وصفة المعكرونة مع البوتارجا (المعكرونة مع البوتارجا).

لماذا يعمل؟

• 2أونصات(60ج(حوالي فص كامل)بوري بوتارجا(انظر الملاحظة)

• 1/2 كوب (120مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 2 ثوم قرنفل(10ج), مسحوقة قليلاً

• 1/4الى 1/2ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

• ملح كوشير

• 12 أونصات(340ج)معكرونة طويلة مجففةمثل السباغيتي أو السباغيتوني أو اللينجويني

• 1 كوب معبأ بشكل فضفاض (1/2 أونصة؛15ج)البقدونس الطازجالأوراق والسيقان الرقيقة، مفرومة ناعماً

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)عصير الليمون الطازج، بالإضافة إلى قشر ليمونة واحدة مبشور ناعماً

1. باستخدام سكين حادة، قم بشق فص البوتارجا برفق على طوله لكشف الطبقة الرقيقة أو الغشاء. باستخدام يديك، قم بإزالة الطبقة الرقيقة وتخلص منها. باستخدام مبشرة (Microplane)، ابشر كل البوتارجا باستثناء 1/4 أونصة (10 جم؛ قطعة بحجم 2 بوصة تقريبًا) على طبق أو صينية خبز صغيرة بحافة. ​​ضع البوتارجا المبشورة جانبًا، بالإضافة إلى القطعة الصغيرة المتبقية من البوتارجا والمبشرة.

2. في مقلاة كبيرة أو مقلاة ذات جوانب مستقيمة، امزجي الزيت والثوم. اطهيهما على نار متوسطة، مع تقليب فصوص الثوم من حين لآخر، حتى يتحول لون الثوم إلى البني الذهبي الغامق من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة، أخرجي الثوم من المقلاة؛ احتفظي بالثوم لاستخدام آخر أو تخلصي منه. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

3. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي إليها كل البوتارجا المبشورة (1 3/4 أونصة؛ 50 جرامًا)، وحركي حتى تمتزج جيدًا مع زيت الزيتون؛ ضعيها جانبًا.

4. في هذه الأثناء، في قدر واسع القاع، امزج 3 لترات من الماء وملعقة كبيرة (12 جرامًا) من الملح، واتركها تغلي على نار عالية. أضف المعكرونة واطبخها مع التحريك كثيرًا لمدة 30 ثانية الأولى لمنع المعكرونة من الالتصاق. اطبخ المعكرونة حتى تنضج (ابدأ في تذوق المعكرونة لمعرفة مدى نضجها قبل دقيقتين من وقت الطهي المقترح على العبوة). قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة، انقل 1/2 كوب (120 مل) من ماء سلق المعكرونة إلى مقلاة مع خليط زيت الزيتون والبوتارجا، وقلّب لتمتزج بملعقة مطاطية.

5. باستخدام ملقط، انقل المعكرونة إلى المقلاة (التي تظل بعيدة عن النار)، واحتفظ بمياه طهي المعكرونة المتبقية. بدلاً من ذلك، صفِّ المعكرونة باستخدام مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة، مع الحرص على الاحتفاظ بكوب واحد على الأقل (240 مل) من ماء طهي المعكرونة. قلِّب المعكرونة بسرعة حتى تمتزج الصلصة وتغطي المعكرونة بالتساوي وتتجمع حول حواف المقلاة، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، وأضف المزيد من ماء طهي المعكرونة بزيادات قدرها 1/4 كوب (60 مل) حسب الحاجة لضبط قوام الصلصة.

6. أضيفي البقدونس وعصير الليمون وقشر الليمون وقلبي المكونات حتى تمتزج. تبلي بالملح حسب الرغبة. قسمي الخليط بين أوعية تقديم فردية، وابشري باقي الصلصة فوقها ثم قدميها.

معدات خاصة

,أو

ملحوظات

يتم بيع بوتارجا البوري الرمادي، أو "بوتارجا دي موجيني" باللغة الإيطالية، في بعض المتاجر الإيطالية المتخصصة ومتصليتم بيعه على شكل فصوص بيض كاملة أو مبشورة بالفعل. وكما هو الحال مع الجبن الصلب، للحصول على أفضل نكهة، نوصي بشراء قطع كاملة وبرشها بنفسك. تأكد من تقشير الطبقة الخارجية، وفقًا للإرشادات الواردة في الوصفة، قبل بشر أو تقطيع البوتارجا لاستخدامات أخرى. يمكن لف قطع البوتارجا المتبقية بإحكام في البلاستيك وتبريدها لعدة أشهر (من الناحية الفنية، لا تحتاج البوتارجا إلى التبريد، إذا كان بإمكانك تخزينها في مكان بارد ومظلم، ولكن ما لم تكن محظوظًا بما يكفي للحصول على قبو بارد، فإننا نوصي بتخزينها في الثلاجة).

التحضير المسبق والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق السريع والسهل على الفور.

اقرأ المزيد