لماذا يعمل؟
- يمنح المزيج المتوازن من التوابل الكعكة حلاوة دافئة، وبعض النكهة الترابية، وإشراقة من القشر.
- يضيف البندق واللوز نكهة مقرمشة، بينما يمنحك التين المجفف قطعًا مطاطية.
إن أغلب الأشخاص الذين يزورون مدينة سيينا الإيطالية يملأون حقائبهم بزجاجات من نبيذ شيانتي المحلي أو بلترات من زيت الزيتون التوسكاني. ويعودون إلى ديارهم مرتدين قمصاناً تذكارية مزينة بصور سباق باليو للخيول على طراز العصور الوسطى والذي يقام عبر الساحة الرئيسية بالمدينة. ولكنني لم أفعل ذلك. ففي كل مرة غادرت فيها أسوار المدينة، كانت حقائبي مليئة بحلوى بانفورتي، وهي كعكة كثيفة من الفواكه والمكسرات.
لا تناسب كعكة بانفورتي الجميع. فإذا تم إعدادها بشكل غير صحيح، فإن شريحة من هذه الكعكة تكون أكثر صلابة من حلوى جوبريكر. وحتى في أفضل حالاتها، تكون كعكة بانفورتي لذيذة ولزجة بعض الشيء. ولكن بصفتي من عشاق الفواكه المجففة والمكسرات، فأنا أعشق نكهة التين القوية وقرمشة البندق واللوز.
أحب أن هذه الكعكة لها جذور في العصور الوسطى. تقول الأسطورة أن الصليبيين حملوا هذا الخبز معهم في طريقهم إلى الأراضي المقدسة (وهذا ليس مفاجئًا نظرًا لأن هذه الكعكة تظل جيدة إلى الأبد). تذكرنا التوابل بطريق التوابل: جوزة الطيب والقرفة والكزبرة والقرنفل تعطي الكعكة حلاوة دافئة. مسحوق الكاكاو والفلفل الأسود يضفيان نكهة ترابية وعمقًا فريدين. أخيرًا، يكمل العسل الحلاوة بينما يعزز قشر البرتقال النكهة.
تشكل شريحة من بانفورتي وجبة إفطار رائعة منشطة، وهي بديل لذيذ لشريط الجرانولا. في الصباح، أضع شريحة في غلاف بلاستيكي وأضعها في حقيبتي، ثم أحصل على شريط إفطار مليء بالألياف والعناصر الغذائية ولن يفسد في الطريق إلى العمل.
هذه الوصفة مقتبسة من أليس ميدريتش.
مارس 2012
وصفة بانفورتي دي سيينا
2/3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة القرفة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
2 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى
1 كوب البندق, محمص
3/4 كوب اللوز, محمص
2 ملاعق كبيرة قشر البرتقال المبشور ناعمات (من حوالي برتقالة متوسطة الحجم)
8 أونصاتتين المجفف، يتم إزالة السيقان وتقطيعها إلى قطع بحجم 1/4 بوصة
2/3 كوب عسل
2/3 كوب سكر
1/4 كوب سكر الحلويات، خياري
سخني الفرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). قومي بتغطية صينية الكيك بورق البرشمان. دهن ورق البرشمان وجوانب صينية الكيك بكمية وفيرة من الزبدة أو رذاذ الطهي.
في وعاء كبير، اخفقي معًا الدقيق والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والكزبرة ومسحوق الكاكاو. أضيفي البندق واللوز وقشر التين وقلبي حتى تمتزج المكونات.
في قدر متوسط الحجم، امزجي العسل والسكر. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي. اتركي المزيج يغلي لمدة 15 ثانية ثم صبيه على الفور فوق المكونات الجافة وقلبي حتى يمتزج.
اسكبي الخليط في قالب الكيك المجهز وغطيه بطبقة ناعمة. اخبزي الخليط حتى يبدأ في الغليان، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
اتركي البانفورتي لتبرد تمامًا ثم أخرجيها من القالب. رشي سطح الكعكة بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك. ستظل البانفورتي طازجة إذا كانت ملفوفة بغلاف بلاستيكي لشهور.
معدات خاصة
قالب كيك دائري مقاس 8 بوصة
ملحوظات
إن طحن الفلفل الأسود الطازج يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق. إذا لم يكن بإمكانك الحصول عليه مطحونًا مسبقًا، قلل الكمية إلى 1/4 ملعقة صغيرة.
