ والكرز الحامض المجفف والمشمش المجفف والتفاح الطازج، مرة أخرى في تركيبة. تتطلب وصفتي مجموعة ملونة من الزبيب الذهبي والكرز الحامض والخوخ والمشمش لإضفاء لمسة حلوة وحامضة مرحب بها. مرة أخرى، لا تتردد في استخدام مزيجك المفضل من الفواكه، بشرط أن تحافظ على الكمية الإجمالية كما هي تقريبًا. (على سبيل المثال، سيكون التوت البري المجفف، على الرغم من أنه ليس تقليديًا في المطبخ الأرمني، بديلاً رائعًا للكرز الحامض.)

الكشف الكبير: تجميع وخبز الغاباما

بمجرد تجهيز الحشوة بالكامل، يتم وضعها في اليقطين المنظف، مع ترك مساحة فارغة لاستيعاب الأرز الذي يتمدد أثناء الانتهاء من الطهي (سبب آخر لاختيار اليقطين الأكبر قليلاً). قم بتغطيته بغطائه، ثم ضعه في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت على صينية خبز مبطنة.

الآن يأتي الجزء الأصعب في هذه الوصفة: تحلى بالصبر! قد يستغرق خبز اليقطين والأرز ما يصل إلى ساعتين. من المهم عدم التسرع لضمان خبز اليقطين لفترة كافية حتى يصبح لحمه طريًا وحلوًا. يجب أن ينتجبسهولةعند وخزها بسكين التقشير، قد تنحني قليلاً، وهي علامة جيدة على أنها طرية تمامًا. لا تخبزها لفترة طويلة حتى لا تنهار، ولكن تأكد من أنها مخبوزة جيدًا.

بمجرد خبز الغاباما وتبريدها قليلاً، انقليها إلى منتصف طبق التقديم، طبق كبير بما يكفي لاحتواء شرائح اليقطين المروحية بعد تقطيعها. تعتبر سكين التقشير الحادة أفضل أداة لتقطيع اليقطين إلى شرائح. في حين أنه قد يبدو من المنطقي تقطيع اليقطين إلى شرائح كما هو الحال مع تقطيع الكعك، فمن الأفضل عدم التقطيع إلى منتصف الحشوة. بدلاً من ذلك، استخدمي سكين التقشير لقطع لحم اليقطين فقط، من الأعلى إلى الأسفل. سيمنع هذا الشرائح من السقوط على الطبق قبل الأوان، كما سيترك كومة الحشو سليمة.

بعد ذلك، يمكنك دفع القطع برفق لتشجيعها على الانفتاح على الطبق، وترتيبها في نمط متماثل مروحي. وأخيرًا، اكشط برفق أي حشوة عالقة على الأسطح الداخلية للقرع وقم بتكديسها في منتصف الطبق.

أصبحت زهرة اليقطين المرصعة بالجواهر الجميلة جاهزة الآن ليستمتع بها ضيوفك. وبينما تستمتع بتلك اللدغات القليلة الأولى، تذكر هذه السطور من أغنية "Hey Jan Ghapama":

?مرحبا! غاباما الحلوة

من أكله شبع

مرحبا! عزيزي، غاباما الحلو

من لا يأكله لا يفهم شيئا!!؟

وصفة الغاباما (اليقطين المحشو على الطريقة الأرمنية)