وصفة المعكرونة مع السلطعون والطماطم والفلفل الحار

عندما طورت هذه الوصفة في أوائل الربيع، كان الثلج لا يزال يتساقط في نيويورك وكان موسم صيد السلطعون قد بدأ للتو، وهو ما يفسر على الأرجح سبب تفكيري في السلطعون. كما ساعدني أن زوجتي كانت تفضل المأكولات البحرية وكانت على وشك الشروع في إجازة لمدة ستة أشهر على الساحل الغربي، لذا كنت أحاول أن أجمع كل النقاط التي أستطيعها قبل أن تغادر إلى مناخات أكثر إشراقًا.

كما اكتشفت، فإن العثور على السلطعون عالي الجودة في مدينة نيويورك هولامهمة سهلة في أوائل الربيع. كان عليّ اللجوء إلىتغريدللحصول على توصيات والاتصال بأكثر من اثني عشر بائعًا للمأكولات البحرية في جميع أنحاء المدينة، فقط لأجد أن البائع *الوحيد* الذي يحمل سرطان البحر الطازج (لا أستطيع تحمل الأشياء المعلبة والمبسترة) كان منضدة الأسماك فيإيتاليالآن، وعلى الرغم من العديد من المنتجات الرائعة التي تحملها Eataly، فقد تعرضت للحرق من قبل منضدة الأسماك هناك في الماضي بحاوية باهظة الثمن إلى حد ما من السلطعون المختار الذي تبين أنه ليس طازجًا تمامًا عندما فحصته في المنزل.

لحسن الحظ، تم الرد على شكواي التي أرسلتها عبر تويتر بسرعة، ويبدو أنها محاولة جادة لتصحيح المشاكل. حتى أنني أتيحت لي الفرصة للتحدث مع مدير المأكولات البحرية لمناقشة السبل التي يمكن بها تحسين مراقبة جودة المنتج. لقد عدت لشراء المأكولات البحرية من المنضدة عدة مرات، ولقد لاحظت بالفعل تحسنًا في الجودة والعناية التي تم تقديمها للعرض، لذا أهنئ Eataly على تلقي الملاحظات والتعامل معها!

وماذا كنت أفعل بكل هذا السلطعون الطازج؟ حسنًا، بالنسبة لشيء واحد، كنت أقوم بصنع كمية كبيرة من كعكات السلطعون لجزء قادم منولكن أثناء خروجي من Eataly، لم أستطع إلا أن ألاحظ طبق السباغيتي ألا شيتارا الطازج الرائع المظهر في قسم المعكرونة.

*هل تعلم أن الحمولة الخلفية تعادل فعليًا 126 جالونًا أو برميلين؟ قصة حقيقية.

انحرف ذهني على الفور إلى وسط المدينة والمعكرونة الرائعة مع السلطعون وقنفذ البحر والريحان فيالبحر.

يتم تحضير نسختهم من هذا الطبق عن طريق مزج قنافذ البحر في صلصة الطماطم الخاصة بهم، ثم خلط كل شيء مع المعكرونة الطازجة المطبوخة، ولحم السلطعون، والطماطم المجففة في الفرن، ورشة من فتات الخبز.

بناءً على هذا الإعداد، قررت أن أستخدم بدلاً من ذلكلقد أجريت اختبارات على هذا الطبق الأسبوع الماضي باعتباره أساسًا لطبقي. لقد كان سطوع الصلصة وحلاوة السلطعون متناغمين حقًا. أضفت إلى القاعدة حفنة من شرائح الفلفل الأحمر الحار، مما عزز الحرارة في قاعدة الصلصة.

بمجرد الانتهاء من تحضير الصلصة، يصبح من السهل إضافة السلطعون، مع الحرص على عدم تفتيته أكثر من اللازم. يتمتع السلطعون بطريقة تجعله ينسجم مع محيطه، حيث يمتزج نكهته بحيث تكتسب كل قطعة من السباغيتي المغطاة بالصلصة رائحتها ونكهتها، سواء دخلت قطع منها إلى فمك أم لا.

بدلاً من الريحان الذي تستخدمه ماريا، استخدمت مزيجًا من البقدونس والثوم المعمر، كما أضفت بعضًا منه إلى فتات الخبز التي قمت بتحميصها في زيت الزيتون.

"فتات الخبز هي من الإضافات غير المقدرة تمامًا للمعكرونة"، كما قالأوافقك الرأي. فهي تضيف الملمس وتمتص النكهة دون تشتيت الانتباه، كما أنها تشكل النقيض المثالي للطبق الناعم تمامًا.

الطبق الناتج لذيذ للغاية لدرجة أنني قد أضطر إلى مشاركته مع زوجتي في المرة القادمة. هل ذكرت أنني انتهيت من الطبق بالكامل قبل أن تتاح لها الفرصة؟ لقد فقدت نقاطي.

مارس 2013

وصفة المعكرونة مع السلطعون والطماطم والفلفل الحار